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Craquez pour les rillettes !

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53 pages

Découvrez dans ce livre 30 recettes authentiques de rillettes faciles à préparer. Traditionnelles rillettes de porc ou d’oie, rillettes de poulet à la sauge, de viandes aux baies roses, de haddock aux tomates confites ou de dorade à l’avocat…

C’est sûr, vous allez craquer !


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Rillettes pur porc

Préparation

15 minutes

Cuisson

4 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes
(500 g environ)

500 g d’échine de porc

200 g de lard gras sans couenne

2 échalotes

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 verre de vin blanc (15 cl)

1 cuillerée à soupe rase de gros sel

2 cuillerées à café de poivre en grains

 

/ Coupez le lard en gros dés. Pelez les échalotes et coupez-les en deux.

/ Dans une cocotte, mettez l’échine, les dés de lard et les échalotes. Ajoutez le gros sel, le poivre, le thym, le laurier et le vin. Recouvrez le tout d’eau à hauteur. Couvrez et faites cuire 3 heures à feu moyen. Continuez la cuisson 1 heure à feu doux en écumant et en remuant régulièrement : veillez à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide dans le fond afin que la viande n’attache pas (sinon, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau).

/ Écumez la graisse et réservez-la. Retirez le laurier et récupérez le contenu de la cocotte avec une écumoire. Effilochez-le (à l’aide de deux fourchettes) dans le sens des fibres.

/ Remplissez des pots de rillettes et recouvrez avec 1 cm de graisse écumée. Laissez refroidir et réservez au frais.

Bon à savoir !

!Il est préférable d’attendre 24 à 48 heures avant de consommer ces rillettes.
Vous pouvez les conserver 15 jours environ au réfrigérateur. Dégustez-les avec du pain de campagne ou aux noix.

Rillettes pur porc

Rillettes d’oie

Préparation

25 minutes

Cuisson

4 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes
(450 à 500 g environ)

1 oie coupée en morceaux avec sa carcasse

200 g de graisse d’oie

2 échalotes

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 verre de cognac (10 cl)

1 cuillerée à soupe rase de gros sel

2 cuillerées à café de poivre en grains

 

/ Pelez les échalotes et coupez-les en deux.

/ Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les morceaux d’oie avec la carcasse concassée de façon à les colorer légèrement. Flambez au cognac, puis ajoutez la graisse, les échalotes, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Recouvrez le tout d’eau à hauteur. Couvrez et faites cuire 3 heures à feu moyen. Continuez la cuisson 1 heure à feu moyen en écumant et en remuant régulièrement : veillez à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide dans le fond afin que la viande n’attache pas (sinon, baissez le feu et rajoutez un peu d’eau).

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