Cette publication ne fait pas partie de la bibliothèque YouScribe
Elle est disponible uniquement à l'achat (la librairie de YouScribe)
Achetez pour : 16,99 € Lire un extrait

Téléchargement

Format(s) : EPUB

sans DRM

Le Bonheur de cuire

De
288 pages
Réunissant les 120 meilleures recettes de Philippe Laloux, ce livre magnifique met à la portée de tous une cuisine d’auteur simple et vraie. Pas de raccourcis, pas d’artifices. Un incontournable pour les cuisiniers amateurs et les gastronomes qui prennent le temps de penser à ce qu’ils mangent et veulent faire une fête de chaque bouchée de vie.
Au-delà du fourneau, Le bonheur de cuire aura une vie au salon et sur la table de chevet, car il est à lire et à regarder, puisqu’il raconte et montre plusieurs routes parcourues par ce véritable artiste, ce cuisinier rêveur qui a toujours en tête la beauté du monde et la joie de le nourrir.
Voir plus Voir moins

Vous aimerez aussi

Extrait de la publication
Framboise Prénom féminin au goût de bonheur.
Choux Le sommeil du juste.
Tomate Soleil d’automne, d’un feu qui s’éteint.
Piments Turge-sens.
Champignons Fleurs d’ombres.
Ail Le cri d’un songe sur un sentier déjà fréquenté.
Gingembre Vieux comme un visage aimé.
Oignon Quand il ne reste que lui.
Crustacé Le secret dans la pierre marine.
Échalote Petite reine des sauces.
Navets Bois le bouillon.
Artichaut Ton style.
Curcuma La ruée vers l’or.
Poivre Gerçures des tropiques.
Lentilles Caviar du pauvre, bien meilleur.
Safran Le rêve des abeilles.
Roquette Fleur médiatique.
Asperges Les belles de salon… à divertir.
Extrait de la publication
Haricots La faim n’est plus dans nos moyens.
Pomme de terre Maman.
Courges L’appel du beurre.
Betteraves Encre du plat pays.
Sardines Grappe argentée.
Çitron Jet de lumière.
Patates douces La couleur de la bonté.
Riz Nacre bleuté d’espoir.
Canneberges Ophélie enlacée.
Extrait de la publication
Poireaux Reflet d’un ciel des Flandres sur le bouillon du dimanche.
Aubergine Reine d’orient, épanchement du corps.
Fenouil Complication des courbes.
Endives Murmure de la terre d’hiver.
Épinards Il cuit de peur.
Le bonheur de cuire
Extrait de la publication
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
Laloux Le bonheur de cuire ISBN 978-2-7644-0776-9 (Version imprimée) ISBN 978-2-7644-1220-6 (PDF) ISBN 978-2-7644-1221-3 (ePub) 1. Cuisine. 2. Cuisine - Anecdotes. 3. Saveur. 4. Aliments - Odeur. I. Titre. TX714.L34 2010 641.5 C2010-941001-7
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entre-mise du Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC.
Les Éditions Québec Amérique bénéficient du programme de subvention globale du Conseil des Arts du Canada. Elles tiennent également à remercier la SODEC pour son appui financier.
Québec Amérique e 329, rue de la Commune Ouest, 3 étage Montréal (Québec) Canada H2Y 2E1 Téléphone : 514 499-3000, télécopieur : 514 499-3010
e Dépôt légal : 4 trimestre 2010 Bibliothèque nationale du Québec Bibliothèque nationale du Canada
Projet dirigé par : Anne-Marie Villeneuve Révision linguistique : Diane-Monique Daviau et Chantale Landry Photo de la page couverture : Jean-Charles Labarre Textes et photos : Philippe Laloux Photos et graphisme : Jean-Charles Labarre Mise en pages : Isabelle Lépine, Mariane Cogez et Daphnée Brisson-Cardin
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés
©2010 Éditions Québec Amérique inc. www.quebec-amerique.com
Philippe Laloux Le bonheur de cuire
Extrait de la publication
Table des matières
* Vous trouverez tous les mots accompagnés d’un astérisque dans le Glossaire, à la page 279. ** Vous trouverez toutes les recettes de base aux pages 272 à 275.
Introduction ..............................................................9
Le début du cuire ..................................................10
Les hors-d’œuvre Huîtres au Porto blanc ...........................................12
Crevettes « Tapis volant » .......................................14
Endives à la salade de crabe .................................16
Sardines en céviche à la julienne de légumes .......18
Pommettes au maquereau fumé en rillettes...........20
Moules à la vinaigrette de persil.............................22
Croquettes de poisson aux piments et à l’estragon .....................................................24
Tomates, pétoncles et tapenade ............................26
Thon mariné au gingembre ....................................28
Agneau et semoule aux épinards ...........................30
Pommes nouvelles gratinées .................................32
Poulet au curry et aux pommes .............................34
« Dumplings » épicés au canard confit....................36
Pizza à l’aubergine et au fromage de chèvre .........38
Au marché .............................................................40
Les soupes Roquette et noix de coco .......................................46
« Cappuccino » de homard ....................................48
Soupe de poisson, rouille et croûtons....................50
Et la rouille ..............................................................52
Bouillon de poisson aux moules et au safran ........54
Crème à l’ail ...........................................................56
Consommé aux shiitakés et raviolis de canard .....58
Dahl .......................................................................60
Minestrone de flétan aux sobas ............................62
Les légumesLe jardinier du fleuve ...........................................66
Artichauts au vin blanc ..........................................68
Millefeuilles de champignons au morbier ..............70
Salade «sanguine» de mon ami Karim ................72
Purée de céleri-rave ...............................................74
Goutte d’or ............................................................76
Linguine au fenouil confit .......................................78
Courgettes ratatouille niçoise.................................80
Petites tomates caramélisées au vinaigre balsamique ......................................82
Tarte tatin aux endives ..........................................84
Salsifis à la crème .................................................86
Curry d’aubergines à la tomate .............................88
Éloge du reste .......................................................90
Riz basmati rissolé aux canneberges séchées ......92
Chou rouge épicé aux pommes ............................94
6
La raïta....................................................................96
Pommes et aubergines grillées en salade .............98
Un intrus dans la cuisine....................................100
Épinards au yoghourt ..........................................104
Champignons et oignons aux baies de coriandre .....................................................106
Chou-fleur à l’indienne ........................................108
Lentilles aux tomates séchées ............................110
Pommes sautées « Madras » ..............................112
Les poissons La casserole « Alentejana » ...............................116
Bar noir au four ....................................................118
Pétoncles à l’orange et au beurre de gingembre ...................................................120
Filets de sole à la vinaigrette de pétoncles fumés...........................................122
Pétoncles fumés aux épices ................................124
Morue charbonnière à l’émulsion orangée d’oursins ............................................126
Flétan au chou, sauce bordelaise.........................128
Saumon à la citronnelle, asperges et peau caramélisée .........................................130
Un herbier en Provence.....................................132
Escalope de saumon à la moutarde.....................134
Raie à l’huile de cerfeuil, deux pommes de terre .....................................136
Raviolis de crabe, sauce Nantua à la cannelle (pour la pâte et pour la farce) ............................138
Raviolis de crabe, sauce Nantua à la cannelle (pour la sauce)...................................................140
Feijoada de homard ............................................142
Homard au sauternes et gingembre ....................144
Salade de homard aux pêches.............................146
Lotte à la noix de coco et au safran .....................148
Joues de flétan aux artichauts et courge grillée ................................................150
Mérou aux poireaux et trompettes des maures .......................................................152
Cabillaud à l’ail confit ...........................................154
Un poisson sur la plage ......................................156
Sardines «papillon», salade tiède de passe-pierre ................................................158
Les viandes Côte de cerf aux noisettes ...................................162
Confit de jarrets d’agneau aux épices, poires au vin rouge ...........................................164
Le sacrifice ...........................................................166
Gigotin d’agneau au citron et au romarin, dauphinois ........................................................170
Gratin dauphinois ................................................172
Côtes d’agneau à larelishd’olives, purée d’artichauts .............................................174
Magret de canard au Porto et chocolat noir .......176
Cailles aux matsutakés, jus de cuisson aux muscats .....................................................178
Escalopes de veau au jambon de Parme et à la sauge ....................................180
Foie de veau en persillade, anchois, navets confits ....................................................182
Aiguillettes de poulet aux mangues .....................184
Osso verde ..........................................................186
Ris de veau en croûte d’amandes, salsifis à la crème .............................................188
Le triomphe du fond ..........................................190
Bœuf rôti aux figues et échalotes confites ..........192
Nougat de bœuf aux pruneaux, salade de petits légumes .................................194
Les desserts Tartelettes aux prunes et au Cognac ...................198
Tarte coco-mûres ................................................200
Extrait de la publication
Un pour Un
Permettre à tous d'accéder à la lecture
Pour chaque accès à la bibliothèque, YouScribe donne un accès à une personne dans le besoin