methodes de conversation des aliments guitarni

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methodes de conversation des aliments guitarni

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Extrait

 

LES METHODES DE CONSERVATION DES ALIMENTS

Cours IPA /OMS Alger, Février 2003

Dr LEBRES  

 

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LES METHODES DE CONSERVATION

Le froid

La chaleur

La dessiccation

La lyophilisation

La conservation chimique

L’irradiation

 

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OBJECTIFS

Stabilisation

Assainissement

Respect de la valeur nutritive

 

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STABILISATION

Peut être partielle ou totale.

Bloquer l’évolution

Ralentir les altérations

Maintenir les constantes organoleptiques

Prolonger la durée de vie commerciale

 

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ASSAINISSEMENT

Peut être partiel

Peut être total

Vise la réduction ou la destruction totale des agents contaminants

Représente la garantie pour le consommateur

 

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RESPECT DU PRODUIT

C’est un objectif restrictif

Respect de la valeur nutritive

Respect des caractères organoleptiques

 

SENSIBILITE A LA TEMPERATURE

 Ebullition

 Pasteurisation

Température ambiante

           Réfrigération         Congélation  

100°

72°

60°

36.5°

10° 0°

 

SEC URITE

 DANGER

SECURITE