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Nouveau clin d'oeil à la bûche de Noël traditionnelle, ce gâteau monumental prend de l'altitude. Pierre Hermé, s'amuse ainsi à célébrer les fêtes et sa dernière découverte chocolatée : une petite merveille cultivée au Pérou, dans la Province de Morropón, par la Communauté agricole d'Asprobo. Une mise en scène ludique, toute en assemblage de troncs et de neige meringuée, comme un bel habit de fête pour ce cacao amer, puissant et long en bouche, aux arômes presque lactiques. Sous ses apparats joliment montagnards se révèle la finesse d'un vrai bon gâteau au chocolat très chocolat, construit en superposition de couches alternant biscuit moelleux au chocolat embelli d'éclats d'amandes et mousse cacaotée aux éclats de chocolat noir à la fleur de sel. Série limitée, sur commande au 01 43 54 47 77 (www.pierreherme.com).