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• Publié par: avihohik
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• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

%58,76 GH   N° 15 Le journal de stage de la promotion Beauvilliers Rungis (dernier épisode) Promotion Beauvilliers du 24/06/2006 au 30/06/2006 N o s é l è v e s v i e n n e n t d e P ROGRAMME   DES   SE t e r m i n e r l e u r MAINE   S 5 ET  6 stage de 6 se- Lundi 19 juin :   Atelier Fruits et légumes (travail sur les produits Boiron, maines auprès élaboration de desserts avec les pâtissiers de la maison) et visite secteur de n é o té us e   n e   t t  ils fruits et légumes de Rungis (fonctionnement en 2 groupSeosi   rdéee7) - ont ous Gastronomique sur le thème de l’Aquitaine. points admirables. Ce dernierB«ruits de Terroirs» Mardi 20 juin :Atelier Fruits et légumes (travail sur les produits Boiron, de la saison vient rendre comp- élaboration de desserts avec les pâtissiers de la maison) et visite secteur te de la dernière quinzaine en et légumes de Rungis (groupes inversés par rapport à la veille) - Visitefruits notre compagnie. de sites franciliens de production de fruits et légumes. A qu u i     f p u a r  s e s t e   ,  à i   ls m  s e e s   u s r o e  nt d   u a  t m e é m li p o- s Mercredi 21 juin :Session consacrée à la culture générale (histoire et ré ur terminer en apothéo- géographie)S.oirée Gastronomique sur le thème du Nord-Pas- s po de-Calais. se lors d’une soirée de clôture mémorable qui restera long- Jeudi 22 juin :Visite du site de fabrication du cacao chez Barry-Callebaut temps dans le coeur de tous – déjeuner sur place et session pratique de découverte de dé-à Louviers les présents comme une fête gustation chocolat à Meulan. des sens, on e goûts pour     u le n s e     p s a y la m is p   h des i   e c   o d n- Vendredi 23 juin :Session consacrée à la découverte des produits Bio suivie d’une présentation des produits sous signes officiels de qualité, faite t v r i a ve o s r   d p i r n é a s i e re n   ts c   a e d t  e c a o u m  f m ai e t     u p n a  e r x- par une des responsables de la communication de l’INAO. l d e e s    é P l a è t v r e i s  m à o  t i o n u e t    l’ e e t  nc T a e d r r r e oi m r e s. nt Dimanche 25 juin :Visite du village classé de La Roche Guyon (95), sous la conduite éclairée de Monsieur le Maire – Déjeuner aux « Bords de Qu’ils en soient remerciés ! Seine » – Visite du Château de La Roche Guyon sous la direction de Mon- sieur le Comte de La Rochefoucaud. Cela fait déjà 3 jours qu’ils ont regagné leurs foyers respectifs Lundi 26 juin :Session consacrée à l’expression orale et à la communica- et le camion parait vide sans tion -S   oirée Gastronomique sur le thème de l’Auvergne. sans leur sourir eux, e, sans leur Mardi 27 juin :e undrci eied’t ’l sesiOeirenad  Visib arssreetd u’enives iu e q n u t e h nt o  t u e s r i r a ib s l m e e m . e  I n l t s     m n ê o m u e s     si m  n a o n u - s village classé de Gerberoy. Visite du village.d’un pique-nique dans le sommes déjà dans la prépara- Soirée Gastronomique sur le thème du Centre. tion de la prochaine saison. Mercredi 28 juin :Matinée de formation au centre de caféologie de D’autres promo é ti è o v n e s  s s   e n   o s u u s c   c d è o d n e - - Lavazza et déjeuner sur place. ront, d’autres l neront de nouvelles émotions, Jeudi 29 juin :la réception de Monsieur Gilles de Robien,Préparation de mais cette promotion Beauvilliers Ministre de l’Education Nationale, de l’Enseignement Supérieur et de la restera pour nous, à n’en pas Recherche suivie du déjeuner avec le Ministre et tous les autres invités. douter, l’une des plus homogè- Après-midi de debriefing général du stage. nes et des plus attachantes. Vendredi 30 juin :Journée consacrée à la préparation de la soirée de Ne tombons pas dans le « pa- clôture organisée par les élèves de la promotion Beauvilliers. thos » et laissons leur aintenant la direction des ressources humaines du groupeRencontre des élèves avec la parole une dernière     m fis pour ELIOR en vue de leur futur emSpoliorié.e Gastronomique de clôture o (contenu resté secret jusqu’au dernier moment) nous raconter comment ils ont vécu ces derniers 15 jours. 1

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« N OS   RÊVE   SEN   CHOCOLAT  » PAR E LODIE M ANRESA   ET S UZY D AUBIÉ A peine entrées, nous avonsan : d’octobre à mars, c’est revêtu les vêtements qui conla- récolte majeure et de mai viennent à une visite menéeà juillet, on procède à la dans les règles d’hygiène né-petite récolte. Vient ensuite cessaires à toute entrepris le’ é c a b o s s a g e , t r a v a i l q u i alimentaire aujourd’hui. consiste à récupérer les grai- Dans cette usine normandenes, les débarrasser du mu- du groupe, on travaille la cilage puis les laisser une fève de cacao pour fournir, semaine à fermenter. soit à d’autres usines du groupe, soit à des clients extérieurs, un produit semi élaboré – le beurre de ca- cao et la poudre de cacao principalement -, permetta ensuite de travailler le cho colat ou les produits choco l a t é s . 2 5 0 e m p l o y é s t r a - vaillent 24h/24h et 7j/7j et fonctionnent donc en 3 équi pes. Les fèves proviennent d’Afri que et d’Amérique du Sud, par e p l’ a  t H r i s t s i u t c r o u t ir il o e è u . r t .   . ispen- est indon bUngehaéc sôte d’Ivoire air ed entmeu  dgeNi  C qui reste le 1er producteursable afin que les arômes se mondial. Dans ces pays, la développent. Les graines sé- Jeudi 22 juin, nous avions culture est toujours le fait dechées sont alors appelées rendez-vous quelque part enpetits paysans qui vivent« fèves ». Normandie, pour visiter et dans des villages et se re-Prêtes à l’emploi, elles sont comprendre les secrets d’uneg r o u p e n t e n c o o p é r a t i v e conditionnées par sacs de chocolaterie. Malgré notre pour commercialiser le fruit65kg et expédiées dans les espoir caché, nous n’avonsde leur récolte. pays « riches », principale- pas pénétré dans le monde ment en Europe et en Améri- m a g i q u e d e « C h a r l i e » . q u e d u N o r d , p o u r q u ’ y Nous n’étions pas en effet soient transformées ces fèves c h e z Wo n k a m a i s c h e z en bon chocolat. Barry-Callebaut, le n°1 mon dial de la fève de cacao. Vous l’aurez compris, nous allions découvrir les mille e un secrets de la fabrication du chocolat, de la fève aux plus sublimes desserts e chocolat. De quoi rassasier Chose un peu surprenante, notre curiosité et de quoile cacaoyer ne fleurit pas caresser nos palais de gour-beaucoup, - 40 fleurs tout a mandes. plus – et ce, deux fois par

« N OS   RÊVE   SEN   CHOTOCAL »  ( SUITE ) PAR E LODIE M ANRESA   ET S UZY D AUBIÉ De Louviers, nous nous som-origine » - Tanzanie, Cuba,autres corps gras, il est aus- mes déplacés à Meulan où, Saint-Domingue, Papouasie -,si économique puisqu’il né- après un rapide déjeuner, complétée par quelques pro-cessite 5 fois moins de pro- nous avons visité la « cho-duits originaux, tels un choco-duits que ses concurrents colate academy » où offi-lat lacté miel et un autre lactépour un résultat équivalent. cient le M.O.F Philippe Ber- caramel. Cet exercice bien Le beurre de cacao est éga- trand et ses collaborateurs.agréable nous aura permis del e m e n t u n e x h a u s t e u r d e Ce fut alors pour nous unecomprendre les subtilités dugoût, si bien qu’il met en symphonie d’arômes et dechocolat et les différences flav- aleur le produit travaillé goûts et une succession degrantes qui existent entre lesans dénaturer son arôme découvertes techniques sur loerigines de fèves.originel. travail du chocolat. T h i e r r y n o u s Bref ! En partant de Meulan, Nous avons quitté à regret réservait, pour nous étions tous – les cuisi- cet antre des plaisirs choco terminer notre niers tout au moins – dési- latés pour nous diriger ver découverte, un reux de tester au plus vite une salle de réunion où no p r o d u i t i n n o - ce nouveau produit, ce que t r e h ô t e d e l a j o u r n é e , v a n t d o n t nous ne manquerions pas de Thierry Charrette, nous a ex aucun d’entre faire dès le lendemain grâ- pliqué de très nombreuses chon-ous n’avait jusque là enten-ce à la boîte échantillon que ses sur le cacao et le choco-du parler : le « MYCRYO ». Thierry Charrette avait eu la lat, avec une faconde et uneCe beurre de cacao est une gentillesse de nous donner. énergie qui nous ont tous lais-véritable révolution dans le sés pantoisN. ous avons ensui- domaine de la cuisson. Ju- Un grand merci pour cette te succombé à la dégustationgez plutôt : doté d’un pointvisite pleine  de plaisirs et de quelques chocolats « purede fumée supérieur à tous lesde découvertes ! 3