Quinze ans dachats de produits sucrés : moins de sucre, davantage de produits transformés

Danielle Besson

Description

Depuis quinze ans, les ménages ont légèrement accru la part des produits sucrés dans leur budget alors même qu’ils ont réduit la part de l’ensemble des produits alimentaires. Cette progression se concentre sur les produits transformés. Les achats des ménages se sont déplacés vers les produits à base de chocolat et les confiseries. À l’inverse, les achats de sucre en morceaux ou en poudre diminuent, en partie en raison du déclin de la confection de pâtisseries à domicile. La part des achats de produits sucrés dans le budget des ménages français est proche de la moyenne européenne. L’Irlande et l’Espagne sont les pays les moins amateurs, les pays baltes et la Pologne les plus grands consommateurs de produits sucrés. En France, les produits sucrés n’apportent que 36 % de l’ensemble des quantités de glucides simples présents dans l’alimentation quotidienne en 2004, contre 42 % en 1990. En effet, le reste des glucides simples est apporté par d’autres aliments tels que les boissons rafraîchissantes, sirops, jus de fruits et nectars, qui se sont beaucoup développés sur la période. Davantage de produits sucrés dans le budget alimentaire Le déclin de la pâtisserie maison a fait chuter les achats de sucre Les confiseries de sucre ont progressé plus vite que la chocolaterie Les Français ne sont pas les Européens les plus gourmands en produits sucrés Les produits sucrés n’apportent que 36 % des glucides simples contre 42 % en 1990 Encadré L’offre et la demande de glucides simples

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• Budget
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• Sociologie, société et politique

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Extrait

N° 1088 - JUILLET 2006
PRIX : 2,30€
Quinze ans d’achats de produits
sucrés : moins de sucre, davantage
de produits transformés
Danielle Besson, division Synthèse des biens et services, Insee
epuis quinze ans, les ménages ont (sources) : cette part est passée de 15,7 % en
1990 à 14,3 % en 2004. Dans le même temps,légèrement accru la part des pro-
les dépenses en produits sucrés sont passéesDduits sucrés dans leur budget
de 1,0 % du budget en 1990 (6,6 % du budget
alors même qu’ils ont réduit la part de
alimentaire) à 1,1 % (7,5 % du budget alimen-
l’ensemble des produits alimentaires. taire) en 2004 ; soit, pour cette dernière année,
Cette progression se concentre sur les 9,8 milliards d’euros ou 158 euros par habitant.
produits transformés. Les achats des mé- Les « produits vecteurs de glucides simples »
constituent un ensemble beaucoup plus large :nages se sont déplacés vers les produits
ils comprennent les boissons rafraîchissantes,à base de chocolat et les confiseries. À
les fruits, les jus de fruits, le pain et les pâtisse-
l’inverse, les achats de sucre en mor-
ries, le lait et les produits laitiers (encadré). Ces
ceaux ou en poudre diminuent, en partie produits représentent 6,5 % du budget des
en raison du déclin de la confection de pâ- ménages en 2004 et 45,6 % du budget alimen-
tisseries à domicile. taire. En volume, les dépenses en produits
sucrés se sont accrues de 1,7 % par an enLa part des achats de produits sucrés
moyenne depuis 1990 (sources), un rythmedans le budget des ménages français est
quasiment identique à celui de l’ensemble des
proche de la moyenne européenne.
dépenses de consommation. Cette progres-
L’Irlande et l’Espagne sont les pays les sion d’ensemble se décompose en une hausse
moins amateurs, les pays baltes et la Po- des produits transformés de 2 % par an et un
logne les plus grands consommateurs de déclin de même ampleur du sucre en mor-
ceaux ou en poudre (graphique 1).produits sucrés.
En France, les produits sucrés n’appor-
tent que 36 % de l’ensemble des quantités
de glucides simples présents dans l’ali- Indices de prix et de volume relatifs
mentation quotidienne en 2004, contre du sucre et des produits transformés
Indices relatifs base 100 = 199042 % en 1990. En effet, le reste des gluci-
120des simples est apporté par d’autres Indicesdeprixrelatifsdusucre
en morceaux ou en poudrealiments tels que les boissons rafraîchis- Indices de volume relatifs110
des produits transformés
santes, sirops, jus de fruits et nectars, qui
100se sont beaucoup développés sur la
période. 90
Indices de prix relatifs
des produits transformés80
Les « produits sucrés » (définitions) achetés
70par les ménages comprennent le sucre, en
Indices de volume relatifsmorceaux ou en poudre (ou sucre de table), le
5060 du sucre en morceaux ou en poudre
miel, le chocolat et les confiseries (de sucre et
de chocolat) ; elles incluent aussi les glaces et 50
les sorbets, les conserves de fruits ainsi que
les édulcorants par analogie de fonction 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004
(définitions). Les indices de prix et de volume relatifs à la dépense de consommation
-des ménages ont été calculés en divisant les indices de prix et de voEn quinze ans, les ménages ont réduit la part
-lume de chacun des produits par les indices respectifs de prix et de vo
de budget qu’ils consacrent à leur alimentation lume de la dépense de consommation des ménages.
et aux boissons non alcoolisées à domicile Source : comptes nationaux, base 2000, Insee.
INSEE
PREMIERELe déclin de la pâtisserie
L’offre et la demande de glucides simples
maison a fait chuter
La quantité de glucides simples d’environ offre constituée principalement du sac-
les achats de sucre
3 millions de tonnes en 2004, calculée charose issu des sucres de betterave ou
dans cette étude, est une estimation. Elle de canne (2,2 millions de tonnes), mais
Entre 1990 et 2004, la quantité de pro- repose sur les dépenses de consomma- aussi de l’hydrolyse de l’amidon (0,4 mil-
tion des ménages en France issues des lion de tonnes) et des sucres présents na-duits sucrés achetés (sources) par les
comptes nationaux et sur les taux de glu- turellement dans les fruits et le lait (un peuménages a été quasi constante, environ
cides simples évalués par l’Agence fran- moins de 0,8 million de tonnes).29 kilogrammes par habitant et par an.
çaise pour la sécurité sanitaire des Une étude américaine, «Estimating andMais les Français ont acheté de plus en
aliments (Afssa), supposés constants sur Addressing America’s Food Losses» de
plus de produits transformés et diminué
la période 1990-2004, pour chaque pro- Linda Scott Kantor et alii de 1997, évalue
d’autant le sucre en morceaux ou en
duit renfermant des glucides simples. jusqu’à 25 % le pourcentage de pertes
poudre, qui ne représente plus que
Cette teneur en glucides simples est cal- entre la production de glucides simples et
7 kilogrammes par habitant, contre 10 en culée sur un échantillon représentatif des leur «ingestion»àtitresdivers(transfor-
1990. Cette tendance s’explique en aliments mis à la disposition des consom- mation, produits périmés, fruits et légu-
partie par la hausse de prix : le prix du mateurs. mes trop mûrs et invendables dans les
sucre a augmenté plus vite que le prix Cette demande est la contrepartie d’une commerces…).
des produits transformés et plus généra-
lement que le prix de l’ensemble de la
dépense de consommation des ména- dépenses en miel ainsi que leur part Les confiseries de sucre
ges. Mais elle s’explique sans doute dans les dépenses des ménages en pro- ont progressé plus vite
également par une baisse de la confec- duits sucrés ont légèrement augmenté.
que la chocolaterie
tion de pâtisseries ou de confitures à Le miel a bénéficié d’un prix relatif qui
domicile, qui nécessite du sucre comme baissait jusqu’en 1996, puis qui est resté Parmi les produits transformés, les
ingrédient. Aujourd’hui, les ménages modéré jusqu’en 2001. En 2002, les confiseries de sucre et la pâte à tartiner
recourent de plus en plus aux pâtisseries importations de miel chinois ont été au cacao ont connu le plus fort succès.
fraîches ou industrielles. En 2004, le interdites dans l’Union européenne, pro- De 1990 à 2004, les achats des ména-
sucre en morceaux ou en poudre repré- voquant un déséquilibre sur le marché. ges en chocolaterie sont passés de 5,4 à
sente 6,1 % des dépenses en produits Les prix ont alors fortement augmenté : 7,3 kilogrammes par habitant (tableau 2),
sucrés contre 9,5 % en 1990 (tableau 1). + 4,3 % en 2002, + 12,2 % en 2003 et favorisés par une évolution de prix
Sur les quinze dernières années, les + 6,4 % en 2004. modérée jusqu’en 2001. Les tablettes de
chocolat noir ont désormais plus de
faveur que le chocolat au lait ; le chocolat Dépenses des ménages en produits sucrés
blanc est resté beaucoup plus marginal.
Coefficients budgétaires Valeur 2004 Les achats de pâte à tartiner au cacao
(en %) (millions ont plus que doublé. Au sein des confi-
d'euros)1990 2004 series de chocolat, contrairement aux
Poids dans la dépense de consommation des ménages barres chocolatées, les bouchées,
des produits alimentaires et boissons non alcoolisées 15,7 14,3 130 746 rochers et pavés se sont nettement
des produits alimentaires seuls 14,8 13,2 120 859 développés depuis l’an 2000. Les confi-
des produits sucrés (fonction 0118) 1,0 1,1 9 830
series de sucre, et surtout les pâtes de
Produits sucrés (fonction 0118), dont : 100,0 100,0 9 830 fruits et les produits gélifiés (crocodiles
Chocolat et confiseries de chocolat , dont : 41,4 44,6 4 380 ou petits oursons gélifiés), ont crû
Confiseries de chocolat (y compris barres) 17,1 16,0 1 568 encore plus vite (+ 2,8 % par an en
Tablettes de chocolat (hors barres et chocolat blanc) 15,3 15,4 1 516
moyenne à prix constants) que la choco-
Tablettes de chocolat blanc 0,5 0,6 57
laterie (+1,8 % par an). En 2004, 60 %Cacao en poudre sucré 4,4 3,8 377
de la « petite confiserie de poche » etPâte à tartiner au cacao 4,1 8,8 863
Confiseries de sucre, dont : 19,2 21,2 2 085 91 % des chewing-gums étaient sans
Autres confiseries de sucre 11,4 14,3 1 405 sucre ou avec édulcorants ; les tablettes<