Craquez pour les gaufres !

Chae Rin Vincent

Description

Croustillantes, moelleuses, croquantes ou tendres...
Retrouvez les gaufres sucrées classiques, au chocolat, aux pralines ou liégeoises au sucre perlé.
Découvrez aussi les inédites gaufres salées pour l'apéro ou le dîner : au comté, aux herbes, au chorizo...
À travers 30 recettes de gaufres sucrées et salées, retrouvez le doux parfum de votre enfance.
Vous allez craquer !

Sujets

• Sundae
• CACAO
• Gaufre
• Chorizo
• Boudin
• Mille-feuille
• Profiterole
• Camembert
• Sale
• Fenouil
• Coulis
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• Safran
• Fourré
• Cuisine
• Sucre
• Chocolat
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• Vanille
• Tomate
• Fruit confit
• Comte
• Framboise
• Praline
• Fraise
• Morue
• Rose
• Marron
• Pomme de Terre
• Tarte
• SESAME
• Glacé
• Kétchup
• Herbés

Informations

• Publié par: Editions Fleurus
• Date de parution: 20 mars 2013
• Nombre de lectures: 48
• EAN13: 9782317009822
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Chae Rin Vincent
Craquez pour les gaufres !
Sucrées ou salées au doux parfum d'enfance
Photos : Aimery Chemin Réalisation et stylisme : Catherine Méry
Gaufres comme à la fête foraine

Préparation
10 minutes + 2 heures de repos
Cuisson
4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte)

Ingrédients pour une douzaine de gaufres
Pour la pâte
3 petits œufs
250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
25 cl de lait demi-écrémé tiède
15 cl d’eau tiède
125 g de beurre demi-sel fondu
Huile neutre ou saindoux pour la cuisson
30 g de sucre semoule
Sucre glace pour la déco

/ Réalisez la pâte à gaufres : émiettez (ou versez) la levure dans 10 cl de lait tiède, puis mélangez ce levain jusqu’à complète dissolution. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs légèrement battus, le lait restant et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Incorporez ensuite le levain puis le beurre fondu : la pâte doit être bien homogène.
/ Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante.
/ Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau.
/ Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes : les gaufres doivent être joliment dorées.
/ Saupoudrez les gaufres d’un nuage de sucre glace et dégustez.

Bon à savoir
! Prévoyez un saladier pouvant contenir une masse deux fois plus volumineuse que la pâte obtenue : avec le levain, elle va gonfler !
La gaufre du Petit Chaperon rouge

Préparation
10 minutes
Cuisson
3 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte)

Ingrédients pour une douzaine de petites gaufres
2 blancs d’œufs
150 g de farine
15 cl de lait entier tiède
140 g de beurre demi-sel fondu
Huile neutre ou saindoux pour la cuisson
20 g de sucre semoule

/ Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez le tout.
/ Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l’appareil.
/ Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau.
/ Versez 1 petite louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier.
/ Faites cuire 3 minutes : les gaufres doivent prendre une belle couleur dorée.

Bon à savoir
! Pour une faim de loup, dégustez ces gaufres avec une noix de beurre et un peu de confiture.
Gaufres cacaotées, coulis chocolat

Préparation
10 minutes + 2 heures de repos
Cuisson
4 minutes pour 2 gaufres

Ingrédients pour 12 gaufres
Pour la pâte
3 petits œufs
250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
25 cl de lait demi-écrémé tiède
1 cuillerée à soupe de cacao amer
15 cl d’eau tiède
125 g de beurre demi-sel fondu
Huile neutre ou saindoux pour la cuisson
30 g de sucre semoule
Pour la pâte à tartiner
70 g de chocolat au lait haché
150 g de noisettes décortiquées sans la peau
100 g de sirop d’agave
10 cl de crème fleurette
3 cuillerées à soupe d’huile neutre (5 cl)
50 g de sucre semoule
Pour le coulis de chocolat blanc et noir
250 g de chocolat blanc haché
250 g de chocolat noir haché
55 cl de crème fleurette
50 g de beurre doux

/ Réalisez la pâte à gaufres (voir recette ) en ajoutant le cacao lors du mélange farine-sucre. Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon propre à température ambiante.
/ Pendant ce temps, préparez la pâte à tartiner : mixez finement les noisettes. Faites chauffer la crème fleurette avec le sirop d’agave et le sucre en stoppant la cuisson juste avant ébullition. Dans un saladier, mélangez le chocolat haché et la poudre de noisettes. Ajoutez la crème sucrée puis l’huile. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
/ Pour le coulis de chocolat blanc : portez 25 cl de crème fleurette à ébullition. Versez-la sur le chocolat blanc haché et mélangez.
/ Pour le coulis de chocolat noir : faites fondre le chocolat haché dans une casserole au bain-marie. Portez le reste de crème fleurette à ébullition. Versez-la sur le chocolat noir fondu et mélangez. Hors du feu, incorporez le beurre en petits dés et lissez le tout.
/ Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau.
/ Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes. Nappez les gaufres avec l’un des coulis ci-dessus et dégustez.

Bon à savoir
! Pour une gaufre encore plus gourmande, faites fondre quelques carrés de chocolat, puis nappez une face de la gaufre de chocolat fondu. Laissez sécher sur une grille.
Gaufres vanille-fraises

Préparation
20 minutes + 2 heures de repos
Cuisson
4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte)

Ingrédients pour une douzaine de gaufres
Pour la pâte
3 petits œufs
250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
1 gousse de vanille
25 cl de lait demi-écrémé tiède
15 cl d’eau tiède
125 g de beurre demi-sel fondu
Huile neutre ou saindoux pour la cuisson
30 g de sucre semoule
Pour la garniture
36 fraises
2 cuillerées à soupe d’extrait naturel de vanille liquide
40 cl de crème fleurette très froide
6 cuillerées à soupe de sucre glace

/ Placez un cul-de-poule et les fouets du batteur au réfrigérateur 1 heure environ avant de monter la chantilly.
/ Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
/ Réalisez la pâte à gaufres (voir recette ) en ajoutant les graines de vanille lors du mélange farine-sucre. Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon à température ambiante.
/ Préparez la garniture : versez la crème fleurette dans le récipient et battez à vitesse moyenne. Lorsqu’elle commence à monter, incorporez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
/ Rincez et équeutez les fraises.
/ Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau.
/ Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes.
/ Garnissez les gaufres de chantilly avec une poche à douille. Décorez de fraises et dégustez.

Bon à savoir
! Vous pouvez en faire voir de toutes les couleurs à votre chantilly ! • Au wasabi : la puissance de celui-ci variant selon le conditionnement (poudre ou tube), ajoutez-le à votre chantilly avec parcimonie et goûtez-la avant d’en ajouter davantage. • Façon stracciatella : ajoutez quelques pépites de chocolat (25 g pour 20 cl de crème fleurette).
Gaufres façon sundae et sucre épicé

Préparation
20 minutes + 2 heures de repos
Cuisson
4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte) + 2 heures pour la confiture de lait

Ingrédients pour une douzaine de gaufres
Pour la pâte
3 petits œufs
250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
25 cl de lait demi-écrémé tiède
15 cl d’eau tiède
125 g de beurre demi-sel fondu
Huile neutre ou saindoux pour la cuisson
30 g de sucre semoule
Pour la confiture de lait
3 cuillerées à soupe de cacahuètes hachées
1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
1 pincée de fleur de sel
Pour le sucre épicé
2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
6 cuillerées à soupe de sucre glace

/ Réalisez la pâte à gaufres (voir recette ). Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon propre à température ambiante.
/ Pendant ce temps, préparez la confiture de lait : plongez la boîte de lait concentré (fermée) dans une casserole d’eau.