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GASTRONOMIE QUÉBÉCOISE ET PATRIMOINE
Sous la direction de MarieNoëlle AUBERTIN Geneviève SICOTTE
Extrait de la publication
Extrait de la publication
COllecTIOn dIRIgée paR Luc NOppen
La ChaIRe de RecheRche du Canada en paTRImOIne uRBaIn de l’ÉcOle des scIences de la gesTIOn de l’UnIveRsITé du QuéBec à MOnTRéal desTIne la cOllecTIOn « NOuveaux paTRImOInes » aux TRavaux des cheRcheuRs de la Relève. Elle cheRche à valORIseR des éTudes eT analyses suR les OBjeTs, les TRaces, les usages eT les savOIR-faIRe, maIs aussI des RepRésenTaTIOns eT des mémOIRes, selOn une défInITIOn élaRgIe des nOTIOns de paTRImOIne.
Titres déjà parus :
Patrimoines urbains en récits Sous la direction de Marie-Blanche Fourcade et Marie-Noëlle Aubertin 2013, 234 pages, ISBN 978-2-7605-3887-0
La patrimonialisation de l’urbain Sous la direction de Lyne Bernier, Mathieu Dormaels et Yann Le Fur 2012, 278 pages, ISBN 978-2-7605-3628-9
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Gastronomie québécoiseet patrimoine
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Presses de l’Université du Québec Le Delta I, 2875, boulevard Laurier, bureau 450, Québec (Québec) G1V 2M2Téléphone :418 657-4399Télécopieur :418 657-2096Courriel :puq@puq.caInternet :www.puq.ca
Diffusion / Distribution : CàNààinc., Prologue 1650, boulevard Lionel-Bertrand, Boisbriand (Québec) J7H 1N7Tél. : 450 434-0306 / 1 800 363-2864 FRàNçE– Association française des Presses d’université AFPU-D Sodis,128, avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny, 77 403 Lagny, France – Tél. : 01 60 07 82 99 BELGIqûEPatrimoine SPRL, avenue Milcamps 119, 1030 Bruxelles, Belgique – Tél. : 02 7366847 SûIŝŝE Servidis SA, Chemin des Chalets 7, 1279 Chavannes-de-Bogis, Suisse – Tél. : 022 960.95.32
La Loi sur le droit d’auteur interdit la reproduction des œuvres sans autorisation des titulaires de droits. Or, la photocopie non autorisée – le « photocopillage » – s’est généralisée, provoquant une baisse des ventes de livres et compromettant la rédaction et la production de nouveaux ouvrages par des profes-sionnels. L’objet du logo apparaissant ci-contre est d’alerter le lecteur sur la menace que représente pour l’avenir de l’écrit le développement massif du « photocopillage ».
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Gastronomie québécoiseet patrimoine
Sous la direction de MaRIe-NOëlle AUbErtiN GenevIève SiCottE
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Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
Vedette principale au titre : Gastronomie québécoise et patrimoine (Collection Nouveaux patrimoines) Textes présentés lors d’un colloque tenu le 10 mai 2011 à Sherbrooke, e dans le cadre du 79 Congrès de l’ACFAS. Comprend des références bibliographiques. ISBN 978-2-7605-3835-1
1. Cuisine - Québec (Province) - Histoire - Congrès. 2. Gastronomie - Québec (Province) - Histoire - Congrès. 3. Gastronomie dans la littérature - Congrès.I. Aubertin, Marie-Noëlle. II. Sicotte, Geneviève, 1963- . III. Congrèsde l’ACFAS (79e : 2011 : Université de Sherbrooke ; Bishop’s University).IV. Collection : Collection Nouveaux patrimoines. TX715.6.G372 2013 641.59714 C2013-941070-8
Cet ouvrage a bénéficié de l’apport financier des programmes et organismes suivants : › le Programme des Chaires de recherche du Canada, grâce à la contribution de la Chaire de recherche du Canada en patrimoine urbain – ESG, UQAM(Luc Noppen, titulaire 2001-2015) ; › le Programme de soutien aux équipes de recherche du Fonds québécois de recherche sur la société et la culture (FQRSC), qui subventionne le Groupe PARVI (Groupe interuniversitaire de recherche sur les paysages de la représentation,la ville et les identités urbaines) (Lucie K. Morisset, directrice, 2009-2013) ; › le Programme de Réseaux stratégiques de connaissances du public sur le patrimoine (Programme de Réseaux stratégiques de connaissances du Conseil de rechercheen sciences humaines du Canada [CRSH] qui subventionne le Forum canadiende recherche publique sur le patrimoine / Canadian Forum for Public Researchon Heritage) (Luc Noppen, Lucie K. Morisset et Martin Drouin, directeurs, 2008-2015).
Les Presses de l’Université du Québec reconnaissent l’aide financièredu gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada et du Conseil des Arts du Canada pour leurs activités d’édition. Elles remercient également la Société de développement des entreprises culturelles (SODEC) pour son soutien financier.
Révision linguistiqueMicheline Giroux-Aubin, TRADUCT’ART
Conception graphique et mise en pagesInterscript
Image de couvertureMarie-Noëlle Aubertin
e Dépôt légal : 4 trimestre 2013 Bibliothèque et Archives nationales du Québec › Bibliothèque et Archives Canada
© 2013 – Presses de l’Université du QuébecTous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservés
Imprimé au Canada
RemeRciements
e n 2011, lors du 79 Congrès de l’ACFAS, le colloqueLectures du gasEtronomie et par le patrimoine. patrimoine alimentaire. Pour une étude de la gastronomie québé-coise a réuni des chercheurs et des praticiens passionnés par la
Nous remercions l’ACFAS, qui a accueilli ce colloque et qui a également mis la gastronomie en valeur par le biais d’une table ronde lors de laquelle nos intérêts de recherche ont été reconnus, partagés et enrichis.
Cette rencontre et ce livre n’auraient pas été possibles sans l’implica-tion de deux organismes : Figura, le Centre de recherche sur le texte et l’imaginaire (antenne Concordia), et la Chaire de recherche du Canada en patrimoine urbain (ESG – UQAM), dirigée par Luc Noppen. Nous leur sommes très reconnaissantes de leur soutien.
Enfin, nous remercions chaleureusement les auteurs d’avoir bien voulu poursuivre la discussion entamée lors de cette rencontre, et de s’être impliqués de façon si enthousiaste dans le processus de la publication de ces textes.
Extrait de la publication
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