Étude sur le potentiel d'expansion des marchés des fromages fins québécois

Informations

• Publié par: Shuwyor
• Nombre de lectures: 158
• Langue: Français

Extrait

Étude sur le potentiel d’expansion
des marchés des fromages fins québécoisÉtude sur le potentiel d’expansion
des marchés des fromages fins québécoisCette publication a été réalisée par Transformation Alimentaire Québec,
du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation
Recherche et rédaction
Olivier Beaulieu-Charbonneau, MBA Gestion agroalimentaire
Photo de la page couverture
Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ)
Conception graphique et mise en pages
Julie Cantin, Conception Zygote
Révision linguistique
Isabelle Tremblay
Édition
Direction des communications
© Gouvernement du Québec
Dépôt légal: 2008
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
ISBN 978-2-550-52665-0 (imprimé)
ISBN 978-2-550-52666-7 (PDF)Remerciements
Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont collaboré à la réalisation de cette
étude, soit les propriétaires, les gestionnaires et les fromagers des entreprises qui ont
accepté de répondre au sondage, de même que tous les distributeurs, courtiers et
détaillants qui ont contribué au projet.
De plus, cette étude n’aurait pu être aussi élaborée sans l’assistance de plusieurs
employés du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ),
dont M. Alain Blais, qui a répondu cordialement à plusieurs interrogations soulevées
durant le projet. Les explications de M. Michel Houle en matière de réglementation
et les conseils de M. Richard Drolet quant à l’obtention de statistiques sur les échanges
commerciaux auprès d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) ont aussi été
grandement appréciés, de même que le soutien technique de M. Hervé Herry lors du
traitement mathématique des données recueillies à la suite du sondage.
Un merci tout spécial s’adresse à MM. Jean-Paul Lussiaà-Berdou, Jocelyn Trudel (tous
deux du MAPAQ) et Charles Langlois (Conseil des industriels laitiers du Québec) ainsi
qu’à Mme Sophie Gingras (Association laitière de la chèvre du Québec). Leurs opinions
et leurs recommandations judicieuses ont fait progresser le travail de recherche et
d’analyse.
Enfin, je remercie mon professeur, M. Jean-Claude Dufour, pour son soutien
indéfectible.
Olivier Beaulieu-Charbonneau, rédacteurNote au lecteur
Selon le contexte, le terme exportation est employé dans le présent document soit
pour désigner les ventes qui s’adressent aux marchés internationaux ou pour
dénommer les ventes effectuées en dehors du Québec qui visent d’autres provinces
canadiennes.Table des matières
1 Présentation de l’étude ...................................................... 9
1.1 Introduction.............................................................. 9
1.2 Énoncé de la problématique................................................. 10
1.3 Objectifs ................................................................ 1
1.4 Notions de fromages fins, de fromages artisanaux et de fromages fermiers ............ 12
1.5 Autres termes valorisants et dénominations..................................... 13
2 Portrait du secteur et analyse de la situation ................................... 14
2.1 Cadre réglementaire ....................................................... 14
2.1.1 Cadre réglementaire du système canadien de gestion de l’offre ............... 14
2.1.2 Permis d’exploitation provincial et agrément fédéral ........................ 15
2.1.3 Programme d’importation pour réexportation ............................. 16
2.1.4 Projet de réglementation sur le fromage.................................. 16
2.1.5 Imitations de produits laitiers .......................................... 17
2.1.6 Normes relatives aux fromages faits de lait cru ............................ 18
2.1.7 Norme Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)................... 18
2.2 Contexte de la commercialisation des fromages au Québec et au Canada.............. 18
2.2.1 Production......................................................... 18
2.2.2 Consommation ..................................................... 20
2.2.3 Tendances liées à la distribution........................................ 21
2.3 Exportations ............................................................. 22
2.3.1 Exportations canadiennes (tous types de fromages/code S.H. 0406) .......... 23
2.3.2ations québécoises (t/ ......... 26
3 Revue de la littérature sur le sujet et informations concernant les ventes
hors Québec ................................................................ 30
3.1 Potentiel de ventes hors Québec.............................................. 30
3.1.1 Tendances occidentales............................................... 30
3.1.2 États-Unis: un marché porteur ......................................... 32
3.1.3 Ontario ........................................................... 33
3.1.4 Autres provinces canadiennes.......................................... 35
4 Méthode d’analyse des données 37
4.1 Saisie et traitement des réponses obtenues à la suite du sondage.................... 37
4.2 Traitement mathématique des réponses obtenues à la question 3.1 (obstacles).......... 37
4.3 Tr la question 3.2
(sources d’information)..................................................... 37
5 Méthodes de collecte et de présentation des données........................... 39
5.1 Définition de la population ciblée par le questionnaire............................... 39
5.2 Conception du questionnaire................................................. 40
5.3 Collecte des données....................................................... 41
5.4 Qualité des données 416 Résultats des analyses ....................................................... 42
6.1 Segmentation selon l’intérêt pour les ventes hors Québec.......................... 42
6.2 Profil des entreprises du groupe A ........................................ 43
6.2.1 Raisons motivant l’absence d’intérêt pour les ventes hors Québec ............. 45
6.3 Profil des entroupe B ......................................... 48
6.3.1 Marchés ciblés, obstacles et sources d’information 51
6.4 Profil des entreprises du groupe C + et + ............................ 55
6.4.1 Marchés ciblés, obstces d’information.......................... 58
6.5.1 Fromageries fermières et fromageries artisanales........................... 62
6.5.2 Micro-fromageries et petites fromageries ................................. 62
6.5.3 Fromageries semi-industrielles et fromageries industrielles ................... 62
6.6 Constats généraux en matière de distribution ................................... 63
7 Compléments potentiels aux circuits de commercialisation courts et locaux....... 65
7.1 Ventes par expédition de colis hors région...................................... 65
7.2 Ventes directes ........................................................... 66
7.2.1 Ventes directes à des détaillants ........................................ 67
7.2.2 Vectes dans des marchés publics ................................ 68
7.3 Recours à un intermédiaire.................................................. 68
7.3.1 Grossistes-distributeurs ............................................... 68
7.3.2 Courtiers .......................................................... 69
8 Stratégies collectives de mise en marché....................................... 70
8.1 Exemples d’initiatives sur le plan international .................................. 70
8.1.1 Wisconsin: une multitude de projets .................................... 70
8.1.2 Vermont: partenariat entre Jasper Hill Farm et Cabot Cheese ................. 74
8.1.3 Autres initiatives .................................................... 74
9 Conclusions et recommandations ............................................. 75
9.1 Recommandations générales destinées aux instances gouvernementales
et à l’ensemble des intervenants du secteur..................................... 75
9.2 Recommandations spécifiquement destinées aux fromageries témoignant
un intérêt pour la commercialisation hors Québec................................ 80
9.3 Conclusions additionnelles .................................................. 81
ANNEXE A – Quelques boutiques spécialisées de l’Ontario ............................. 84
ANNEXE B – Répartition des fromageries sur le territoire québécois .................... 85
ANNEXE C – Questionnaire ......................................................... 87
ANNEXE D –Quelques intermédiaires................................................ 94
ANNEXE E – Acheminement des fromages vers les États-Unis (exemple)................. 95
ANNEXE F – Aers les autres provinces
canadiennes (exemple) .........