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Desarrollo y validación de modelos matemáticos para la predicción de vida comercial de productos cárnicos

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UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE VETERINARIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TESIS DOCTORAL Desarrollo y Validación de modelos matemáticos para la predicción de vida comercial de productos cárnicos Mª DEL ROCIO RODRIGUEZ PEREZ CORDOBA, 2003 Desarrollo y Validación de modelos matemáticos para la predicción de vida comercial de productos cárnicos Tesis que presenta la Licenciada Dª Mª del Rocío Rodríguez Pérez para optar al título de Doctor en Veterinaria La Doctoranda Fdo. Mª del Rocío Rodríguez Pérez VºBº Los Directores Fdo. Prof. Dr Gonzalo Zurera Cosano Fdo. Profa. Dra. Rosa Mª García Gimeno Fdo. Prof. Dr César Hervás Martínez GONZALO ZURERA COSANO PROFESOR TITULAR Y ROSA MARIA GARGIA GIMENO PROFESORA TITULAR DEL AREA DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA DE LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD DE CORDOBA. CESAR HERVAS MARTINEZ PROFESOR CATEDRATICO DEL DEPARTAMENTO DE INFORMATICA Y ANALISIS NUMERICO.
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UNIVERSIDAD DE CORDOBA


FACULTAD DE VETERINARIA

DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS

TESIS DOCTORAL

Desarrollo y Validación de modelos matemáticos para la
predicción de vida comercial de productos cárnicos


Mª DEL ROCIO RODRIGUEZ PEREZ

CORDOBA, 2003



Desarrollo y Validación de modelos matemáticos para la
predicción de vida comercial de productos cárnicos


Tesis que presenta la Licenciada Dª Mª del Rocío Rodríguez Pérez para optar al
título de Doctor en Veterinaria
La Doctoranda




Fdo. Mª del Rocío Rodríguez Pérez

VºBº
Los Directores




Fdo. Prof. Dr Gonzalo Zurera Cosano Fdo. Profa. Dra. Rosa Mª García Gimeno



Fdo. Prof. Dr César Hervás Martínez GONZALO ZURERA COSANO PROFESOR TITULAR Y ROSA MARIA
GARGIA GIMENO PROFESORA TITULAR DEL AREA DE
NUTRICION Y BROMATOLOGIA DE LA FACULTAD DE
VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD DE CORDOBA. CESAR
HERVAS MARTINEZ PROFESOR CATEDRATICO DEL
DEPARTAMENTO DE INFORMATICA Y ANALISIS NUMERICO.



INFORMAN:
Que el trabajo presentado por la Licenciada Dª Mª del Rocío Rodríguez
Pérez con el título “Desarrollo y Validación de modelos matemáticos para la
predicción de vida comercial de productos cárnicos” se ha desarrollado bajo
nuestra dirección en el Departamento de Bromatología y Tecnología de los
Alimentos, durante los años 1999, 2000, 2001, 2002 y 2003, considerando que
reúne los requisitos necesarios para optar al título de Doctor en Veterinaria.

Y para que conste a los efectos oportunos firmamos el presente informe en
Córdoba a 22 de Mayo de 2003.



Fdo. Prof. Dr Gonzalo Zurera Cosano Fdo. Profa. Dra. Rosa Mª García Gimeno



Fdo. Prof. Dr César Hervás Martínez




A mis padres y hermanos
























"A veces sentimos que lo que hacemos
es tan solo una gota en el mar,
pero el mar sería menos
si le faltara una gota"
(Madre Teresa de Calcuta)















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