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114 Faubourg - Restaurant parisien - Carte

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Le 114 Faubourg reçoit sa première étoile au Guide Michelin 2013 !

Publié par :
Ajouté le : 30 octobre 2013
Lecture(s) : 54
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 Menu du 114 Faubourg 52 €s,ervi pour le déjeuner uniquem ent Choisissez une entrée et un plat, ou un plat et un dessert,
parmi le   Hors d’œuvre   Assiette de jambon Pata Negra «Bellota Bellota», tartine de tomates
Mesclun de salade et sucrine, copeaux de vieux parmesan, vinaigrette aux truffes noires
Cèpes rôtis aux châtaignes, mousseline de potimarron et copeaux d e Bellota  
Œufs « King Crab », mayo au gingembre citron
Pâté en croûte de canard et légumes au vinaigre Eric Desbordes, nommé Champion du monde 2011 du pâté en croûte  Homard bleu de Bretagne, tartare d’avocats à la coriandre et agrumes
Soupe d’artichaut, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe
Raviole ouverte de langoustines poêlées au Sichuan, émulsion coco-citron vert
    
 Carte élaborée par notre chef Eric Desbordes, sous la supervision d’Eric Frechon, Chef des Cuisines du Bristol.
 
 
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38 85 €
130 €
15 1
38  6 €  
 
  
Poissons  
Aile de raie meunière façon Grenobloise, rattes écrasées
Cabillauden écaille de chorizo ibérique, haricots coco au 
Sole, pousses d’épinard, huile vierge aux câ(5pr0e0s  g ramm es)
  
Queue de lotte rôtie, frica d’artichauts poivrades aux cèpes, saveurs ib
Fish & Chips En hommage au Comte de Bristol, grand voyageur britannique, redécouvrez un classique de la cuisine d’Out re Manche
Viandes
 Filet de bœuf Normand poêlé au lard de Colonnata, gratin au
Côte de veau gratinée au jambon de Parme, polenta c
Cheeseburger de bœuf avec bacon, frites, sauce moutarde
Epaule d’agneau confite aux épices douces, tajine de légumes aux pruneaux
Suprême de volaille BIO au vin jaune et boudin de homard, fettucini à 
artare de bœuf au cout à l’huile d’olive vierge, frites et s Avec supplément Caviar Impérial de France (15 grammes)
Côte de Bœuf maturée, pommes grenaille au jus Pour deux personnes - 50 minutes d’attente  Pintade de chez Mr. Tauzin, rôtie au four, en deux services Pour deux personnes - 50 minutes d’attente  
Plat du jourA u déjeun er
Supplément garniture
Les viandes sont d’origine Française, Irlandaise, Allem naed 
 
 
 
 
15 €
19
19 €  19 €  19
16 €
16 €
19 €
19
 
  
 
 
 
 
 
 
 Fromages du jour 15 €
 Desserts  
Notre millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre demi-sel
Figues de Provence rôties à la cannelle, gl biscuit Spéculo
Crème glacée à la pistache, fraise des bois et mering Soufflé au chocolat de Guajana, glace cognac  Fin sablé au chocolat pur Caraïbes, crème glacée à la vanille et noi
 
Glaces au ch : 3 boul café Moka ; vanille Bourbon ; chocolat pur Caraïbes ; pistache ; cognac ; spéculoos
Sorbets au choix : 3 boules banane-passion ; fraise ; citron ; coco
Pâtisserie du jour
Café gourma
  Café, Thé, Infusio n 5 €
Notre carte des desserts est élaborée par notre Chef pâtissier Laurent Jeannin Nous tenons à votre disposition une carte de plats sans gluten  
Taxes et service compris – TVA 7%
  
LES MOIS ŒNOLOGIQUES DU BRISTOL   
Chaque mois, Marco Pelletier, Chef Sommelier du Bristol, est heureux de vous faire découvrir un vigneron indépendant.  
Le Clos Marie, situé sur les coteaux du Languedoc « Pic Saint Loup », est né d'une rencontre : celle de Françoise
Julien, alors gestionnaire universitaire à Montpellier, et de Christophe Peyrus, jeune marin dans la Navale. L'aventure commence en 1995 avec quelques vignes chez les parents de Françoise et l'aide d'une« cave coopérative ». Ces deux passionnés apprennent tout sur le terrain, et le soir en formation professionnelle pour adultes. Aujourd'hui, après bientôt vingt ans d'expériences et une évolution du vignoble vers un équilibre des sol et de la vigne grâce à la Biodynamie, Le Clos Marie, qui tient son nom de la grand-mère de Françoise, est devenu une référence en France et à l'International
 
 
 
Côteaux du Languedoc « Pic Saint-Loup » 2012, Clos Marie
10 € Le verre 45 € La bouteille  
Taxes et service compris – TVA 1 6%9,