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Présentati n de V ns et P oduits u Terr ir
Vin & Produits du Terroir, àr est une ouvelle entreprise acti e dans le m nde du vin et des plais rs de bouche. Le con ept Vin est de prop ser une sélection de ins de qu lité en dir ct des vignerons. No re offre c uvre principalement lItalie et la France (ave une sélection particuli re de Bour ogne). Nous compléto s cette offr par des vins à matu ité, une sél ction de cr s classés de Bordeaux e des grands formats. N us proposo s également des acc ssoires liés tels que des carafes o des  tireouchons. N us propos ns  finalement des dé ustations e des rep sdégustati ns ainsi qu des événe ents privés. Le oncept Terroir consiste en la production et li portation de produits u terroir italiens. Nous proposons oute une gamme d produits artisanaux sous notre marque ropre « Le Delizie di Danièle ». ous trava llons exclusivement vec des en reprises fa iliales bas es en Ombrie, le cu vert de lItalie, et à b se dingrédients itali ns naturel issus des égions dor gine. Notre offre com rend des truffes, des salsas, des estos, des âtes arti anales, de lhuile doliv extra vier e, un Limo cello 100% naturel ou ncore des harcuteries italiennes. ous pro osons des soiréesdég station de produits afin de faire écouvrir n tre gamme. Venez san hésiter afin de con aître lhist ire derrière chaque pro uit.  Inf s & comm ndes i.rowwtwerrmnsceot.vi ‐co tact :  ir.cominfo vinsetterr ‐tél +352/691. 22121 ‐Vins & Pro uits du Ter oir, sàrl288, rue de N udorf, L22 2 LUXEMB URG. Pr sentation of Vins et Pr duits du Terroir Vin & Produits du Terroir, sàr is a new company active in the orld of win & artisanal products. The Wine co cept is t offer a selection of qualitative win s directly fr m produce s. Our offer covers mai ly Italy and rance (incl ding a special selecti n of wines rom Burgu dy). We co plete this ffer by mat re wines, a selection of classified gr wth win s from Bor eaux and l rger bottle . We also propose win accessory including ca afe and wineopener. I this con ext we pro ose regular tastings and tastingdin er as well a private ev nts.  The Terroir concept consis s in the pr duction an the impor of artisan l Italian pr ducts. We ropose a hole ran e of artisa al product under our own brand « Le Delizi di Danièle». We wor exclusivel with familrun co panies based in Umbria the green eart of Ital . Our products are prep red only w th Italian n tural ingredients co ing from t eir original region. Ou offer inclu es truffles, salsas, pes os, paste, xtra Virgin live Oil, a 00% nat ral Limonc llo and Itali n meat pr ducts. We ropose pro ucts tastin evening w ere people can discover our pro ucts. Pleas come with ut hesitati g to know t e story behind every pr duct.  Inf s & orders on www.v nsetterroir.com ‐cont ct info@vi setterroir. om ‐phon +352/691. 22121 ‐Vins & Pro uits du Ter oir288, ru de Neudo f, L2222 LUXEMBOURG. Vorstellung vo Vins et Pr duits du Te roir Vin & Produit du Terroi , sàr ist in junges nternehmen dessen T tigkeit der Vertrieb on Weinen und itali nischer Feinkost aus Umbrien ist. er Weinbe riff ist einf ch: Weine irekt vom einbauer nbieten. U sere Ang bot besteht aus Wein n aus Italie (Umbrien, Toscana, Pi mont, Ven tien, Mark n, usw.) und aus Frankreich (Els ss, Burgun , Bordeaux und Vallée u Rhône). ir verfüge auch über ltere Jahrg nge und gr sse Flasch n. In diesem Zusam enhang or anisieren ir zudem regelmässig KostenDiner (Festmahl um ein spezifisches Th ma) und Weinprobe . Wir biete Weine in v rschiedenen Preisklass n an. Unse Angebot entwickelt sic ständig. Der Begriff Ter oir (Land/Heimat) best ht aus der Produktion und der Einfuhr von i alienischen handwerklichen Pro ukten. Uns r Ziel ist e , natürliche Produkte a s höchstw rtiger Quali ät, die in kleinen Familienunterne men auf handwerkli her Art hergestellt we den in Um rien (grüne Herz Itali ns) anzubie en. Diese rodukte w rden unt r unserer igenen Ma ke Le Deli ie di Daniè e vermark et. Unser ngebot bei haltet Trüf eln, Salsa, esti, Pas a, Olivenöl us Trevi, ar matisierte Olivenöl, 1 0% natürli hes Limonc llo und italienische Flei chprodukte. Wir ver nstalten Zusammentre fen zum K sten unser r Produkte Zögern Si nicht, lernen Sie auf iesem We die Ges hichte der erschieden n Produkte kennen.  Inf s & Best llungen u ter www vinsetterroir.com ‐ontakt mi uns info vinsetterr ir.com  Tel :  +35 /691.1221 1Vins  Produits d Terroir2 8, rue de N udorf, L22 2 LUXEMB URG. 
 
Remerciements 
Un tout grand merci à mon épouse Ina, qui ma permis de prendre le temps de reprendre les études de sommellerie, de participer aux cours, de faire les stages, de prendre de nombreuses journées, voire des semaines entières pour assouvir cette passion et aller au bout de ces 5 années malgré nos nombreuses contraintes. 
Un grand merci également à Régis Risso qui ma permis dapprofondir mes connaissances au cours de ces 3 dernières années et qui nous a fait découvrir de nombreuses nouvelles choses. Merci aussi à Etienne Colin qui nous a donné un cours de première année dnologie de haut vol et à Olivier Van Rode, professeur de seconde année qui ma donné lenvie de mouvrir sur de nombreux autres pays. 
Finalement, un merci ou plutôt une pensée amicale à tous les producteurs que jai rencontrés au cours de ces dernières années avec un tout grand merci aux producteurs italiens cités dans ce guide qui ont été plus de 50 à partager leur passion avec moi. Quils aient pris une ou trois heures, jai apprécié chaque minute, car elles mont permis dapprendre les spécificités de leurs régions, la multiplicité des techniques, la diversité des vins et mont rappelé, si cétait nécessaire, la richesse des échanges humains.  
Table des matiè res
OBJECTIF AVOUE & CONSEIL EN GESTION DE CAVES PRIVEES ......................................................................7 LE SOMMELIER DU 21ème SIÈCLE 8....................................................................................................................... 1. L’ITALIE, SES REGIONS VITICOLES & LA REGLEMENTATION .............................................................. 11 1.1 CATEGORISATION DES REGIONS VITICOLES .............................................................................................. 11 Les Grands Classiques .................................................................................................................................. 12 Le Nouvel Eldorado ...................................................................................................................................... 12 Les Outsider ................................................................................................................................................. 13 1.2 LES APPELLATIONS DORIGINE CONTROLEES ............................................................................................ 13 La classification ............................................................................................................................................ 13 La liste des appellations. .............................................................................................................................. 14 2. LE PÉRIPLE ITALIEN ................................................................................................................................. 16 2.1 GUIDES DE REFERENCE .............................................................................................................................. 16 2.2 LE VOYAGE  Quelques chiffres ................................................................................................................. 17 2.3 LA LOMBARDIA .......................................................................................................................................... 20 2.4 IL PIEMONTE .............................................................................................................................................. 22 2.5 LA LIGURIA ................................................................................................................................................. 27 2.6 LA TOSCANA .............................................................................................................................................. 29 2.7 LUMBRIA ................................................................................................................................................... 35 2.8 EMILIA ROMAGNA ..................................................................................................................................... 40 2.9 IL VENETO .................................................................................................................................................. 43 2.10 DAUTRES VINS DEGUSTES ...................................................................................................................... 46 SUDTIROL  HAUT ALDIGE .......................................................................................................................... 46 PUGLIA ......................................................................................................................................................... 47 SICILE ........................................................................................................................................................... 47 SARDAIGNE .................................................................................................................................................. 47 2.11 TOUR DHORIZON DES VINS SELECTIONNES ........................................................................................... 48 3. LES MENUS & LES CARTES ....................................................................................................................... 52 3.1 LA CARTE : obligations ............................................................................................................................... 52 3.2 La carte : utilité et particularités ............................................................................................................... 52 3.3 Confection de la carte. ............................................................................................................................... 53 3.4 Format de la carte & zones dimpact ........................................................................................................ 53 3.5 Fixation des prix sur la carte  5 méthodes ............................................................................................... 54 1. Par rapport aux coûts .......................................................................................................................... 54 2. Par rapport au prix psychologique. ..................................................................................................... 54 
 
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