La viande : un morceau de choix dans léconomie locale

François Geay

Description

Les activités économiques liées à la viande occupent 20 000 personnes en Limousin. La région est la première de France pour le poids de ces activités dans l’emploi total. L’élevage emploie 70 % de ces effectifs. Les signes de qualité sont très présents dans les productions animales limousines. L’industrie et le commerce liés à la viande assurent 10 % du chiffre d’affaires de l’économie régionale. Ces activités sont cependant relativement déconnectées de l’élevage régional.

Sujets

• INSEE
• Activité (homonymie)
• Agriculture
• Emploi
• Industrie
• Sciences et techniques

Informations

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Extrait

La viande :
un morceau de choix
dans l’économie locale
Les activités écono- S’étendant de l’élevage à la d’Aubusson, c’est même un emploi sur
boucherie en passant par l’abat- cinq qui y est consacré, essentiellement miques liées à la
tage, le commerce de gros d’ani- dans l’élevage.viande occupent 20 000
maux vivants ou de viande et personnes en Limousin.
les industries de produits car-La région est la première
Activités liées à la viande :nés, les activités économiques de France pour le poids de
liées à la viande occupent 20 000 le Limousin en têteces activités dans l’emploi
personnes en Limousin. Elles total.
France métrop. : 1,9 % 1,3rassemblent ainsi 7 % des em-
plois de la région, ce qui place
1,5
1,5le Limousin en tête des régions
3,4 2,0 1,50,4L’élevage emploie 70 % pour cet indicateur, devant la
1,3
5,5Bretagne et l’Auvergne. Une de ces effectifs. Les
2,04,3majorité des emplois concernés signes de qualité sont très 3,3 1,5
sont non salariés, en raison du présents dans les produc-
poids du secteur agricole en tions animales limousines. 3,2
7,1 4,8leur sein.
1,3Présentes sur tout le terri-
5,9
toire limousin, ces activités 4,5
2,5L’industrie et le com- 3,1jouent un rôle majeur dans 0,83,41,7merce liés à la viande 1,3l’économie locale, et particu-
assurent 10 % du chiffre lièrement sur certains espaces
1,8d’affaires de l’économie ré- à dominante rurale. Ainsi, sur
gionale. Ces activités sont la zone d’emploi de Bellac,
Poids des activités économiques liées à la viande
cependant relativement près d’une personne sur six dans l'emploi total de la région (%)
déconnectées de l’élevage travaille dans les activités liées
Source : Insee, Recensement de la population de 2006,
Clap 2007 - Agreste Enquête structure 2007régional. à la viande. Sur la zone d’emploi
IGN - Insee 2010
©emplois. Cette suprématie du En Limousin, 20 000 emplois sont liés à la viande
secteur primaire est aussi pré-
Emplois Établissements sente en Auvergne, autre région
France
Limousin Limousin d’élevage extensif.métropolitaine
Cette surreprésentation de
Nombre % % %
l’élevage ne doit toutefois pas
Emplois directs 19 113 95,3 86,9 97,5 masquer le poids également
Elevage pour la viande 14 307 71,3 34,1 92,4
important des autres activités Industrie des viandes 2 898 14,4 32,3 1,5
Prod. de viande de boucherie ou de volailles 1 224 6,1 16,6 0,4 liées à la viande dans l’écono-
Préparation industr. de prod. à base de viandes 1 418 7,1 10,7 0,3 mie limousine. Ainsi, l’industrie
Charcuterie 256 1,3 5,0 0,8
des viandes occupe une place Commerce de gros 673 3,4 5,4 1,1
non négligeable au sein des in-os d'animaux vivants 445 2,2 2,4 0,9
Commerce de gros de viandes 228 1,1 3,1 0,2 dustries agroalimentaires de la ce de détail * 1 235 6,2 15,1 2,4 région : 35 % de l’emploi soit dix
Emplois indirects 948 4,7 13,1 2,5
points de plus qu’en métropole. Fabrication d'aliments pour animaux de ferme 216 1,1 2,8 0,1
Commerce de gros de céréales et alim. pour bétail 307 1,5 7,2 1,1 Et les activités industrielles et
Divers 425 2,1 3,1 1,3 commerciales liées à la viande
Emploi total 20 061 100,0 100,0 100,0
pèsent ensemble près de 10 %
* Emplois des commerces de détail de viande et de produits à base de viande et emplois de la catégorie du chiffre d’affaires dégagé en socioprofessionnelle «boucher» exercés dans les supermarchés, les commerces d’alimentation générale
ou les supérettes Limousin hors agriculture. Au
Source : Insee, Clap 2007, Recensement de la population 2006 - Agreste Enquête structure 2007 plan national, ce poids se limite
à 2 %. Seule la Bretagne dépasse
le Limousin avec 12 % de son Sept emplois sur dix
chiffre d’affaires hors agricul-dans l’élevage
ture lié à la viande.
Activités économiques liées
L’agriculture limousine confrme à la viande : un actif sur cinq
sa spécialisation dans l’élevage sur la zone d'emploi d'Aubusson Commerce d’animaux
d’animaux destinés à la viande : vivants : dépendance
en 2007, près de neuf exploita- à l’export
tions « professionnelles » sur
dix pratiquent principalement En Limousin, plus de 100 établis-
GuéretBellac ce type d’élevage. Parmi elles, sements font du commerce de
Bessines-sur-G. 78 % élèvent des bovins et 12 % gros d’animaux vivants. Ce sont
des ovins. généralement de très petites
Le nombre de bovins de race structures. Leur implantation
allaitante dépasse le million, est proche des éleveurs, avec Limoges
dont 470 000 vaches nourrices. toutefois un regroupement sur
Le Limousin possède ainsi les zones d’emploi de Guéret et
Égletons le troisième cheptel régional, de Limoges. L’implication des
derrière l’Auvergne et la Bour- éleveurs dans les circuits de
gogne. Avec moins de 400 000 commercialisation se concrétise
têtes, le troupeau ovin a for- par la présence d’une quinzaine
Brive-la-Gaillarde
tement diminué au cours de d’organisations de producteurs
la décennie passée. La Haute- ou de coopératives basées en
Vienne demeure cependant le Limousin. Elles assureraient en-
premier département français viron les deux tiers de la vente
Principaux établissements Poids de l'emploi des activités pour le cheptel ovin allaitant. des agneaux de boucherie, selon leurs effectifs salariés liées à la viande dans l'emploi
er total de la zone d'emploi (%) au 1 janvier 2008 Historiquement très présente mais nettement moins en ce qui
690 19,9 en Limousin, la production de concerne les bovins.
17,5230 porcs s’est réduite, sans être Le broutard, l’un des produits 7,6
marginale. Un peu plus de 300 bovins phares du Limousin, est
Production de viande de boucherie ou de volailles
exploitations ont un atelier por- largement exporté au-delà de Commerce de détailce de gros d'animaux vivants cin, et la production annuelle nos frontières. Ainsi, près d’un
Commerce de gros de céréales et aliments pour le bétail dépasse 300 000 têtes. veau sur trois né en Limousin ce de gros de viande
Fabrication d'aliments pour animaux de ferme L’élevage représente plus de est expédié en atelier d’engrais-
Préparation industrielle de produits à base de viandes 70 % des emplois liés à la viande sement à l’étranger, en Italie
Services annexes à l'élevage
dans la région ; en France, il ne et, dans une moindre mesure,
Source : Insee, Recensement de la population de 2006,
constitue que le tiers de ces en Grèce ou en Espagne. Cette Clap 2007 - Agreste Enquête structure 2007
INSEE Limousin - février 2010
© IGN - Insee 2010relative dépendance vis-à-vis L’abattage est 150 000 bovins issus d'autres régions
de l’étranger est source de fra- en partie déconnecté sont abattus en Limousin
gilité, notamment dans le cas de l’élevage régional
de crises sanitaires qui peuvent
Bovins abattus en Limousinoccasionner la fermeture des L’outil régional d’abattage s’ap-
frontières. Mais cette produc- puie sur neuf abattoirs qui
tion de broutards convient emploient 400 personnes. Ils
bien à un élevage extensif en sont répartis en Corrèze et en
131 200 150 400prairies. L’autre facette de la Haute-Vienne, la Creuse n’ayant
valorisation, l’engraissement, plus d’activité dans ce domaine.
est cependant bien présente Cinq abattoirs sont municipaux.
en Limousin. Veaux, génisses, Certains abattoirs sont intégrés
jeunes bovins et vaches sont à des usines de transformation
89 900alors vendus pour être conduits de la viande allant jusqu’à la
à l’abattoir. Pour se développer portion individuelle sous vide
encore, ce type d’élevage néces- (Charal à Égletons), ou consti-
site un approvisionnement plus tuent la base d’approvision-
important en céréales, des bâti- nement d’ateliers de transfor- Source : MAAP, Base nationale d'identification des bovins,
données 2008ments adaptés, une technicité mation indépendants. Le plus
appropriée, une prise de risque généralement, l’activité consiste
supplémentaire, mais aussi, au e