Cook It Yourself - Foie Gras et Terrines , livre ebook

Mango Editions - Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

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90 pages

Français

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Extrait

Description

Réalisez vous-même vos foies gras et terrines et soyez fiers de dire à vos convives : « c’est moi qui l’ai fait » ! Des recettes faciles à réaliser, avec des pas à pas pour maîtriser les bons gestes.
Cook it yourself, une collection 100 % fait maison pour plus de goût et de qualité à moindre frais !

Sujets

Informations

Publié par	Mango Editions
Date de parution	02 mars 2015
Nombre de lectures	181
EAN13	9782317015847
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

PRÉFACE
Quel bonheur de réaliser soi-même son foie gras ou ses terrines et de pouvoir les partager en disant fièrement « c’est moi qui l’ai fait » !
Ces recettes tiennent une place particulière dans la cuisine et sentent bon la convivialité.
Le foie gras et les terrines offrent une multitude de mélanges et de saveurs au gré des saisons ou de vos envies. Ils se préparent à l’avance et l’on s’amuse à monter les couches successives que l’on découvrira à la découpe.
Pour toutes les recettes, il est important de bien respecter les proportions et les temps de cuisson, au risque de voir votre terrine s’effondrer au démoulage ou au découpage – ou, pour le foie gras, qu’il ne vous reste que de la graisse fondue.
N’hésitez pas à adapter les mélanges ou les assaisonnements selon votre goût en ajoutant une pointe d’épices ou de poivre ici ou là. En tout cas, prenez le maximum de plaisir à cuisiner ces recettes !

Valéry Drouet

Trucs & Astuces
bien choisir et réaliser son foie gras
La préparation du foie gras est à la portée de tous.
1. Commencez par bien choisir votre foie, de préférence frais quand c’est la saison, et sinon, sous vide. Évitez d’utiliser du foie gras surgelé : le rendu ne sera pas le même à la cuisson.
Un bon et beau foie gras est toujours bien bombé et, bien sûr, avec ses deux lobes entiers. Choisissez-le bien luisant et toujours sans trace rouge, ce qui signifierait que le foie a été mal traité.
Il doit être légèrement ferme au toucher : en enfonçant légèrement son pouce dans le foie et en le retirant, l’empreinte doit disparaître (si votre empreinte reste sur le foie gras, la qualité de celui-ci sera moyenne).
2. Réalisez vous-même le déveinage et l’assaisonnement de votre foie gras selon votre goût, avec du bon poivre et un alcool parfumé. Évitez d’acheter des lobes de foie gras sous vide déjà déveinés et assaisonnés.
3. Le foie gras est fragile et donc délicat à cuire. Il est impératif de bien respecter les temps et les températures de cuisson. Si vous le cuisez trop longtemps – et si votre foie gras est de qualité moyenne –, vous perdrez 75 % de son volume après cuisson, et il ne vous restera que de la graisse jaune !