Les apéros

Jean Etienne

Description

Les apéros maison, y'a que ça de vrai ! 50 recettes à picorer, généreuses et conviviales pour partager de bons moments entre amis.
Préparez de sublimes apéros : chips de pommes, boulettes et brochettes diverses, bouchées, roulés, et bien plus encore... Tout ce qu'il faut pour surprendre vos invités !

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

Sujets

• Sushi
• Tortilla
• Gougère
• Pastis
• Ratatouille
• Viande
• Recette
• Chips
• Frite
• Saucisson
• Pop-corn
• Accras de morue
• Magret
• Cognac
• Panna cotta
• Beignet
• Samoussa
• Rillettes
• Chorizo
• Fajita
• Mille-feuille
• Brochette
• Toast
• Feuilleté
• Terrine
• Verrine
• Canapé
• Fromage
• NEMS
• Bouchee
• Paté

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 25 juillet 2013
• Nombre de lectures: 160
• EAN13: 9782317009709
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Textes et photos de Jean Étienne

LES APÉROS

50 recettes

MINI-CAKES

Préparation :15 min /Cuisson :20 min Pour 6 personnes :• 30 g de cerneaux de noix • 50 g de tomates séchées • 50 g de lardons • 50 g de roquette + un peu pour la déco • 6 tomates cerises • 40 g de mozzarella • 200 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 4 œufs • 10 cl de lait • 50 g de beurre fondu • Sel, poivre du moulin

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Dans un saladier, battez les œufs avec le beurre. Salez et poivrez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Versez le lait sans cesser de battre. Répartissez la préparation dans 2 saladiers. • Coupez les tomates séchées en petits dés. Incorporez-les à la pâte dans un saladier. Ajoutez les noix. • Mélangez les lardons et la roquette dans le second saladier. • Versez chaque préparation dans des petits moules en silicone. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. • Décorez les mini-cakes aux lardons avec 1 feuille de roquette, 1 morceau de mozzarella et 1 tomate cerise. Maintenez le tout avec une petite pique.

CHIPS BICOLORES

Préparation :15 min /Cuisson :15 min

Pour un apéritif :• 500 g de pommes de terre vitelotte et BF15 • Huile de friture • Sel,

poivre du moulin

• Épluchez et lavez les pommes de terre. Avec une mandoline de préférence (sinon, au couteau ou à l’aide d’un robot) coupez-les en tranches très fines. • Faites chauffer l’huile dans une friteuse puis plongez-y les pommes de terre en plusieurs fois. • Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez aussitôt. • Dégustez les chips à l’apéritif, tièdes ou froides.

CHIPSDE POMMES AU SAfrAN

Préparation :15 min /Macération :15 min /Cuisson :5à 8 min Pour 6 personnes :• 3 pommes type elstar ou royal gala • 1 bonne pincée de pistils de safran • Sel • Huile de friture

• Lavez les pommes, coupez-les en deux et ôtez le cœur et les pépins. Taillez-les en tranches très fines. • Saupoudrez les tranches de pomme de safran. Placez-les dans un sac de congélation, secouez délicatement et laissez-les macérer 15 minutes dans le sac. • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites frire les pommes 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, en les retournant de temps en temps à l’aide d’une écumoire. • Égouttez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

 
   vous pouvez paume les chips avec toutes sotes d’épices ou d’hebes aomatiques.

FRItES CAMPAGNARDES AUX HERBES

Préparation :20 min /Cuisson :10 à 15 min Pour4 personnes• 8 pommes de terre bintje • 4 cuillerées à soupe de fromage blanc • 1 gousse d’ail • 3 brins de persil • 3 brins de coriandre • 3 branches de thym • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette • Huile de friture • Sel, poivre du moulin