Note sur la découpe de boucherie en Provence romaine - article ; n°1 ; vol.24, pg 279-288

Martine Leguilloux

Description

Revue archéologique de Narbonnaise - Année 1991 - Volume 24 - Numéro 1 - Pages 279-288
L' archéozoologie apporte de nouveaux renseignements sur la boucherie dans l'Antiquité, qui complètent les sources littéraires et iconographiques. Au cours des études de faune, il est apparu que les dépotoirs de boucherie urbains avaient des caractères spécifiques. Ils se distinguent des dépotoirs alimentaires, par la nature des restes qui les composent, par les proportions entre restes non consommés rejetés après la découpe et les restes destinés à la consommation. L'étude des techniques de découpe a permis, par ailleurs, de faire une distinction entre la découpe qui se pratiquait sur les sites ruraux et celle des sites urbains.
Archeology brings new information concerning butchers craft during Antiquity. When studying fauna, it appeared that city butcher's dumps had specific characteristics. They were different from the ordinary garbage dumps by the kinds of remains which they were composed of and also by the proportion of non consumed discarded food after the meat was cut an be rest kept for the purpose of consumption. The technical study of this butchering which was practised, allowed to distinguish between rural and urban sites.
10 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sciences et techniques

Informations

• Publié par: REVUE_ARCHEOLOGIQUE_DE_NARBONNAISE
• Publié le: 01 janvier 1991
• Nombre de lectures: 20
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Martine Leguilloux

Note sur la découpe de boucherie en Provence romaine

In: Revue archéologique de Narbonnaise, Tome 24, 1991. pp. 279-288.

Résumé

L' archéozoologie apporte de nouveaux renseignements sur la boucherie dans l'Antiquité, qui complètent les sources littéraires et

iconographiques. Au cours des études de faune, il est apparu que les dépotoirs de boucherie urbains avaient des caractères

spécifiques. Ils se distinguent des dépotoirs alimentaires, par la nature des restes qui les composent, par les proportions entre

restes non consommés rejetés après la découpe et les restes destinés à la consommation. L'étude des techniques de découpe a

permis, par ailleurs, de faire une distinction entre la découpe qui se pratiquait sur les sites ruraux et celle des sites urbains.

Abstract

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butcher's dumps had specific characteristics. They were different from the ordinary garbage dumps by the kinds of remains which

they were composed of and also by the proportion of non consumed discarded food after the meat was cut an be rest kept for the

purpose of consumption. The technical study of this butchering which was practised, allowed to distinguish between rural and

urban sites.

Citer ce document / Cite this document :

Leguilloux Martine. Note sur la découpe de boucherie en Provence romaine. In: Revue archéologique de Narbonnaise, Tome

24, 1991. pp. 279-288.

doi : 10.3406/ran.1991.1392

http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ran_0557-7705_1991_num_24_1_1392