Vinification en rouge : optimisation des différentes étapes - Les Enfants de la Viti

Admin Pascal

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• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 142
• Langue: Français

Extrait

 PROGRAM ME DE FORMATION « Vinification en rouge : optimisation des différentes étapes »

Objectifs : - Connaitre les différentes étapes de la vinification en rouge ; - Optimiser ces différentes étapes en fonction des buts recherchés.

Contenu–Programme:

Programme Contenudétaillé -IntroductionParticularités des vins rouges Schéma de vinification d’un vin rouge -La matièreLes principaux constituants première -La récolteLa maturité Récolte mécanique Récolte manuelle -TraitementsLe transport de la vendange mécaniquesLa réception de la vendange Eraflage Foulage -La cuvaisonObjectifs Mise en cuve Conduite de la fermentation alcoolique Conduite de la macération Facteurs influençant l’extraction Interventions pendant la cuvaison Les cuvaisons spéciales Les vinifications spéciales -Les opérationsDecuvage post-cuvaisonsPressurage Fermentation malo-lactique (FML) -Les cuvesLes différentes cuves utilisées en vinification rouge -Les roséesLes rosées de macération

Durée

0.5 h

0.5 h

0.5 h

1 h

1.5 h

0.5 h

0.5 h

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : [phone] – fax : [phone] courriel : [e-mail] - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251

-Dégustation

-Visite(s)

Les rosées d’assemblage Vins rouges de différentes régions Coteaux champenois rouges Rosés d’assemblage Rosés de saignée Cuverie de vinification rouge

1 h

1 h

1 h

Pour toutes les étapes la réglementation, l’hygiène, la sécurité et l’environnement seront abordés.

Public :Salariés

Durée :8 heures

er Dates proposées :2010 ou 3 décembre 2010 *1 septembre

Coût :190 € (déjeuner offert)

Lieu :CFPPA Avize

Méthodes pédagogiques :Cours théorique et pratique

Validation :

Attestation de suivi

*= nous contacter pour autre session

EvaluationDiplôme

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize stère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : [phone] – fax : [phone] courriel : [e-mail] - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251