Deux décennies de transition viticole en Languedoc-Roussillon: de la production de masse à une viticulture plurielle - article ; n°1 ; vol.9, pg 26-47

Jean-Marc Touzard, Jean-Pierre Laporte

Description

Pôle Sud - Année 1998 - Volume 9 - Numéro 1 - Pages 26-47
La baisse de la consommation de vin de table en France, l'intégration européenne, le développement économique régional,... ont, depuis le milieu des années 70, progressivement déstabilisé la viticulture du Languedoc-Roussillon. Les transformations de la structure économique de ce système productif (régression, éclatement, restructuration) sont abordées dans leur dimension technique, économique et politique, en référence à la théorie de la régulation. Ces différentes dimensions de l'activité se modifient conjointement pour réaliser le passage d'une viticulture de masse à des productions de qualité. La régulation corporatiste languedocienne du vin de table s'est alors progressivement effacée au profit de nouveaux dispositifi attachés aux différentes catégories de vins autour desquelles se recompose la viticulture méridionale (AOC, vins de cépage, vins de pays).
Fall of table wine consumption, integration in European market, development of regional economy,... have strongly changed Languedoc-Roussillon viticulture. Transformations in the economic structure of the regional wine system are analyzed in technical, economic, and political dimensions, referring to the theory of regulation. These dimensions are jointly changing, leading to a great transformation from mass table wine production to quality wines production. The table wine corporatist governance has been destabilized, substituted by new regulations organizing new quality wine markets, as wines with designation of Origin or variety wines.
22 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: POLE_SUD
• Publié le: 01 janvier 1998
• Nombre de lectures: 33
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Mr Jean-Marc TOUZARD
Jean-Pierre Laporte
Deux décennies de transition viticole en Languedoc-Roussillon:
de la production de masse à une viticulture plurielle
In: Pôle Sud, N°9 - 1998. pp. 26-47.
Résumé
La baisse de la consommation de vin de table en France, l'intégration européenne, le développement économique régional,...
ont, depuis le milieu des années 70, progressivement déstabilisé la viticulture du Languedoc-Roussillon. Les transformations de
la structure économique de ce système productif (régression, éclatement, restructuration) sont abordées dans leur dimension
technique, et politique, en référence à la théorie de la régulation. Ces différentes dimensions de l'activité se
modifient conjointement pour réaliser le passage d'une viticulture de masse à des productions de qualité. La régulation
corporatiste languedocienne du vin de table s'est alors progressivement effacée au profit de nouveaux dispositifi attachés aux
différentes catégories de vins autour desquelles se recompose la viticulture méridionale (AOC, vins de cépage, vins de pays).
Abstract
Fall of table wine consumption, integration in European market, development of regional economy,... have strongly changed
Languedoc-Roussillon viticulture. Transformations in the economic structure of the regional wine system are analyzed in
technical, economic, and political dimensions, referring to the "theory of regulation". These dimensions are jointly changing,
leading to a "great transformation" from mass table wine production to quality wines production. The table wine corporatist
governance has been destabilized, substituted by new regulations organizing new quality wine markets, as wines with
designation of Origin or variety wines.
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TOUZARD Jean-Marc, Laporte Jean-Pierre. Deux décennies de transition viticole en Languedoc-Roussillon: de la production de
masse à une viticulture plurielle. In: Pôle Sud, N°9 - 1998. pp. 26-47.
doi : 10.3406/pole.1998.1010
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/pole_1262-1676_1998_num_9_1_1010Deux décennies de transition viticole
en Languedoc-Roussillon :
de la production de masse à une viticulture plurielle
par Jean-Pierre Laporte
ESR Montpellier/INRA
et Jean-Marc Touzard
SAD
Pôle Sud № 9 - novembre 1998 -p. 26 à 47
Le succès de la reconversion de la viticul d'une part, la structure économique de la
ture méridionale vers les Vins de qualité viticulture régionale et, d'autre part, les rela
(Appellation d'Origine Contrôlée, Vins de tions sociales et les dispositifs institutionnels
Pays, vins de cépage) est mis en avant depuis qui en assurent la régulation :
- La structure économique est constituée quelques années par les médias ou les décla
rations de responsables agricoles '. L'évolu par l'ensemble des unités économiques
tion des discours et des représentations est (exploitations viticoles, coopératives, négoc
sans doute un indicateur, une composante iants) localisées sur les quatre départements
même, d'une "grande transformation" viti littoraux du Languedoc-Roussillon. Cette
cole en cours dans cette région. Mais celle-ci structure peut être caractérisée par la distr
doit aussi être étudiée et démontrée au ibution interne de ses unités (tailles et caté
niveau des structures de production. Quelle gories d'entreprises, répartition spatiale),
mais aussi par des indicateurs macro-éconoest la nature et l'ampleur des évolutions
récentes de la production viticole du miques exprimant la composition et l'évolu
tion de sa production et de ses facteurs Languedoc-Roussillon, de son vignoble, de
ses entreprises? Ces évolutions peuvent-elles (vignoble, travail, équipements, consommat
être interprétées en référence aux méca ions intermédiaires).
- Cette structure économique est insérée nismes exposés par Karl Polanyi dans la
dans un tissu de relations sociales et d'instituGrande Transformation (1983), à savoir la
déstructuration restructuration d'un système tions qui régulent les comportements et flux
social sous l'effet de l'extension des relations économiques. Dans ce dispositif de régulation,
marchandes ? il convient de distinguer les relations for
Nous voudrions dans cet article répondre melles soutenues par des contrats (par
à ces deux questions en nous situant dans le exemple un groupement de producteurs), les
cadre de la "Théorie de la Régulation", réseaux et institutions politiques qui inter
appliqué à l'analyse des transformations viennent sur le secteur (organisations profes
d'un système productif régional (Boyer, sionnelles agricoles, collectivités territoriales,
1995; Gilly, Pecqueur, 1995). Cette administrations), les règles et normes qui sou
approche nous amène à distinguer fonda tiennent l'organisation du travail et la qual
ification du vin, mais aussi plus largement mentalement deux catégories analytiques,
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les structures relationnelles informelles et les autour de la production de vin de table
représentations communes des viticulteurs (Auriac, 1983; Bartoli, Boulet, 1989) :
de la région.
— La caractérisation et l'interprétation des a) Sur cette période, la structure écono
mique est en effet constituée par des exploitransformations de la viticulture languedo
cienne peuvent ainsi s'appuyer sur un suivi tations, des coopératives, des négociants,
spécialisés en vin de table et engagés dans d'indicateurs de sa structure économique et de
une logique d'augmentation de la productson dispositif de régulation, en précisant
ion par accroissement des rendements. l'évolution de leur articulation interne
— La production régionale atteint son (régionale) et de leurs rapports aux dyna
apogée au milieu des années 70 avec plus de miques économiques et politiques englo
30 millions d'hectolitres et 10 milliards de bantes (nationale, internationale). Le cadre
chiffre d'affaires (en francs de 1998). Plus de régional du Languedoc-Roussillon doit alors
80 % de son volume est constitué par des être considéré comme un niveau potentiel
vins de consommation courante, 4 % par de régulation, forcément relatif, incomplet,
les AOC (essentiellement Côtes-du-Rhône évolutif (Touzard, 1995).
et vins doux naturels) et 15 % par les
AOS2, qui regroupent jusqu'en 1974 les En nous appuyant sur ce cadre théorique
VDQS 3 et les premiers vins de Pays. En nous montrerons que la viticulture langue
1970, le vin du Languedoc est donc avant docienne constituait au début des années 70
tout un produit indifférencié, une matière un système productif régional très cohérent,
première sans dénomination d'origine, cotée organisé autour de la production de vin de
au degré hectolitre. table; nous examinerons ensuite comment
— En amont, les systèmes techniques sont ce système a été déstabilisé par une série de
également très homogènes : les variétés de chocs exogènes; nous ferons alors un bilan
vigne à fort rendement (Aramon, Carignan, des transformations de sa structure écono
Cinsault) constituent près de 75 % du mique au cours des vingt dernières années,
vignoble (tableau n° 1); la taille est en gobelpour envisager les différentes voies de
et; la motorisation se généralise, même si recomposition actuelle de son dispositif de
les vendanges restent manuelles; les coopérrégulation.
atives s'équipent avec des vinificateurs en
continu et augmentent régulièrement leur L'héritage historique : viticulture
capacité de stockage (+ 75 % entre 1960 et de masse et corporatisme régional
1975). On retrouve une combinaison entre
L'analyse des transformations actuelles de une technologie de masse qui gagne les opé
la viticulture méridionale doit s'effectuer en rations de vinification et une modernisation
référence à ses caractéristiques entre le début relativement lente des opérations culturales,
des années 60 et le milieu des années 70. du moins au regard du reste de l'agriculture
Cette période est, en effet, retenue par la française.
— Si les systèmes techniques sont converplupart des auteurs comme une phase de
modernisation et de relative prospérité gents, les dimensions et l'organisation des
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Elles rassemblent près de 90 % des productTableau 1.
eurs et couvrent 70