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  • Préface d'Alain Ducasse
  • Etat des lieux
    • Pourquoi la restauration occupe-t-elle une place si particulière dans le milieu de l'hôtellerie ?
    • Les principaux acteurs de la restauration en hôtellerie
    • Gastronomie et hôtellerie : deux métiers à priori opposés...
    • De nouveaux modèles de collaboration
    • L'alliance intelligente de la gastronomie et de l'hôtellerie : un formidable levier de création de valeur
  • Enjeux stratégiques
    • Les quatre approches culturelles du restaurant gastronomique
    • Les principaux éléments commerciaux et contractuels de la relation entre l'hôte et son "prestataire gastronomie"
    • Le design, élément clé de différentiation et facteur clé de succès d'un restaurant
    • Communication et commercialisation spécifiques à la gastronomie
    • Professionnalisation de la gastronomie et des techniques de management
    • Quel avenir d'ici à 2020 ?
    • Conclusion - Sortons de nos hôtels de luxe