Craquez pour les graines germées !

Sophie Menut

Description

Aujourd’hui les graines germées prêtes à l’emploi sont en vente partout, ou encore mieux, sont à faire pousser, tout simplement chez vous, dans un germoir. Alors n’hésitez plus à consommer ces petites graines gorgées de vitamines et d’oligoéléments !

Découvrez 30 recettes savoureuses pour que graines germées et jeunes pousses s’invitent dans vos assiettes de l’apéritif au dessert...

Ne résistez plus, craquez !

Sujets

• Cuisine
• Galette
• Trèfle
• Blé
• Alfalfa
• Graine
• Quinoa
• Salade
• Radis
• Nouille
• Moutarde
• Bouillon
• Germe
• Fenouil

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 23 mars 2011
• Nombre de lectures: 77
• EAN13: 9782317002236
• Langue: Français

Extrait

Sophie Menut

Craquez pour
les graines germées !

30 recettes de l’apéritif au dessert

Photos : Aimery Chemin

Le saviez-vous ?

• Les pousses des graines germées sont une mine d’oligoéléments, de minéraux, de vitamines, d’acides aminés, d’enzymes, de protéines…

• La germination rend les graines plus digestes, donc plus assimilables.

• Les pousses d’alfalfa contiennent dix fois plus de calcium que le lait ; un grain de blé germé voit sa teneur en vitamine C augmentée de 600 % ; la quantité en vitamine B des graines d’avoine augmente de 2 000 % lorsque de celles-ci surgissent des pousses ; une consommation régulière de pousses de radis aiderait à lutter efficacement contre l’apparition de certains cancers…

Alors, n’hésitez plus à convier ces petites graines dans vos assiettes.

Comment s’y prendre ?

Ce sont l’humidité et la chaleur qui aident à la germination des graines gorgées de vie.

Toutes les graines ou presque (oubliez la tomate, la rhubarbe et l’aubergine) sont bonnes à faire germer :

céréales, légumineuses, oléagineux, légumes… la palette est vaste, et il y en a pour tous les goûts.

Rien de plus simple : il suffit d’immerger 1 à 2 cuillerées à soupe de graines dans un bocal d’eau pendant une journée, puis de les rincer avant de les disposer à plat dans le bocal ou sur la grille d’un germoir.

Rincées deux fois par jour, les graines mettront alors 2 à 6 jours pour germer.

Bon à savoir

On trouve désormais un choix varié de pousses et de graines germées dans la plupart des grandes surfaces.

Pensez à alterner les variétés de graines germées, car elles possèdent des teneurs différentes en vitamines et minéraux.

Rincez graines et pousses avant de les utiliser.

Ne les conservez pas trop longtemps au réfrigérateur.

À l’usage, vous apprendrez à discerner les différents goûts et textures des graines germées et à les marier avec vos préparations.

Réalisez les recettes de ce livre, puis n’hésitez pas à vous lancer pour en imaginer d’autres.

À vos graines, prêt, partez !

Cake aux lentilles germées

Préparation

15 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de graines de lentilles germées

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs

100 g de tomates séchées