Manger sans risques

Vincent Leclerc

Description

Vous vous croyez seul dans votre cuisine ? Et pourtant... Plus de 200 maladies infectieuses peuvent être transmises à l'homme par les aliments. Certains de ces agents pathogènes vous feront simplement passer un mauvais moment tandis que d’autres vous feront vraiment regretter de les avoir sous-estimés.

Un animal, l’homme, un couteau, un peu de terre, un plat qui refroidit sur le rebord d’une fenêtre, un sac à main, et même le réfrigérateur peuvent être source de contamination !

Cet ouvrage vous dévoile qui sont ces pathogènes, quels chemins ils empruntent et vous donne les moyens de les arrêter. Car le particulier a un rôle important à jouer pour sa propre sécurité, encore lui faut-il savoir repérer les dangers, savoir comment les maîtriser et appliquer ces mesures au bon moment et au bon pathogène. Manger sans risques, c’est possible et voici les clés qui vous y aideront.

Sujets

• Nutrition
• Alimentation
• Maladie infectieuse
• Infection
• Human gastrointestinal tract

Informations

• Publié par: Quae
• Date de parution: 12 août 2011
• Nombre de lectures: 96
• EAN13: 9782759210442
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Éditions Quæ
Vincent Leclerc
Manger
sans
risques
Éditions Quæ
RD 10
78026 Versailles Cedex, France
©
Éditions Quæ, 2011
ISBN : 978-2-7592-1720-5
ISSN : 2110-2228
Collection Carnets de sciences
Les secrets des algues
Véronique Leclerc, Jean-Yves Floc'h
2010, 168 pages
La planète Fleurs
Gérard Guillot, 2010, 208 pages
Les trésors des Abysses
Daniel Desbruyères, 2010, 184 p.
Bonnes bactéries et bonne santé
Gérard Corthier, 2011, 128 pages
Danger dans l'assiette
Sylvian
e Dragacci, Nadine Zakhia-Rozis,
Pierre Galtier, 2011, 184 p.
La faune des forêts et l'homme
Roger Fichant, 2011, 184 p.
Quand le raisin se fait vin
Pascale Scheromm, 2011, 160 p.
Le code de la propriété intellectuelle interdit la photocopie à usage collectif sans autorisation des
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sanctionné pénalement. Toute reproduction partielle du présent ouvrage est interdite sans autorisation
du Centre français d'exploitation du droit de copie (CFC), 20 rue des Grands-Augustins, Paris 6 e .
Lorsque ma fille avait trois ans, on lui avait demandé ce que je faisais
comme travail. Elle avait répondu : mon papa, il cherche la p'tite bête !
À travers ce livre, je vous passe donc quelques clés de cette quête qui
a duré plus de dix années. Chacun, dans sa cuisine, pourra ainsi débusquer
« la p'tite bête » et mieux s'en protéger.
L'un des objectifs de la science est le transfert de connaissances vers
le particulier. Afin de l'informer de manière simple et claire et de le rendre
acteur du monde dans lequel il vit. Si ce livre permet d'éviter un seul décès ou
une seule grave séquelle, alors j'aurai servi à quelque chose. Si, en plus, vous
prenez autant de plaisir à le lire que j'en ai eu à l'écrire, ce sera la « cerise
sur le gâteau » !
Ce livre est dédié à ma femme et à mes enfants, sel de ma vie. À mes
parents qui ont fait bien plus que de me nourrir. Il est également dédié à tous
ceux qui ont perdu la santé ou un être cher et à ceux qui sauront s'en servir
pour… Manger sans risques.

R e m e r c i e m e n t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   7
M a n g e r s a n s r i s q u e s , c ' e s t p o s s i b l e ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   9
M a n g e r , u n a c t e a n o d i n ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   1 1
M a n g e r p e u t r e n d r e m a l a d e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   1 5
U n e m a l a d i e i n f e c t i e u s e d ' o r i g i n e a l i m e n t a i r e , c ' e s t q u o i ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   1 7
D e s i n t r u s d a n s n o t r e a s s i e t t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   2 0
L e s m a l a d i e s i n f e c t i e u s e s a l i m e n t a i r e s s o n t - e l l e s f r é q u e n t e s ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   2 2
E x i s t e - t - i l d e s a l i m e n t s à r i s q u e ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   2 4
N o t r e o r g a n i s m e p e u t - i l s e d é f e n d r e t o u t s e u l ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   2 8
C e r t a i n e s p o p u l a t i o n s s o n t - e l l e s p l u s à r i s q u e ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   2 9
C e s p a t h o g è n e s s o n t - i l s n é s d ' h i e r ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   3 0
O ù o n t - i l s p l u s d e p o s s i b i l i t é s d e s ' e x p r i m e r ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   3 2
S a i n , p a s s a i n ? C o m m e n t s a v o i r s i u n a l i m e n t e s t c o n t a m i n é ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   3 4
L e r i s q u e z é r o e x i s t e - t - i l ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   3 6
D ' h i e r à a u j o u r d ' h u i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   3 9
U n e h y g i è n e n é g l i g é e e t d e s m o r t s e n g r a n d n o m b r e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   4 1
D e P a s t e u r à a u j o u r d ' h u i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   4 3
L e s m a l a d i e s i n f e c t i e u s e s a l i m e n t a i r e s d a n s l e m o n d e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   4 8
L e s m a l a d i e s i n f e c t i e u s e s a l i m e n t a i r e s e n F r a n c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   5 1
L a s u r v e i l l a n c e , s o u r c e d ' i n f o r m a t i o n s c o m p l é m e n t a i r e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   5 4
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L e b o n , l a b r u t e e t l e t r u a n d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   6 5
D e s b a c t é r i e s c a c h é e s d a n s l e s a l i m e n t s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   6 7
D e s a g e n t s i n f e c t i e u x a r m é s j u s q u ' a u x d e n t s ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   6 9
D e s e s p è c e s p a s f o r c é m e n t t o u t e s p a t h o g è n e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   7 2
À q u e l l e d o s e p e u t - o n t o m b e r m a l a d e ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   7 4
C o m m e n t d é n i c h e r l e s s u s p e c t s ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   7 6
L e s s a l m o n e l l e s , d e s b a c t é r i e s s o u v e n t r e t r o u v é e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   7 8
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L e s a g e n t s i n f e c t i e u x l e s p l u s r a p i d e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .