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Admin Pascal

Description

PROGRAMME DE FORMATION. « LA DIVERSITE DES VINS DE CHAMPAGNE ET LEUR. ELEVAGE EN FUT DE CHENE ». Objectifs : - Orienter et maîtriser la ...

Sujets

• Vin
• Cépage
• Raisin
• Vinification
• Viticulture

Informations

• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 57
• Langue: Français

Extrait

ère 1 journée

ème 2 journée

PROGRAMME DE FORMATION «LA DIVERSITE DES VINS DE CHAMPAGNE ET LEUR ELEVAGE EN FUT DE CHENE»

Objectifs :

- Orienter et maîtriser la qualité de sa production en fonction des besoins du consommateur

Contenu–Programme:

La Champagne Les chiffres à retenir

Les différentes appellations

Rappel des spécificités de la dégustation et dégustation des différentes appellations

Visite d’un mérraindier Le langage du tonnelier

Choisir ses bois

Visite d’un mérraindier

Présentation générale de la fabrication d’une pièce champenoise et de son entretien Le travail du bois

Les différentes étapes de la fabrication

Dégustation de vins élevés en fûts de chêne

Travaux pratiques : visite d’une Tonnellerie La naissance du fût

Les fûts d’occasion

La Tonnellerie de décoration

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : [phone] – fax : [phone] courriel : [e-mail] - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251

ème 3 journée

L’élevage des vins de Champagne en fûts de chêne Les différentes étapes (pour les vins blancs, les vins rouges)

Les échanges entre le bois et le vin

L’importance du volume du contenant

Travaux pratiques : Dégustation Dégustation des différents vins de Champagne élevés en fûts de chêne

Présentation des vins et du type de vinification pour chaque produit

Dégustation comparative (fût neuf / fût d’occasion / vin élevé en fût et tiré sur liège) :

coteaux rouges, coteaux blancs, rosé des riceys, Champagne

Accord mets et vins

Public :tout public

Durée :20heures

Dates et Coût :Nous consulter

Lieu :CFPPA Avize

Méthodes pédagogiques :Cours théorique et pratique

Validation :

Attestation de suivi

EvaluationDiplôme

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles– E.P.L.E.A. Avize Ministère de l’Agriculture, de l’alimentation,de la Pêche et de la Ruralité– RégionChampagne Ardenne 61, Avenue Mazagran 51190 Avize – tél : [phone] – fax : [phone] courriel : [e-mail] - Site Internet : www.cfppavize.fr N° SIRET : 19511219800047 – code NAF :804C – N° déclarant : 2151P000251