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Cuissot de chevreuil au Pinot noir et aux fruits secs

Pour 4 personnes 1 cuissot de chevreuil 2 de vin rouge Pinot noir 20 cl de Cognac 200 g de garniture aromatique (carottes, oignons, poireaux, bouquet garni...) Huile d'olive Beurre FRUITS SECS : figues, abricots, raisins, dattes, mangues, bananes

Ôtez l'os de la cuisse du cuissot de chevreuil et laissez mariner 24 heures dans le Pinot noir avec la garniture aromatique.

Faites gonfler les fruits secs dans le Cognac toute une nuit.

Égouttez le cuissot et farcissez-le des fruits secs, ficelez le tout.

Sur une plaque à rôtir, saisissez-le sur chaque face avec de l'huile d'olive bien chaude.

Déglacez avec la marinade, assaisonnez puis enfournez 2 heures environ à four chaud à 180°C (Th. 6).

Récupérez le jus de cuisson, faites réduire.

Assaisonnez selon vos goûts puis montez la sauce au beurre.