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Le caviar, un met princier

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Le caviar, un met princier Le caviar est le nom donné aux oeufs d'esturgeon salés. Ce poisson se trouve en abondance dans la mer Caspienne et dans la mer Noire ainsi que dans divers fleuves aux estuaires très accessibles comme la Volga et l'Oural. Le caviar est apprécié depuis des siècles et l'on retrouve sa trace à travers l'histoire et la littérature de bien des pays. Bien que certains pensent que le nom provient du turc, deux régions aujourd'hui en sont les principaux producteurs : l'Iran et les pays baltes de l'ancienne Union Soviétique, notamment la Russie. Signalons qu'on en produit également dans l'estuaire de la Gironde (sous l'appellation de caviar d'aquitaine). UN PRODUIT DIÉ IÉTÉTIQUE CO COMPLE LET On pourrait presque se nourrir exclusivement de caviar. Il contient en effet naturellement presque tous les éléments nécessaires à l'organisme : des protéines et des lipides, mais également du phosphore, du calcium, du cuivre, du manganèse, du fer ainsi que des vitamines A, D et B. Le caviar contient des ferments très importants pour le métabolisme, ainsi que la lécithine essentielle à l'alimentation des tissus nerveux. LLeess ddiifffféérreennttss ccaavviiaarrss Le nom des différentes catégories de caviar varie selon l'espèce d'esturgeons qui le produit. On distingue principalement trois grandes familles pêchées pour leurs oeufs, parmi la trentaine vivant dans le monde.
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