Plus de 10 000 hôtels, cafés et restaurants en Languedoc-Roussillon en 1998

G. Bouvier

Description

En Languedoc-Roussillon, le secteur "hôtels-cafés-restaurants", avec 10 740 établissements, soit 3,6 % de l'effectif salarié national, représente une activité importante dans la région. C'est dans la restauration rapide que l'évolution est la plus marquée. La forte densité des établissements découle en partie de la vocation touristique de la région, mais aussi de la présence d'une zone de passage à la fois très urbanisée et très fréquentée. L'Hérault concentre 38 % des établissements de la région. La saisonnalité est marquée par un taux record de réactivation d'entreprises pendant la période estivale et un nombre élevé de contrats d'été.

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Extrait

N° 24
Août 1999
Plus de 10 000 hôtels, cafés et restaurants
en Languedoc-Roussillon en 1998
En Languedoc-Roussillon, le secteur “hôtels-cafés-restaurants”, avec 10740 établissements, soit
3,6 % de l'effectif salarié national, représente une activité importante dans la région. C’est dans la
restauration rapide que l’évolution est la plus marquée.
La forte densité des établissements découle en partie de la vocation touristique de la région, mais
aussi de la présence d'une zone de passage à la fois très urbanisée et très fréquentée. L'Hérault
concentre 38 % des établissements de la région.
La saisonnalité est marquée par un taux record de réactivation d'entreprises pendant la période
estivale et un nombre élevé de contrats d'été.
Un établissement sur deux
La densité des établissements du secteur
est un restaurant “hôtels-cafés-restaurants” par région en 1998
Avec 10740 hôtels, cafés, restaurants et 3,6 % de
l’effectif salarié du secteur, le Languedoc-Roussillon
figure parmi les régions les mieux dotées de
l’hexagone.
Avec un taux de 5,2 établissements pour mille
Densitéhabitants il arrive au quatrième rang national derrière
pour mille habitants
la Corse (12,3), Provence-Alpes-Côte d'Azur (5,5) et
De 5,5 à 12,3
l'Auvergne (5,4). De 5,0 à 5,5
Un établissement sur deux est un restaurant, un sur De 4,0 à 5,0
De 3,5 à 4,0six un café, à égalité avec les hôtels. Les autres héber-
De 2,9 à 3,5
gements de courte durée, comprenant essentiellement
Moyenne française : 4,3des exploitations de terrains de camping et centres de
vacances, occupent une part légèrement inférieure à
celle des hôtels. Les cantines et traiteurs, activité la
moins représentée en terme d'établissements, regrou-
Source : INSEE - Répertoire SIRENE 1998pent 5 % des établissements du secteur.
Geneviève BOUVIERLe secteur hôtels-cafés-restaurants en Languedoc-Roussillon en 1998Des établissements
Unités : nombre et %
de petite taille...
Nombre Poids des établissements du secteur
d’établissements dans la région en France
Quatre unités sur dix n'ont pas de
Restauration de type traditionnel 3 897 36,3 39,3salarié, comme à l'échelon
Restauration de type rapide 1 330 12,4 9,2
national.
Ensemble restauration 5 227 48,7 48,5
Les établissements employeurs
sont de petite taille : plus de Cafés, tabacs 142 1,3 4,2
Débits de boisson 1 632 15,2 14,69 établissements de la région sur
Ensemble cafés 1 774 16,5 18,8dix ont moins de 10 salariés.
Seulement quinze établissements
Hôtels avec restaurant 1 184 11,1 11,8
régionaux emploient plus de 50 Hôtels de tourisme sans restaurant 390 3,6 3,1
salariés. Ils appartiennent en Hôtels de préfecture 174 1,6 1,7
Ensemble hôtels 1 748 16,3 16,6majorité à la restauration collec-
tive et à la restauration rapide.
Auberges de jeunesse et refuges 10 0,1 0,1
Quelques hôtels en font égale-
Exploitation de terrains de camping 785 7,3 2,9
ment partie. Autre hébergement touristique 636 5,9 4,6
Hébergement collectif non touristique 60 0,6 0,9
Ensemble des autres moyens
d'hébergement de courte durée 1 491 13,9 8,5
Cantines, restaurants d'entreprises 305 2,8 5,6
Restauration collective sous contrat 62 0,6 1,2
Traiteurs, organisations de réceptions 133 1,2 0,8
Ensemble cantines et traiteurs 500 4,6 7,6
Total 10 740 100,0 100,0
Source : INSEE - Répertoire SIRENE 1998
Les zones touristiques
du Languedoc-Roussillon
Répartition des établissements selon le nombre de salariés, en 1998
Unité : %
Sans 1 à 2 3 à 5 6 à 9 10
salarié salariés salariés salariés salariés
et plus
Hôtels 32,3 35,0 16,6 8,9 7,2
Autres moyens
d'hébergement
de courte durée 57,7 24,8 8,3 4,2 5,0
Restaurants 38,0 41,2 12,5 4,5 3,8
Cafés 47,9 41,9 8,1 1,5 0,6
LittoralCantines et traiteurs 24,4 30,0 19,8 13,8 12,0
Passage
Ensemble du secteur Arrière-pays
Languedoc-Roussillon 40,8 37,4 12,3 5,1 4,4 Montagne
France entière 40,4 33,6 13,9 6,3 5,8
Source : INSEE - Répertoire SIRENE 1998
Part des établissements et des effectifs salariés des HCR*
... situés surtout sur la zone de passage par zone touristique du Languedoc-Roussillon en 1998
Unité : %
L'implantation des hôtels, cafés et restaurants est le
Part Part
reflet des caractéristiques touristiques et urbaines de la des établissements des effectifs salariés
région : la zone de passage concentre le plus grand
nombre d'établissements du secteur pris globalement. Littoral 26,8 21,4
Passage 42,4 61,6
La présence dans cette zone des grandes villes telles Arrière-pays 12,7 7,2
que Montpellier, Nîmes, Béziers, Carcassonne, Montagne 18,1 9,8
Castelnaudary, Narbonne et Perpignan explique la forte
(*) HCR : hôtels, cafés et restaurants
densité des restaurants et des cafés. Source : INSEE - Répertoire SIRENE 1998
2 Plus de 10 000 hôtels, cafés et restaurants en Languedoc-Roussillon © INSEE 1999Le taux de reprise est sensiblement le même pour leUn taux important de réactivation
Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d'Azur,d'entreprises
Midi-Pyrénées et la France (entre 7 et 8 %).
(1)Les créations d'entreprises du secteur "hôtels-cafés-
restaurants" sont particulièrement nombreuses en
(2)Languedoc-Roussillon, avec un taux de création de
24 %, soit 9 points au-dessus du taux national. En
Les créations d’hôtels, cafés et restaurants :Provence-Alpes-Côte d'Azur, ce taux est de 19 %, en
la reprise de l’été
Midi-Pyrénées de 15 %, proche du taux national.
Moyenne sur 5 ans (1993 à 1997)
Pour les créations pures, le taux (6 %) est supérieur à Unité : base 100 en janvier
350celui de Provence-Alpes-Côte d'Azur (5 %) et de Midi-
Pyrénées (4 %). Ce dernier est identique au taux
300national.
Languedoc-Roussillon
Mais le Languedoc-Roussillon se distingue par son taux
de réactivation particulièrement élevé, 10 %, contre 6 % 250
en Provence-Alpes-Côte d'Azur et 4 % en Midi-
Pyrénées, comme au niveau national. Cela s'explique 200
par la saisonnalité importante des établissements du Midi-Pyrénées
littoral de notre région qui, pour la plupart, ne fonction- 150
nent que pendant la période estivale, de mai à septem- France
bre. Ce phénomène est moins sensible en Provence- 100
Alpes-Côte d'Azur qui est pourtant une région fortement
Provence-Alpes-Côte d’Azur
touristique mais dont un nombre plus important d'éta-
50
blissements reste ouvert tout au long de l'année. C'est Janvier Mars Mai Juillet Septembre Novembre
Avril Juin DécembreFévrier Août Octobreparticulièrement vrai pour ceux qui sont situés sur la
Source : INSEE - Répertoire SIRENE 1998Côte d'Azur, compte tenu d'une durée plus longue de la
saison touristique.
Les créations d'entreprises dans le secteur “hôtels-cafés-restaurants” en 1998
Unités : nombre, %
Créations Taux de
d'entreprises création création pure réactivation reprise
Languedoc-Roussillon 2 226 24,0 6,1 9,7 8,2
Midi-Pyrénées 1 300 15,2 3,7 4,3 7,2
PACA 3 874 18,7 4,9 5,8 8,0
France entière 31 164 14,7 3,6 3,9 7,1
Source : INSEE - Répertoire SIRENE 1998
annuels de 4,6 %. La restauration rapide, dont le4000 emplois salariés créés en sept ans
développement est récent, a vu ses effectifs quadrupler
en sept ans.Au 31 décembre 1996, le secteur "hôtels-cafés-restau-
rants" employait 20800 salariés, soit 3,6 % de l'effectif
En termes de densité d'emplois pour mille habitants, ledu secteur au niveau national, mais à cette date l'effec-
Languedoc-Roussillon occupe le sixième rang destif salarié ne prend pas en compte la forte saisonnalité
(3) régions, avec un taux de 9,4 °/ , contre 8,9 °/ pour laestivale . °° °°
Le poids de ce secteur dans l'emploi salarié régional France de province.
(3,3 %), est supérieur à celui de la France de province
(2,8 %), mais nettement inférieur à celui de Provence- Au cours de l'année, on recense un total de 44 400
Alpes-Côte d'Azur (4,4 %). salariés, soit plus du double de l'effectif présent en fin
Près d'un salarié sur deux travaille dans la restauration d'année. Ceci est dû, à la fois, à une trè