Fiches thématiques sur l'approche sectorielle

Description

7 fiches

Sujets

• INSEE
• Hôtel
• Vacances
• Tourisme
• Région
• Logement
• Loisir
• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: insee
• Nombre de lectures: 34
• Langue: Français

Extrait

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Composite150lppà45degrés
FICHES THÉMATIQUES
Approche sectorielle
N:\SIL\Doe\DPE\STE\OUTILS.SIL\STYLE\_DONNEEs\1.CollectionRéférences\Tourisme(P279CV)\000\Intercalaires()\9-Approchesectorielle.cdr
jeudi2avril200912:41:21Profil couleur : Profil d’imprimante CMJN gØnØrique
Composite 150 lpp 45 degrØs
6.1 Hôtellerie
Fin 2007, le parc de l‘hôtellerie de tourisme retour à la croissance de l’activité hôtelière,
comprend 17 700 hôtels offrant 614 000 (+ 2,3 % entre 2003 et 2006) malgré la vitalité
chambres. 84 % d’hôtels indépendants (dont de la demande dans les hôtels haut de
21 % adhèrent à des chaînes volontaires), gamme. En revanche, les prix de l’hôtellerie
représentent 60 % des chambres du parc continuent d’augmenter sensiblement plus
hôtelier. Les hôtels de chaîne sont plus vite que dans l’ensemble de l’économie.
grands que les hôtels indépendants Dans l’hôtellerie touristique, près des deux
(80 chambres contre 25) et mieux remplis, tiers des entreprises investissent pour un
avec un taux d’occupation de 69 % contre montant global d’environ 1 milliard d’euros
56,6 %. La moitié de la fréquentation de par an. La diversification des modes de
l’hôtellerie de chaîne est due à une clientèle gestion des hôtels (franchise, location,
d’affaires contre 35 % chez les indépendants. gérance…) tend à séparer la propriété des
En 2006, l’hôtellerie dans son contour le plus murs à des investisseurs d’un côté de l’exploi-
large compte 25 700 entreprises et réalise un tation de l’activité de l’autre. Parmi les hôtels
chiffre d’affaires de 16 milliards d’euros. Ce indépendants, les hôtels saisonniers, dont la
secteur emploie 186 000 personnes, dont une période d’ouverture est de moins de
sur dix est non salariée. Secteur en constante neuf mois par an, rencontrent davantage de
mutation, il est composé d’entreprises de difficultés pour investir et leur offre en
taille très variée, allant de la petite entreprise nombre de chambres à tendance à décroître.
familiale exploitant un seul établissement à Depuis 1996, l’emploi salarié dans l’hôtel-
quelques grandes entreprises gérant de lerie progresse chaque année. Les effectifs
nombreux hôtels. Les groupes du secteur de salariés ont crû de 27 000 personnes entre
l’hôtellerie possèdent et gèrent en propre de 1996 et 2006 dans l’hôtellerie de tourisme.
nombreux hôtels, mais pratiquent également Le secteur continue de se restructurer au
le système de la franchise pour développer profit des chaînes, qui utilisent proportion-
leur réseau. Près de 80 % des entreprises du nellement moins de personnel que les hôtels
secteur de l’hôtellerie de tourisme sont des indépendants. Le taux de féminisation des
très petites entreprises, de moins de salariés est de 53 %. La part des personnes
10 salariés. Mais, elles ne réalisent qu’à peine travaillant à temps partiel est de 25 % dans
un tiers du chiffre d’affaires. Le nombre l’ensemble de l’hôtellerie. Elle est plus élevée
d’entreprises diminue de 2 à 3 % par an et dans les hôtels sans restaurant. En revanche,
plus de 60 % des créations d’entreprises dans la structure des métiers est globalement la
l’hôtellerie sont des reprises. même dans tous les types d’établissements :
L’activité (mesurée par la production en deux chefs d’entreprise sur trois sont des
volume) connaît un rythme de croissance hommes et les femmes sont presque unique-
modéré depuis 2004, année qui marque un ment des employées.
Définitions
Hôtellerie (NAF 55.1) : secteur recouvrant les hôtels touristiques avec restaurant (NAF 55.1A), les hôtels touristi-
ques sans restaurant (NAF 55.1C) et les autres hôtels non touristiques (NAF 55.1E).
Chaînes volontaires : groupements d’hôtels indépendants désireux d’affirmer une identité, tels Logis de France,
Relais et Châteaux…
Hôtels de chaîne : ensemble des hôtels de tourisme ayant une enseigne d’un groupe hôtelier quel que soit leur
statut juridique (franchise, mandats de gestion…).
Pour en savoir plus
« L’hôtellerie de tourisme en 2008 », Tourisme Infos Stat n° 2008-2, mars 2008, consultable sur
http://statistiques.tourisme.gouv.fr
« Une année 2007 excellente pour l’hôtellerie, plus mitigée pour les campings », Insee Première n° 1179,
février 2008.
« Les services en France : services aux particuliers et activités immobilières », Insee Références, 2008.
164 Le tourisme en France, édition 2008
601.ps
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jeudi 12 mars 2009 15:41:00Profil couleur : Profil d’imprimante CMJN gØnØrique
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Hôtellerie 6.1
1. Chiffres clés de 2006
Nombre de Rémunération Entreprises Investissement
Chiffre ValeurNombre personnes occupées par qui par personne
d’affaires ajoutéed’entreprises salarié investissent occupée
Total Par entreprise (%) (milliers€)(milliers€) (M€) (M€)
Hôtellerie 25 707 186 250 7,2 23,6 15 908 8 619 64,2 10,0
Hôtels de tourisme avec restaurant 16 265 147 521 9,1 23,7 12 258 6 634 69,0 9,5
Hôtels de tourisme sans restaurant 7 412 34 434 4,6 23,6 3 370 1 843 59,9 11,0
Autres hôtels 2 030 4 294 2,1 20,4 280 142 42,0 24,2
Source : Insee, enquête annuelle d’entreprise dans les services, 2006.
2. Répartition des entreprises et du chiffre 3. Structure du parc hôtelier
d’affaires selon l’effectif salarié au 31 décembre
en %
45 100 %
Nombre d'entreprises
Chiffre d'affaires
Chaînes
30
50 %
15
Indépendants
0 0%
0 1à2 3à9 10à49 50 ou + Hôtels Chambres Hôtels Chambres
salariés 19972007
Source : Insee, enquête annuelle d'entreprise dans les services, 2006. Source : Insee, direction du Tourisme, enquête de fréquentation hôtelière.
4. Activité et prix de l’hôtellerie 5. Les plus grandes chaînes hôtelières
selon le nombre de chambres offertes
par ordre alphabétiqueindice base 100 en 1995
ACCOR HÔTELLERIE FRANCE
B & B HÔTELS150
CARLSON-REZIDOR SASPrix de l'hôtellerie
CHOICE HÔTEL EUROPE
130 DISNEYLAND RESORT PARIS
DYNAMIQUE HÔTELS
GROUPE LUCIEN BARRIÈRE
110
HILTON
Production en volume de l'hôtellerie
IHG
MARRIOTT90
1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 STARWOOD CAPITAL
Source : Insee, comptes nationaux pour la production en volume et IPC pour les prix. Source : UMIH - « L’industrie hôtelière », avril 2008.
Fiches - Approche sectorielle 165
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jeudi 12 mars 2009 15:41:00Profil couleur : Profil d’imprimante CMJN gØnØrique
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6.2 Campings (hôtellerie de plein air)
En 2006, le secteur de l’hôtellerie de plein Toutefois, ce recul affecte seulement les
air compte plus de 4 500 entreprises (hors emplacements nus, car la fréquentation
campings municipaux) et réalise 1,5 milliard augmente fortement sur les emplacements
d’euros de chiffre d’affaires. Les exploitations locatifs équipés d’un hébergement léger type
de terrains de camping sont de petites entre- mobil-home. En 2007, les
prises employant en moyenne 3 personnes. locatifs constituent 9 % de l’offre totale
Sept entreprises sur dix n’ont pas plus de d’emplacements mais ils recueillent 35 % des
2 salariés et réalisent au total 25 % de l’activi- nuitées.
té ; par ailleurs, 28 % du chiffre d’affaires sont En 2007, l’offre classée globale (campings de
le fait des 140 campings employant droit privé et campings municipaux) est de
10 salariés ou plus. 70 % des campings inves- 8 000 campings pour 925 000 emplace-
tissent, avec un niveau d’investissement ments. Depuis dix ans, le mouvement d’amé-
élevé puisqu’il mobilise le quart de la valeur lioration de la qualité de l’offre dans
ajoutée dégagée, quand les hôtels n’y consa- l’hôtellerie de plein air est parallèle au
crent qu’un septième. Plus les campings sont développement d’un mode de gestion privé.
grands, plus l’investissement par