Le bois et le vin

Olivier Jacquet

Description

Le bois et le vin. Séminaire de recherche. Mercredi 3 juin 2009 – 14h/18h. Université de Bourgogne. Salle Georges Chevrier, (Bât Droit-Lettres, 3e étage) ...

Sujets

• Vin
• Bourgogne
• Chardonnay
• Pinot
• Chablis

Informations

• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 128
• Langue: Français

Extrait

Le bois et le vin

Séminaire de recherche

Mercredi 3 juin 2009 – 14h/18h

Université de Bourgogne

e Salle Georges Chevrier, (Bât DroitLettres, 3étage) Entrée libre PROGRAMME 14h ‐JocelynePérardetSergeWolikow‐Accueildesparticipants 14h15–SergeWolikow:présentationduséminaire 14h30–DavidChassagne(UniversitédeBourgogne)–Échangesentreleboisetlevin:casdes composésvolatils 15h15–EricPothier(UniversitédeBordeauxIII)‐Tonnellerie,tonneaux…etvin.Quelquesévocations surdesmutationsintensesetleurstemporalitésincertaines 16h–Pause 16h15–DominiquedeBeauregard(TaransaudTonnellerie):«Vinetbarrique,rêveetréalités» Problématiquegénérale:lesmétiers«autourduvin» DanslesdomainesdesSciencesHumainesetSocialeslesétudessurlesprofessionsvitivinicolesont connuundéveloppementfinalementassezrécent.DanslesillagedeRogerDionetjusquedansles années1970‐1980,lavigneetlevinsontanalysésessentiellementd’unpointdevuegéographique (Géographiehumainedesterritoires,priseencomptedesgrandscourantséconomiques,géographie 1 dessols,…) .Ilfautattendrelerenouveaudel’ethnologieetdel’histoireruralefrançaisedesannées 1980pourquelemondeduvinsoitétudiésousdesanglesplussociaux.Apartirdecettepériode,

1 EnsefocalisantsurlesvigneronsdeCôte‐d’Or,letravaildeRobertLaurentsesituefinalementendehorsde cescourantsd’étudesetinaugure,avantl’heure,etmalgréuneforteinfluencedel’EcoledesAnnales,les recherchesaxéesprincipalementsurlesmétiers.

deschercheurscommencentainsiàs’intéresserauxmétiersdelavigneetduvin,àl’outillage,aux travauxdanslesvignesetdansleschais.

L’étudedesprofessionsvitivinicolesvafairel’objetd’unrenouveaudanslesannées1990.Désormais, lesscientifiquess’intéressentauxacteurséconomiques,culturelsetpolitiquesdelasphèrevigneet vin.Lesconflitsvigneronscommelesdynamiquesd'entreprisessontdésormaisanalysés.Sous l’influencedelamicro‐histoire,delasociologieéconomiqueouencoredesnouvellesétudes politiques,ontentealorsdecomprendrelesvigneronsetlesnégocesdansleursrapportsaux pouvoirs,auxmarchés,auxnormes,auxconsommateurs.Laprofessionestremiseencontexteseten espaces.Onchercheràconnaîtresonrôledansprocessusdemutationshistoriquestoutenessayant, àrebours,d’identifieretdemesurerlesfacteurscontextuelsl’influençant.Laprofessionvitivinicole réintègreainsilemondequil’entoure.Cechantier,encoreloind’êtreachevé,(sourcesencore lacunairesoudifficilesàcroiserenraison,parfois,deleurabondance),mérited'êtreélargi.Reste,en effet,àmieuxcernerl’objetd’étudelui‐même.

Qu’entend‐onparprofessionsvitivinicoles,métiersdelavigneetduvin?Lamajoritédesrecherches entreprisesaujourd’huines’intéressefinalementqu’àunepartiequel’onpourraitqualifierde centraledel’objet:lenégoce,laviticultureetleconsommateur.Lechampd’étudenousapparaît pourtantbeaucoupplusvasteetmoinsclos.Ainsi,fabricantsdebouchons,debouteilles,tonneliers, courtiers,imprimeurs,cavistes,journalistes,pépiniéristes,industrieschimiques,débitsdeboissons agissenteninteractionaveclenégoceetlaviticulture.Ilsprennentunepartencoretropnégligée danslesjeuxdepouvoirs,danslesprocessuséconomiquesliésauvin,danslaconstructiondesgoûts duvin.Biensouvent,deslienstrèsforts,parfoisfamiliauxexistententrecesacteurs.Lapuissance financièredestonneliersouindustriels,laportéeculturelledesjournalistesetdescavistes,l’impact politiquedetouscesacteurssontautantdephénomènesquis’inscriventdanslaconstructiondes territoires,desmarchésetperceptionsduvin.Or,aujourd'hui,encoretroppeud'étudessesont intéresséesàcesprofessions.

Certes,dansledomainedelaprescriptiondubon(oudumauvais)goût,nouspouvonsnousappuyer surquelquestravauxcommeceuxdeJ.L.Fernandez.Dansledomainedelaverrerie,l'histoiredela bouteilleafaitl'objetd'unlivrecollectifrécentdirigéparC.BouneauetM.Figeacetunouvrage 2 éditéen2002etdirigéparA.Corvols'estenfinpenchésurl'histoiredesrelationsentreboisetvin . Pourtantlalittératurerestepeuimportanteetplusieursacteursauxmargesdunégoceetdela viticulturen'ontpasl'objetderecherches.Cettehistoiredesmétiers«autour»duvinresteàfaire.

Journéed’étude«leboisetlevin».Problématique

LeséminaireinitiéparleCentreGeorgesChevrier,laMaisondesSciencesdel’HommedeDijonetla ChaireUNESCO«CultureetTraditionsduVin»auradoncpourmissiond’impulserdenouvelles recherchessurcesmétiers«autour»duvin.En2009,aucoursd’unepremièrejournéed’étude, noustenteronstoutd’aborddenousintéresserauxrelationsexistantentrelevinetlebois.

Levinetleboissontintimementliés.Letonneaudeboiss’imposeainsicommel’élémentcentralde notreréflexiontantsaplacedansleschampsdelavinicultureestprépondérante.Entantque contenant,ilsuitlevindanssafabrication,sonélevageetsoncommerce.Ilagitconcrètementsursa

2 CORVOLA.,Forêtetvigne,boisetvin,Paris,L'Harmattan,2002,501p.

chimieetdefait,sursongoût.Ilestdoncunélémentstructurantduvinauprèsduvinificateur,du prescripteuretduconsommateur,élémentaujourd’huidifficilementdissociabledesoncontenu.Son rôlenes’arrêtepourtantpaslàetentantquetelle,lafilièreboisjoueunimportantrôledans l’économievitivinicolemondiale.D’amontenaval,letonneaus’inscritdansunprocessusde fabricationmettantenjeudifférentslieuxetacteursqu’ilconviendraégalementd’appréhender. Enfin,leboisn’estpasseulementcontenant.Si,àprésent,sonusagecommeoutilresteun épiphénomènedontl’intérêtrésideenmajeurepartiedansunaspectliéàsapatrimonialisation (muséographie,miseenscèned’objetsancienschezlesproducteurscommeexpressionréinventée desterroirs,…),ilfutlongtempsetlargementutilisépourlematérielviticoleetvinaire(utilisation encoreconséquentedespiquets).Lesancienspressoirsexposésdansnombrederégionsviticoles nousrappellentainsisonrôle,unrôlepolitiqueetéconomique(pressoirbanalparexemple)autant qu’organoleptique(influencedestechniquesdepressageduraisin) Noustenteronsdonc,pardifférentsexemplesetencroisantlesregardsdisciplinaireset professionnels,d’engager,dansunpremiertemps,uneréflexionsurcetobjetplurielqu’estleboisau traversdesesrelationsàlavigneetauvin.Ilnousfaudraainsi,aucoursdecettejournéed’étude inauguraledesrecherchessurlevinetleboisetaucoursdesséminairesquisuivront,nouspencher surlesinteractionsbois/vin,tantauniveauchimiquequ’entermessociaux.Nousaborderonsainsi lesprocessusd’évolutiondeslienséconomiquesetstructurelsdelafilière«bois»aveclenégoceet laviticulture,leschangementstechniquesetleursimpactssurlevincommesurlafilièrevitivinicole dansonensemble.Etencore,lerôleetl’impactsocio‐culturelsdecesbranchesd’activitéssurles normesdefabrication,decommercialisationetdeconsommationdesvins.