Des jeunes corvéables - article ; n°1 ; vol.138, pg 73-83

Christophe Brochier

Description

Actes de la recherche en sciences sociales - Année 2001 - Volume 138 - Numéro 1 - Pages 73-83
Jóvenes explotados La organización del trabajo y la gestion de personal en un fast-food En este texto, el autor describe las etapas por las que pasa un empleado nuevo en un « fast-food » y analiza ciertos aspectos del funcionamiento de este tipo de establecimien- tos. Se observa que el carácter precipitado de la formación, la incompleta division del trabajo y las presiones jerárqui- cas ejercidas sobre los empleados subalternos forman parte de un modo cohérente de organización del trabajo basado en la utilization del turnover y el aprovechamiento de las ambiciones del personal intermedio. Los fast-jood produ- cen cuantiosas ganancias generadas por el constante y ago- tador esfuerzo de los jóvenes, indecisos respecto de su futuro profesionál, que aceptan lo que ellos mismos deno- minan la « explotación » de las empresas.
11 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: Actes-de-la-recherche-en-sciences-sociales
• Publié le: 01 janvier 2001
• Nombre de lectures: 257
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Monsieur Christophe Brochier
Des jeunes corvéables
In: Actes de la recherche en sciences sociales. Vol. 138, juin 2001. pp. 73-83.
Citer ce document / Cite this document :
Brochier Christophe. Des jeunes corvéables . In: Actes de la recherche en sciences sociales. Vol. 138, juin 2001. pp. 73-83.
doi : 10.3406/arss.2001.2762
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/arss_0335-5322_2001_num_138_1_2762Resumen
Jóvenes explotados.
La organización del trabajo y la gestión de personal en un fast-food.
En este texto, el autor describe las etapas por las que pasa un empleado nuevo en un « fast-food » y
analiza ciertos aspectos del funcionamiento de este tipo de establecimientos. Se observa que el
carácter precipitado de la formación, la incompleta división del trabajo y las presiones jerárquicas
ejercidas sobre los empleados subalternos forman parte de un modo coherente de organización del
trabajo basado en la utilización del turnover y el aprovechamiento de las ambiciones del personal
intermedio. Los fast-jood producen cuantiosas ganancias generadas por el constante y agotador
esfuerzo de los jóvenes, indecisos respecto de su futuro profesional, que aceptan lo que ellos mismos
denominan la « explotación » de las empresas.
Résumé
Des jeunes corvéables. L'organisation du travail et la gestion du personnel dans un fast-food.
Dans ce texte l'auteur décrit les étapes que suit un nouvel employé dans un fast-food, et analyse
certains aspects du fonctionnement de ce type d'établissement. On voit ainsi que le caractère bâclé de
la formation, la division incomplète du travail et les pressions hiérarchiques exercées sur les employés
subalternes font partie d'un mode cohérent d'organisation du travail basé sur l'utilisation du turn-over et
la mise à profit des ambitions de l'encadrement intermédiaire. Les profits importants du fast-food sont
assurés par les efforts constants et épuisants de jeunes, indécis quant à leur futur professionnel et qui
acceptent ce qu'ils nomment eux-mêmes « l'exploitation » des entreprises.
Zusammenfassung
Ausgebeutete Jugendliche
Die Organisation von Arbeit und Personalverwaltung in einem fast-food.
Im vorliegenden Text beschreibt der Autor die Etappen, die ein neu in einem fast-food Eingestellter zu
durchlaufen hat und analysiert eine Reihe von Aspekten des Betriebsablaufs dieser Art von
Unternehmen. Dabei wird sichtbar, dass der Pseudo-Charakter der Ausbildung, eine unvollständig
durchgefuhrte Arbeitsteilung und der auf untere Angestellte ausgeübte Druck von oben Teile einer
kohärenten Form der Arbeitsorganisation sind, die auf der Verwendung des turn-over und der
Ausnutzung des Ehrgeizes mittlerer Fuhrungspositionen beruht. Die von den fast-food-Betrieben
erzielten, bedeutenden Gewinne sind vor allem der unermudlichen, ermudenden Anstrengung
Jugendlicher zu verdanken, die sich uber ihre berufliche Zukunft noch nicht im Klaren und bereit sind,
sich mit der, wie sie es selbst nennen, « Ausbeutung » des Unternehmens, abzufinden.
Abstract
Youth on KP. Organization of work.
and personnel management in a fast-food restaurant.
The author describes the stages a new employee goes through in a fast-food restaurant and analyses
certain aspects of the operation of this kind of establishment. We thus see that the slipshod training, the
incomplete division of labor and the hierarchical pressures exerted on low-ranking employees are part
of a consistent organization style based on turn-over and exploitation of the ambitions of middle-
managers. The high profits of the fast-food sector are ensured by the constant and exhausting efforts of
young people, undecided as to their professional plans and who accept what they themselves call «
exploitation » by companies.:
:
:
:
:
:
:
Christophe Brochier
Des jeunes corvéables
et la gestion du personnel L'organisation dans un du fast-food travail
« managers » chargés à la fois de tâches de gestion et a taylorisation gagne le secteur des services et
les emplois précaires s'y développent dans ce d'encadrement ; un sous-directeur (dans l'établiss
contexte, la restauration rapide a connu une ement étudié une sous-directrice) ; un directeur d'ét
croissance prodigieuse en France au cours des dix ablissement (dans l'établissement étudié, une direct
dernières années. Au-delà des phénomènes de mode rice).
Les équipiers peuvent être occupés soit au « gril » (la et de l'inventivité commerciale des dirigeants de ces
entreprises, les raisons de ce succès viennent des cuisine) soit « à l'accueil », c'est-à-dire en caisse. Les
formes d'emploi proposées qui se déclinent selon la affectations sont relativement fixes pour ces deux
gamme des «jobs de jeunes » à temps partiel, mal zones de travail et correspondent à une division
payés, fatigants et exigeant peu de qualifications. Aux sexuelle des postes des hommes en cuisine et un
bas échelons, on trouve des lycéens et des étudiants personnel en majorité féminin aux caisses. Les tâches
désargentés à la recherche d'un complément financier d'entretien (« la salle ») sont confiées aux uns et aux
temporaire. Préoccupés par le chômage et habitués à autres l'encadrement décide, au cours du service, de
l'idée que leur vie professionnelle sera faite de peines confier certaines opérations d'entretien à un équipier
et d'embûches, ils sont prêts, au cours de leurs quel que soit son poste habituel.
quelques mois de présence, à accepter une exploita Fasty recrute de façon régulière des étudiants ou des
tion intense au nom des sacrifices qu'impose le lycéens aux postes d'équipiers avec un taux de rota
monde du travail. Aux échelons intermédiaires, tion élevé. Il est rare que les embauchés restent plus
coexistent des anciens qui ont été promus et des de six ou neuf mois dans l'entreprise presque tous
détenteurs de petits diplômes qui s'accrochent à ces ne cherchent qu'un emploi d'été ou un revenu
postes épuisants par peur du chômage. En quoi d'appoint pendant l'année scolaire ; en outre certains
consistent ces emplois? Dans quelles conditions se se découragent et abandonnent. Même pour ceux qui
déroule le travail ? Comment s'organise l'exploitation envisagent l'embauche chez Fasty comme une prise
des travailleurs? Telles sont les questions qui sous- de contact utile avec le monde du travail (en général
tendaient une enquête réalisée par observation parti les plus jeunes), l'emploi à long terme n'est pas envi
cipante dans un fast-food d'une grande ville de sagé 1. En raison des pointes périodiques de fréquent
France. ation, la direction recherche en priorité des per
La chaîne des restaurants Fasty (pseudonyme) imite sonnes disponibles les week-ends ou pendant les
la forme du service et les types de menus des fast- vacances scolaires. Outre les lycéens, certains cumul
foods américains. L'établissement reste ouvert de 10 h aient plusieurs emplois de ce type afin d'obtenir un
à 24 h les jours de semaine, jusqu'à 1 h du matin les revenu correspondant à un poste à temps complet.
week-ends. En outre, la préparation, l'entretien et la Fasty rémunère en effet son personnel sur la base du
SMIC horaire. Le travail de nuit ou lors des week- remise en ordre impliquent toute la semaine la pré
sence du personnel une heure trente à deux heures ends n'est pas mieux payé. Les managers ne perçoi
avant l'ouverture et après la fermeture et les jours de vent pas d'heures supplémentaires, même lorsqu'on
réception de marchandises, une équipe est au travail
dès l'aube. Fasty emploie au total une cinquantaine
de personnes réparties entre cinq niveaux hiérar
1 - C'est l'opposition que signalent V. Pinto, D. Cartron et G. Burnod chiques des « équipiers », c'est-à-dire des employés, dans « Étudiants en fast-food les usages sociaux d'un petit boulot », Trachargés de la production, du service et de l'entretien ; vail et Emploi, 83, juillet 2000, entre « vrai travail » et « petit job » dans
des « leaders », c'est-à-dire des équipiers en chef; des les discours des équipiers chez Quick et McDonald's.
73 :
:
:
Christophe Brochier
leur demande de réceptionner des arrivages ou de (« oui, parfois on se fait engueuler » ; oui « il y a des
moments difficiles», en particulier pendant les remplacer des équipiers absents. Leur salaire est d'à
« rush