Agrément Cabernet Sauvignon clones 1124 & 1125
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Validé par : Marie-C DUFOUR. Le : 10 décembre 2009. SERVICE. VIGNE ET VIN. Collection d'étude de clones de. Cabernet Sauvignon N. Synthèse 2005-2009 ...
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Validé par : Marie-C DUFOUR
Le : 10 décembre 2009
Collection d'étude de clones de Cabernet Sauvignon N
Synthèse 2005-2009
Confidentialité : non
Service Vigne et Vin
SYNTHESE D'EXPERIMENTATION
Collection d’étude de clones de Cabernet Sauvignon N
SOMM AIR
E
Confidentialité : non Code essai : 215-08 Code classement : 11.213.1 Date du document : 27 mars 2009 Page : 2 / 33
1. Identification de l'essai...................................................................................... 3 1.1. Identification de l'unité et du responsable ................................................................ 3 1.2. Partenaires techniques ............................................................................................ 3 1.3. Financeurs............................................................................................................... 3 1.4. Etat d'avancement de l'essai ................................................................................... 3
2. Description de l'essai ........................................................................................ 4 2.1. Objet de l'essai ........................................................................................................ 4 2.2. Parcelle expérimentale ............................................................................................ 5 2.3. Description du protocole .......................................................................................... 5 2.3.1. Modalités des essais ........................................................................................... 5 2.3.2. Réalisation et suivi des essais ............................................................................. 6 2.4. Contrôles et mesures............................................................................................... 7 2.4.1. Analyses et mesures ........................................................................................... 7 2.4.2. Dégustations des vins.......................................................................................... 7 2.5. Traitement des données .......................................................................................... 8
3. Résultats et commentaires ............................................................................... 8 3.1. Caractéristiques des années étudiées ..................................................................... 8 3.1.1. Millésime 2005..................................................................................................... 8 3.1.2. Millésime 2006..................................................................................................... 9 3.1.3. Millésime 2007....................................................................................................10 3.1.4. Millésime 2008....................................................................................................11 3.1.5. Millésime 2009....................................................................................................12 3.2. Résultats et analyses..............................................................................................13 3.2.1. Etude de l’effet de la thermothérapie sur les clones 191 et 337 ..........................13 3.2.2. Comparaison des différentes familles sanitaires du clone 337 ............................24
4. Discussion et conclusion................................................................................ 32 4.1. Conclusion..............................................................................................................32 4.1.1. Effet de la thermothérapie...................................................................................32 4.1.2. Etude des différentes familles sanitaires du clone 337........................................32 4.2. Appréciation de l'expérimentateur sur l'essai ..........................................................32
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Collection d’étude de clones de Cabernet Sauvignon N
1. IDENTIFICATION DE L'ESSAI 1.1. Identification de l'unité et du responsable
-Responsable technique :Marie-Catherine DUFOUR -Technicienne :Alexandra LUSSON -Lieu de l’essai :Domaine du Grand Parc à Latresne
1.2. Partenaires techniques
Confidentialité : non Code essai : 215-08 Code classement : 11.213.1 Date du document : 27 mars 2009 Page : 3 / 33
La parcelle est située sur le Domaine du Grand Parc à Latresne. Cette exploitation est la propriété de l’INRA. La coordination nationale de la sélection clonale est réalisée par l'IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin).
1.3. Financeurs
- Conseil Régional d'Aquitaine - VINIFLHOR CIVB -- Chambre d’Agriculture de la Gironde
1.4. Etat d'avancement de l'essai
Etude de 5 années, débutée en 2005.
En 2005, 191, malgré un rendement faible dû à la production de petites baies, a une teneur en sucres basse dans les moûts. Il donne des baies dont le potentiel en anthocyanes est faible et des pépins peu mûrs. La teneur en sucres de 337 F1 est également basse. D'ailleurs, pour ces 2 clones, la sanitation semble permettre la production de baies plus riches en sucres. Au contraire, 169, 337 F474 et E 188 ont des teneurs en sucres élevées. Le dernier a également l'acidité totale la plus faible et le pH le plus élevé dans les moûts. En revanche, ses pépins, au moment des vendanges, étaient encore peu mûrs. A noter que 169 a la meilleure richesse polyphénolique. D'ailleurs, ce clone a été jugé très positivement à la dégustation. Son vin est caractérisé par son intensité colorante élevée, sa note fruitée, sa richesse polyphénolique et la qualité de ses tanins, l'intensité de ses arômes en bouche et leur qualité, son équilibre, sa typicité et sa qualité globale. 15 et E 189 ont également été bien appréciés à la dégustation. 191 donne des vins moins gras que 191 TH. Il existe peu de différences entre 337 F1 et 337 F1TH. En revanche, 191 et 191 TH ont des profils organoleptiques assez différents. 169, 15 et E 189 ressortent positivement. E 188, 170 et 191 TH ont une position intermédiaire tandis que 337 F1, 337 F1TH et 191 ressortent négativement.
En 2006, 191 est significativement le moins productif car il est peu fertile et produit des grappes légères composées de petites baies. C’est également le clone dont le poids d’un sarment est le plus léger et qui produit le poids des bois de taille par souche le plus faible. Outre 337 F1 (porteur de GLRaV-2), les autres familles sanitaires du clone 337 sont parmi les plus productives avec le clone 170. C’est également le cas de 337 F1 traité par thermothérapie.
Globalement, la maturité du raisin n’est pas optimale, malgré une teneur en alcool potentiel élevée pour du Cabernet Sauvignon N. La date de récolte a dû être avancée à cause de la
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progression du Botrytis. 191 TH et 337 F1TH, les 2 modalités traitées par thermothérapie ont la maturité phénolique la moins avancée. D’ailleurs, 337 F1TH n’a pas non plus une maturité technologique optimale. En effet, il donne le vin le plus pauvre en polyphénols. Au contraire, E 188 et E 189 semblent avoir atteint une bonne maturité technologique et donnent des vins riches en polyphénols et notamment en anthocyanes, pour E 189.
Les résultats de 2007 ne permettent pas une discrimination importante entre les modalités même lors de la présence ou de l’absence d’enroulement type 2 ou de Rupestris Stem Pitting. Le clone 170 ressort positivement pour ce millésime. Il a un rendement faible. Ses grappes sont légères et constituées de petites baies. Ce clone ressort positivement à la dégustation. Il a obtenu une note élevée pour l’intensité des arômes, la note fruitée, la qualité du nez, le gras, la qualité et la quantité des tanins, I’intensité et la qualité des arômes en bouche, l’équilibre, la persistance et la typicité avec une note faible pour la note végétale.
En 2008, les clones 15, 337, 191 TH et E 189 ressortent très bien à la dégustation. Ils sont appréciés pour leur intensité colorante, la qualité des tanins et l’équilibre de leurs vins. 337 F1TH est très mal noté par rapport aux autres clones. 2 clones sanitaires sont préférés par les dégustateurs : 337 F481 et 337 F487. Leurs vins présentent une intensité colorante et aromatique bien plus importante que les autres clones et notamment que 337 F490. L’équilibre et la qualité du nez de ces vins sont nettement plus appréciés. Ils ressemblent à leur homologue 337 mais en présentant des caractéristiques plus intéressantes cette année.
Le clone E 188 produit des gros bois. Ses baies sont riches en polyphénols et son moût est riche en sucres. Ce clone a pourtant été rejeté à la dégustation 3 années sur 4. En moyenne sur 4 années, il a la note globale la plus basse. Il a été jugé moins qualitatif, aussi bien au nez qu’en bouche. De même pour 337 F490. Compte tenu de ces résultats, Ils n’apparaîtront donc pas dans les données viticoles de ce rapport mais seront présents dans les données œnologiques car en 2009, nous n’avons pas pu vinifier les modalités. Nous gardons donc la synthèse de 2005 à 2008 comprenant toutes les modalités pour la partie œnologique et dégustation.
2. DESCRIPTION DE L'ESSAI 2.1. Objet de l'essai
Les 3 clones de Cabernet Sauvignon N les plus plantés en Gironde (191, 337 et 341) sont porteurs de l’enroulement type 2. Ces clones ne sont plus multipliés en matériel de base (sauf pour les complantations) et il est prévu qu’ils ne soient plus multipliés en catégorie certifiée à partir de 2010. Afin de pallier à ce problème, plusieurs stratégies ont été adoptées : - Prospection pour l’agrément de nouveaux clones. - Etude des effets de l’enroulement type 2 (transmission et incidences agronomiques et organoleptiques). C’est dans ce cadre que cette collection d’étude a été mise en place. Elle a un triple objectif : - des clones non agréés ou agréés mais peu connus : comparaison des clones 15, Etudier 169, 170, 191, 337 F1 et des clones non agréés E 188 et E 189. Cette partie de l’expérimentation ne sera pas traitée dans ce compte rendu afin d’alléger le propos. - Etudier l’effet de la thermothérapie sur les clones porteurs de l’enroulement type 2 : comparaison des clones 191 et 337 F1 avec leurs homologues traités par thermothérapie 337 F1TH et 191 TH.
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SYNTHESE D'EXPERIMENTATIONConfidentialité : non Code essai : 215-08 Collection d’étude de clones de CabernetCode classement : 11.213.1 Sauvignon N ud ucodetaD: 5 /3300P9ga e7 mars 2ment : 2
-différentes familles sanitaires du clone 337 pour l’agrément d’une famille les Etudier sanitaire indemne de l’enroulement type 2, en remplacement du clone 337 actuellement utilisé.
2.2. Parcelle expérimentale
- Lieu de l’essai : Domaine du Grand Parc (INRA) Appellation : Bordeaux supérieur -- Sol : graves-argileuses - Porte-greffe : 101-14 MGt Densité : 5000 pieds/hectare (2 m x 1 m) - Date de plantation : juin 2002 -- Mode de conduite : guyot double - Entretien du sol : travail du sol
2.3. Description du protocole
2.3.1. Modalités des essais
Tableau 1 Modalités GLRaV-2 Autres viroses Observations 169ans sé dordele be nsaésitil,Au ifatégNcle onClositifs à GLRaV-19e t33 7ostnp usnoav ssqon 1uesialped siu euq2. 191 classé en A, utilisé traditionnellement dans le bordelais.Positif Clone 191 TH 191, traité par thermothérapie.Négatif Clone 337 F1ilitu ,Aidart ésllneontidat enemoPisPS- itRfe clClon en asséTNE’e VA91 n.68snl eobdrleia.sIntroduction à l 337 F1TH 337 traité par thermothérapie.Négatif Clone E 188Négatif Clone non agréé, sélectionné en Afrique du sud. E 189Négatif Clone non agréé, sélectionné en Italie. 15 classé en C, utilisé dans le vignoble méridional.Négatif Clone 337 F474 Famille sanitaire du clone 337, introduite à l'ENTAV en 1974.Négatif RSP t 337 F481Négatif RSP sanitaire du clone 337, introduite à l'ENTAV en 1974. - Famille 337 F487 sanitaire du clone 337, introduite à l'ENTAV en 1974. Famille tNégatif RSP 337 F490 sanitaire du clone 337, introduite à l'ENTAV en 1974. Famille +Négatif RSP Légende : RSP - : absence de Rupestris Stem Pitting (cannelures sur Rupestris) RSP + : présence de RSP RSP t : absence de RSP car traitement par thermothérapie
Plan de la parcelle : BLOC 6 BLOC 5 BLOC 4 BLOC 3 BLOC 2 BLOC 1 E 189 CS 15 CS 191 CS 191TH CS 170 CS 337 F1 CS 337 F481 E 188 CS 337 F490 CS 337 F1TH CS 337 F474 CS 170 CS 15 CS 191TH CS 337 F474 E 188 CS 191TH E 189 CS 169 CS 337 F1TH CS 191 TH CS 15 CS 337 F1 CS337 F481 CS 337 F487 CS 337 F481 CS337 F487 CS 169 E 188 CS 337 F474 CS 191 CS 337 F474 CS 170 CS337 F481 CS 191 CS 337 F1TH E 188 E 189 CS 337 F481 CS 170 CS 337 F487 CS 191 CS 191 TH CS 191 CS 337 F1TH CS 191 CS 15 CS 337 F487 CS 337 F1 CS 337 F487 CS 15 CS 337F1 CS 169 CS337 F490 CS337 F490 CS 170 E 189 CS337 F487 CS337 F1TH CS15 CS 337 F474 CS 337 F490 CS 169 E 189 CS 337 F481 E 188 CS 337 F1TH CS 337 F1 E 188 CS 337 F474 CS 337 F490 CS 1 91 TH CS 170 CS 169 CS 337 F1 CS337 F490 E 189 CS 169 5 pieds
ROUTE
15 14 CE CF 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
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L’essai est mené avec un dispositif en blocs à 6 répétitions. Il y a 10 souches par parcelle élémentaire.
2.3.2. Réalisation et suivi des essais
2005 : - Analyses des baies les6, 15 et 22 septembre 2005. - Maturité Glories réalisée le30 septembre 2005. - Récolte le30 septembre 2005. - Analyses des moûts le1eroctobre 2005. - Analyses des vins après fermentation alcoolique le18 octobre 2005. - Analyses des vins après fermentation malolactique le22 novembre 2005. - Taille le14 février 2006. - Dégustations les14 et 16 mars 2006.
2006 : - Analyses des baies les12, 15, 19, 21 et 27 septembre 2006. - Maturité Glories réalisée le28 septembre 2006. - Récolte le28 septembre 2006. - Analyses des moûts le29 septembre 2006. - Analyses des vins après fermentation alcoolique le16 octobre 2006. - Analyses des vins après fermentation malolactique le8 décembre 2006. - Taille le1erfévrier 2007. Dégustations les20 et 22 mars 2007. -
2007 : - Analyses des baies les7, 14, 20 et 27 septembre 2007. - Maturité Glories réalisée le4 octobre 2007. - Récolte le4 octobre 2007. - Analyses des moûts le5 octobre 2007. - Analyses des vins après fermentation alcoolique le18 octobre 2007. - Analyses des vins après fermentation malolactique le3 décembre 2007. - Dégustations les4 et 7 mars 2008 .
2008 : - Analyses des baies les5, 16, 22, 29 septembre et 9 octobre 2008. - Maturité Glories réalisée le13 octobre 2008. - Récolte le13 octobre 2008. - Analyses des moûts le14 octobre 2008. - Analyses des vins après fermentation malolactique le17 novembre 2008. - Dégustations les27 et 29 janvier 2009.
2009 : - Analyses des baies les3, 10 et 23 septembre 2009 et 2 octobre 2009. - Maturité Glories réalisée le6 octobre 2009. - Récolte le4 octobre 2009. Les modalités ne sont pas vinifiées en 2009.
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2.4. Contrôles et mesures
2.4.1. Analyses et mesures
Les notations réalisées sont les suivantes :
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- Mesures à la récolte : analyses des baies (mêmes mesures que pour les contrôles de maturité), poids par souche, nombre de grappes par souche et poids d’une grappe. - Analyses des baies (Titre Alcoométrique Potentiel (TAP), sucres, Acidité Totale (AT), pH, Indice des Polyphénols Totaux (IPT), anthocyanes et poids de 100 baies) pour définir la maturité optimale de la parcelle. - Analyses de la maturité phénolique (anthocyanes à pH1, IPT à pH3,2, EA% (Extractibilité des anthocyanes), maturité des pépins et poids de 100 baies) sur chaque modalité. - Analyses des moûts (TAP, sucres, pH et AT). - Analyses des vins (Titre Alcoométrique Volumique (TAV), AT, pH, Acidité Volatile (AV), IPT et anthocyanes). - Pesée des bois de taille : poids des bois de taille, puissance et vigueur. Puissance : 50 % du poids des bois de taille + 20 % du poids de récolte. Vigueur : Poids moyen du sarment.
2.4.2. Dégustations des vins
2 évaluations sensorielles ont eu lieu. Le jury était composé de dégustateurs professionnels du vin de la région Bordelaise. Les vins ont été dégustés en 3 séries. Nous avons choisi une modalité commune aux 3 séries : 337 FX qui est composée d’un assemblage des vins des modalités 337 F474, 337 F481, 337 F487 et 337 F490. La première série était composée des clones 169, 337 FX, E 188, 15, E 189 et 170. La seconde série était composée des clones 191, 191 TH, 337 F1, 337 F1TH et 337 FX. La troisième série était composée des clones 337 F1, 337 F474, 337 F481, 337 F487, 337 F490 et 337 FX. Nous avons suivi un protocole de service en carré latin qui élimine les effets d’ordre des échantillons ainsi que les arrières effets d’ordre 1 (effet d’un échantillon sur l’appréciation du suivant). La dégustation s’est réalisée en double aveugle (échantillons identifiés par un code à 3 chiffres attribué par une personne ne faisant pas partie du jury et n’animant pas la dégustation).
Les résultats de la première série ne sont pas présentés dabs ce compte rendu afin de privilégier l’information concernant les clones à agréer.
Les vins ont fait l’objet d’une dégustation descriptive. Les commentaires de dégustation ont été effectués sur des fiches ULISI-INRA permettant de noter les descripteurs de 0 à 5 et d’attribuer une note globale sur 20 permettant de juger de la qualité globale du produit perçue par le dégustateur et d’évaluer ses préférences.
Les descripteurs utilisés sont les suivants : - il : intensité colorante et nuance. - Nez : intensité des arômes, arômes fruité, végétal, animal et épicé et qualité du nez. - Bouche : acidité, gras, quantité et qualité des tanins, intensité et qualité des arômes en bouche, équilibre, longueur, dureté finale et qualité de la bouche. - Typicité. - Défaut (nez/bouche).
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Une note globale sur 20 est attribuée à chaque vin.
2.5. Traitement des données
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Le dispositif est en blocs à 5 répétitions (le 6ème bloc n’a jamais été exploité car le comportement de la vigne sur cette zone était vraiment très différent des autres zones). Par ailleurs, nous avons 4 années de résultats pour les vinifications et 5 années pour le comportement agronomique des clones. Pour les données agronomiques, nous utilisons un dispositif en Split Plot avec les millésimes en sous-blocs. Pour les résultats d’analyses et les dégustations, nous avons un dispositif en blocs à 5 répétitions (les millésimes). Quelle que soit l’observation ou la mesure, nous réalisons une ANOVA pour discriminer les différentes modalités. Dans le cas où les hypothèses de l’analyse de variance ne sont pas vérifiées, nous réalisons un test non paramétrique : Kruskall-Wallis, au seuil de 5 %.
Les moyennes des données agronomiques proviennent de la synthèse des 5 années d’étude. Les données œnologiques présentées sont des moyennes des années 2005, 2006 et 2008.
3. RESULTATS ET COMMENTAIRES
3.1. Caractéristiques des années étudiées
3.1.1. Millésime 2005
120
100
80
60
40
20
0
Diagramme ombrothermique
Latresne 05 (mm) Mérignac 75-04 (mm) Latresne 05 (°C) Mérignac 75-04 (°C)
60
50
40
30
20
10
0
Graphique 1 : Diagramme ombrothermique d’octobre 2004 à septembre 2005 - Station météorologique de Latresne
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2005 se caractérise par un déficit hydrique important (-411 mm par rapport à la moyenne trentenaire, soit environ -40 % par rapport à la moyenne trentenaire). Après un mois d’avril pluvieux, la période végétative est caractérisée par des mois de mai, juin, juillet et août particulièrement secs. Les mois de septembre et d’octobre ont également été plus secs que la normale.
Les températures en 2005 sont plus élevées que la moyenne trentenaire en mai, juin, juillet et octobre. Les faibles précipitations et les températures relativement élevées du mois d’octobre, ont permis une maturation optimale du Cabernet Sauvignon N.
70
60
50
40
30
20
10
3.1.2. Millésime 2006
Diagramme ombrothermique
Somme des précipitations 2006 Somme des précipitations moy. trentenaire Températures moyenne 2006 Températures moyenne trentenaire
140
120
100
80
60
40
20
0 0 janvier février mars avril mai juin juillet août septembre cotobre novembre décembre Graphique 2 : Diagramme ombrothermique d’octobre 2005 à septembre 2006 - Station météorologique de Latresne Le millésime 2006 est caractérisé par un déficit hydrique important : 672 mm de précipitations soit -251 mm par rapport à la moyenne trentenaire. Les seuls mois pendant lesquels les précipitations ont été supérieures à la moyenne sont mars (+71 mm) et juillet (+15 mm). Les températures sont globalement supérieures à la moyenne, excepté en janvier, février, août et décembre. Juin est un mois sec avec une somme des précipitations très basse et des températures élevées pour la saison. Juillet, quant à lui, est caractérisé par des précipitations élevées mais des températures très élevées (+4,1 °C par rapport à la moyenne). Août n’a pas permis une maturité optimale du raisin car les températures et les précipitations réparties sur la deuxième moitié du mois étaient plus basses que la moyenne. En revanche, en septembre, 50 % des précipitations sont tombés en une seule journée. Le mois a donc était relativement sec et chaud, ce qui a permis une meilleure maturation du raisin et a freiné la progression du Botrytis dans le vignoble.
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3.1.3. Millésime 2007
140
120
100
80
60
40
20
0
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Pluviométrie 06/07 Pluvométrie moyenne Températures moyennes 06/07 Températures moyennes
50
40
30
20
10
0
Graphique 3 : Diagramme ombrothermique d’octobre 2006 à septembre 2007 - Station météorologique de Latresne
La pluviométrie et les températures moyennes sont issues des données de la station météorologique de Mérignac de 1976 à 2007. Les données 2006/2007 sont issues de la station météorologique de Latresne.
La campagne 2006/2007 est caractérisée par un automne sec et doux, sauf en décembre où les températures sont en dessous de la moyenne saisonnière (-2,3 °C par rapport à la moyenne trentenaire). Les mois de février et de mai se caractérisent par une pluviométrie très élevée (+51 mm et +50 mm par rapport à la moyenne trentenaire). Au contraire, le mois d’avril a été relativement sec et chaud, ce qui a permis à la végétation de se développer rapidement. L’avance prise à ce moment a ensuite été freinée par un mois de mai pluvieux. Le mois d’août a été pluvieux (+41 mm par rapport à la moyenne trentenaire) et frais (-1,5 °C), ce qui a considérablement freiné la matu rité du raisin et augmenté les risques de développement de pourriture grise. L’état sanitaire a cependant pu être maintenu dans un état convenable grâce à un mois de septembre sec et frais (-41 mm de pluviométrie et -1,8 °C par rapport à la moyenne trentenaire).
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3.1.4. Millésime 2008
140
120
100
80
60
40
20
0 Janv.
Fév.
Mars
Diagramme ombrothermique
Avr.
Mai
Juin
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Latresne 07 (mm ) Latresne 08 (mm ) Mérignac 79-08 (mm ) Latresne 07 (°C) Latresne 08 (°C) Mérignac 79-08 (°C)
Juil. Août Sept. Oct.
Nov. Déc.
Graphique 4 : Diagramme ombrothermique de janvier à décembre 2008 - Station météorologique de Latresne
70
60
50
40
30
20
10
0
L'année 2008 est caractérisée par un déficit hydrique léger en juin et juillet et fort en septembre. Les températures sont globalement en dessous de la moyenne sauf au mois d’août. Les précipitations sont inférieures à 2007 et supérieures à la moyenne trentenaire.
Après un débourrement précoce, la pluie de mai (+40 mm par rapport à la moyenne trentenaire et +20 mm par rapport à 2007) a retardé la floraison et les capuchons floraux ont eu du mal à tomber pourrissant parfois sur place.
Juin et juillet ont été plutôt secs permettant de rattraper le retard du développement de la vigne et d’assécher les sols.
Le mois d’août a été très pluvieux et frais, ralentissant la véraison.
2008 est caractérisé par une pression parasitaire pour le mildiou très élevée. Les difficulté à la floraison et les attaques de mildiou ont réduit très considérablement les rendements.
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