Daube Provençale

Frederic Vayer

Description

Recette

Informations

• Publié par: mcfredo
• Publié le: 22 juin 2011
• Nombre de lectures: 500
• Langue: Français

Extrait

Daube Provençale

Ingrédients : Une belle daube à la provençalepour 6 personnes:

 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de bœuf àbraiser coupée en cubes de 3 ou 4 cm de côté.  50 gr de cèpes secs (ou autres bolets).  4 carottes épluchées.  3 oignons épluchés.  1 branche de céleri.  6 tomates.  4 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées.  thym et laurier.  30 cl de vin de côtes du Rhône.  5 cl de marc.  huile d'olive.  sel poivre du moulin.

Progression : 1) Faitestrempervos cèpes secs dans de l'eau tiède. 2) Emincezvos oignons, vos carottes et votre branche de cèleri de 1 cm d'épaisseur. 3) Plongez vos tomates avec une petite croix marquée au couteau 1 minute dans de l'eau bouillante. Vous pourrez ensuite lesmonderfacilement (retirer la peau), puis retirez les pépins et découpez-les en gros dés. 4) Dans une grande cocotte allant au four (daubière),mettez 5 cuillers à soupe d'huile d'olives. Lorsqu'elle sera bien chaude, faitesrevenir lesmorceaux de viande puis, lorsqu'ils seront bien rissolés, retirez-les avec une écumoire et réservez. 5) Dans la même cocotte, à feu doux, faitessuer lesoignons, l'ail, les carottes, le céleri, 1 cuiller de fleur de thym et 1 feuille de laurier.Après quelques minutes, ajoutez les tomates et laissezsuerà couvert 10minutes. 6) Ajoutezensuite le marc et le vin rouge et 30 cl d'eau.Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et versez les morceaux de viande déjà rissolés. 7. Allumez votre four a 160° (th5), placez à mi-four pendant 2h30. 7) Après ce temps decuisson, égouttez vos champignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à votre daube provençale.Remettez au four pour 1 heure supplémentaire. 8) Sortezdu four, dégraissez,goûtez et servez au centre de la table.Dans le sud on vous sert cette daube provençale avec des quartiers de citron sur une assiette,ainsi que du parmesan râpé. Rajoutez lui en garniture alors, juste quelques tagliatelles fraîches passées au beurre et l'on n'est pas loin du bonheur !

Remarque : Pour 750gr de viande :

En 6. :20 cl d’eau. En 7. :1:45 de cuisson. En 8. :45 minutes supplémentaires.