La viticulture antique en Provence - article ; n°1 ; vol.58, pg 69-89

Jean-Pierre Brun

Description

Gallia - Année 2001 - Volume 58 - Numéro 1 - Pages 69-89
La viticulture en Narbonnaise orientale est bien connue par les sources antiques, mais la multiplication des fouilles récentes autorise une approche plus détaillée et plus sûre, à la fois des procédés employés et des évolutions. Les recherches archéologiques ont en effet mis au jour des champs de vignes dont certains, à Marseille, remontent à la période hellénistique, et aussi des installations vinicoles, surtout datées du Haut-Empire. Les processus de production et les instruments sont inspirés de modèles italiques : fouloirs à raisin au sol en opus signinum, pressoirs à levier et treuil, - puis à partir du IIe s. à levier et vis -, cuves de recueil du moût, chaudière de cuisson du defrutum et, disposition typique, grands chais équipés de dolia enterrés jusqu'au col. La viticulture provençale, d'abord limitée à la région de Marseille, puis à la bande côtière, connut un développement considérable après la déduction des colonies d'Arles, Avignon et Fréjus. Puis cet essor s'amplifia et se diversifia pour atteindre son apogée entre la période flavienne et le IIe s. Les premiers signes d'une crise agricole, manifestée par un abandon de fermes vinicoles, sont datables de la fin du IIe s. Par la suite, toutes les installations de production sont progressivement abandonnées dans le courant du IIIe s. Durant l'Antiquité tardive, bien que notre appréciation soit faussée par l'abandon de la vinification en jarres de terre cuite au profit de tonneaux en bois, il paraît désormais certain que la production de vin n'a jamais regagné l'importance socio-économique qu'elle avait eu sous le Haut-Empire.
Vine cultivation in the eastern part of Gallia Narbonensis has always been well known from ancient sources. Now with the recent excavations, we have more detailed and precise accounts of both the proceedings in use and the historical developments. Archaeological excavations have revealed vineyards some of which, namely those in Marseille, date back to the Hellenistic period, and installations for wine production date to the Early Empire. Methods of production and implements are influenced by the italic pattern : winepresses standing on a floor made of opus signinum, presses with a lever and axle, then from the 2nd century on, presses with a lever and screw, vintage tubs for the must, defrutum cooking urns and - a very typical arrangement - big storage rooms with dolia buried in the ground up to the neck. Vine culture in Provence, first limited to Marseille and its surroundings, then extended to the coastal zone, flourished when the colonies of Arles, Avignon and Fréjus were deducted. This development intensified and reached its peak between the Flavian era and the 2nd century. Viticultural farms started to be abandoned during the 3rd century, as a sign of an approaching agricultural crisis. Despite the fact that the replacement of terracotta jars with wooden barrels might bias our account, it seems quite certain that wine production in Late Antiquity had never again reached the socioeconomic significance it had under the Early Empire.
21 pages

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• Publié par: GALLIA0
• Publié le: 01 janvier 2001
• Nombre de lectures: 20
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

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