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Ce n'est qu'un début !

13 pages
Ce n'est qu'un début ! Méli-mélo de langoustines aux agrumes et à l'aneth Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn 28 queues de langoustines crues 4 oranges 2 pamplemousses roses De la roquette 4 galets de courtbouillon 3 c. à soupe d'aneth 1 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre du moulin Décortiquez les langoustines. Disposez les galets de courtbouillon dans un faitout d'eau bouillante salée. Ajoutez les langoustines et pochez-les 2 mn. Réservez au réfrigérateur. Pendant ce temps, prélevez les zestes d'une orange et d'un pamplemousse. Faites-les confire dans une casserole 10 mn avec le sucre et un verre d'eau. Extrayez le jus de ces deux fruits. Pelez à vif le reste des oranges et le pamplemousse. Versez l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez 2 c. à soupe d'aneth. Émulsionnez. Répartissez la roquette dans 4 assiettes et dressez les langoustines en intercalant les quartiers d'oranges. Versez la préparation d'huile parfumée et saupoudrez d'aneth. Décorez des zestes confits et servez rapidement. Velouté d'endives à la truite fumée et oeufs de truite Pour 4 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn 200 g de truite fumée 1 pot d'oeufs de truite 1 kg d'endives 100 g de fromage frais demi-sel 75 cl de lait Sel, poivre Lavez les endives et émincez-les grossièrement en enlevant les trognons amers.
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