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Informations
Publié par | Thesee |
Nombre de lectures | 95 |
Langue | Français |
Poids de l'ouvrage | 7 Mo |
Extrait
THESE
Présentée à
L’UNIVERSITE BORDEAUX I
ECOLE DOCTORALE SCIENCE DE LA VIE ET DE LA SANTE
par
DOGUIET K. DENIS DALIE
POUR OBTENIR LE GRADE DE
DOCTEUR
DISCIPLINE: BIOLOGIE, spécialité Alimentation et Nutrition
Biocontrôle des moisissures du genre Fusarium productrices
de fumonisines par sélection de bactéries lactiques
autochtones de maïs
Soutenue le 17 décembre
Après avis de :
Mr Didier MONTET Directeur de recherche, Rapporteur
CIRAD, Montpellier
Mr Christophe NGUYEN-THE Directeur de recherche Rapporteur
INRA, Avignon
Devant la commission d’examen formée de :
Mme Maria URDACI Professeur Présidente
Mr Alain DESCHAMPS Professeur Directeur de thèse
Mme Florence FORGET Directrice de recherche Examinateur
Mr BOUDRA Ingénieur de recherche Examinateur
Remerciements
Je tiens tout d’abord à remercier Monsieur Alain Deschamps, Professeur à l’ISTAB, Directeur
de thèse pour m’avoir confié ce projet de recherche. Je tiens à lui faire part de ma profonde
reconnaissance de m’avoir accueilli dans son laboratoire, au sein duquel j’ai pu disposer de tout
le matériel nécessaire à la réalisation de ces travaux.
Je remercie les membres du Jury d’avoir bien voulu porter intérêt à ce travail, et tout
particulièrement Mme Maria URDACI, Professeur à l’ENITAB Bordeaux, pour m’avoir fait
l’honneur de présider le jury, le Dr. MONTET Didier, Directeur de recherche, CIRAD
Montpellier et le Dr. NGUYEN-THE Christophe, Directeur de recherche INRA Avignon pour
avoir accepté d’être les rapporteurs de cette thèse. Je remercie également les examinateurs de
ce travail : Le Dr. RICHARD-FORGET Florence, Directrice de recherche, INRA Bordeaux, et le
Dr. Hamid Boudra, Ingénieur de Recherche, INRA Clermont-Ferrand-Theix.
Je tiens à exprimer ma plus grande reconnaissance au Dr. RICHARD-FORGET Florence, pour
avoir suivi au quotidien cette thèse. Qu’elle trouve ici, l’expression de ma grande admiration et
mes sincères reconnaissances pour son dynamisme au travail et ainsi que pour sa patience et sa
disponibilité. Ses qualités humaines et scientifiques resteront pour moi un exemple.
Je remercie vivement le Dr. BARREAU Christian, Directeur de recherche INRA Bordeaux pour
les suggestions, les corrections et les conseils apportés pour peaufiner ce travail. Ses
commentaires ont été judicieux et enrichissants pour ma formation.
Mes plus chaleureux remerciements vont également à Mme PINSON-GADAIS Laetitia, Ingénieur
d’études, INRA Bordeaux pour sa grande disponibilité et de m’avoir fait bénéficier de ses
compétences dans le domaine de l’informatique et de la biologie moléculaire.
Je remercie tout le personnel et doctorant(e)s de l’unité de MycSA pour l’aide qu’ils m’ont
apporté. Leur gentillesse, leurs conseils et leur soutien ont permis de faire en sorte que ce
mémoire ait enfin vu le jour. Une mention spéciale, cependant au doctorant PONS Sébastien
pour le caractère amical qu’il a su donner à nos relations.
Je tiens à remercier particulièrement l’Etat de côte d’Ivoire pour l’aide financière qu’il m’a
octroyée pour réaliser ce travail de thèse.
Je ne saurais oublier mes parents qui m’ont accompagné et soutenu tout au long de cette
période. Qu’ils trouvent ici l’expression de ma très grande reconnaissance.
Publications et Communications Scientifiques
Publications
D.K.D. Dalié, A. Deschamps & F. Richard-Forget. Lactic acid bacteria- Potential to control
mycotoxigenic molds : A review. Food Control, Volume 21, Issue 4, April 2010, Pages 370-380
D.K.D. Dalié, A. DeschamPotential of Pediococcus pentosaceus L006
isolated from maize leaf to control fumonisin-producing fungal. Journal of Food Protection
(Accepté pour publication)
D.K.D. Dalié, A. Deschamps & F. Richard-Forget. : Study on the effect of the growth and
fumonisin production by Fusarium verticillioides INRA 62 and Fusarium proliferatum
INRA 58 in the present of Pediococcus pentosaceus L006. Food Control (Article en cours de
redaction)
Communications
D.K.D. Dalié, A. Deschamps & F. Richard-Forget. Poster : Inhibition de Fusarium verticillioides
et Fusarium proliferatum par des bactéries lactiques isolées du maïs : Etude des mécanismes
èmed’action. 8 Journée de l’école doctorale science de la vie et de la santé. 16 avril 2008, Palais
des congrès Archacon (France).
D.K.D. Dalié, A. Deschamps & F. Richard-Forget. Poster : Influence des facteurs physico-
chimiques modulant la production de métabolites « anti-Fusarium » par une bactérie lactique
èmeisolée du maïs. 9 Journée de l’école doctorale science de la vie et de la santé. 16 avril 2009,
palais des congrès, Archacon (France).
D.K.D. Dalié, A. Deschamps & F. Richard-Forget. Communication orale : Biocontrôle de
Fusarium spp producteurs de fumonisines par une bactérie lactique isolée du maïs. Journée
qualité sanitaire des aliments en aquitaine, 17 septembre 2009, INRA Bordeaux. Abréviations
ADN Acide désoxyribonucléique
ADNc ADN complémentaire
ADON Acétyldéoxynivalenol
ACN Acétonitrile
ARN Acide ribonucléique
Aw Activité thermodynamique de l’eau
CG Gaz Chromatography
DON Déoxynivalenol
EC European Commission
FPP Farnésyl pyrophosphate
FX Fusarenone X
GYEAP Glucose Yeast Extract Amylopectin Peptone
HPLC High Performance Liquid Chromatography
MRS De Man Rogosa Sharp
Lb Lactobacillus
Lc Lactococcus
LC Liquid Chromatography
NIV Nivalenol
PCR Polymerase Chain Reaction
PDA Potato Dextrose Agar
rpm Rotation par minute
RT Reverse Transcription
Taq Thermophillus aquaticus
TCT Trichothécène
Table des Matières
INTRODUCTION................................................................................................................................................. 1
CONTEXTE BIBLIOGRAPHIQUE
I. ZEA MAYS : GENERALITE .......................................................................................................................... 4
II. FUSARIUM ET SES MYCOTOXINES......................................................................................................... 5
II. 1. TRICHOTHECENES (TCT)............................................................................................................................ 7
II. 2. ZEARALENONE ET DERIVES......................................................................................................................... 9
II. 3. FUMONISINES............................................................................................................................................ 11
II. 3. 1. Agents producteurs de fumonisines.................................................................................... 11
II. 3. 2. Structure et propriétés physico-chimiques des fumonisines............................................................ 13
II. 3. 3. Toxicité des fumonisines et mécanismes d’action ........................................................................... 14
II. 3. 3. 1. Toxicité des fumonisines 14
II. 3. 3. 2. Toxicocinétique des fumonisines.............................................................................................................. 16
II. 3. 3. 3. Mécanisme d’action des fumonisines.........................................