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Le Whisky Pour les nuls

De
305 pages


Le guide indispensable de tous les amateurs de whisky, débutants ou confirmés !



Les Français sont de grands consommateurs – et amateurs – de whisky. Ils en consomment 193 millions de litres par an (et cela ne cesse d'augmenter !) et la France est le premier marché mondial des single malts. Depuis quelques années, le whisky a même supplanté le pastis dans le cœur des Français !
D'où viennent les premiers whiskies et comment ont-ils conquis les Français ? Boire son whisky " on the rocks ", est ce une bonne idée ? Un whisky peut-il être bouchonné ? Qui se cache derrière les labels Clan Campbell, William Lawson ou encore JB ? Avec Le Whisky pour les Nuls, entrez dans l'univers passionnant du whisky. Vous y découvrirez les petites et grandes histoires du whisky, comment le whisky est fabriqué, comment (et où) bien acheter son whisky... Single grains, blends, bourbons, blenders... vous allez même apprendre à parler " whisky " sur le bout des doigts !


Dans ce livre :


- Déguster le whisky comme un pro


- Bien choisir son whisky


- Les meilleures recettes de cocktails à base de whisky


- Visiter les 10 lieux mythiques du monde du whisky


- Et beaucoup d'autres choses encore !





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Le Whisky pour les Nuls

 

Pour les Nuls est une marque déposée de Wiley Publishing, Inc.

 

For Dummies est une marque déposée de Wiley Publishing, Inc.

 

© Éditions First, un département d’Édi8, Paris, 2014. Publié en accord avec Wiley Publishing, Inc.

 

Éditions First, un département d’Édi8
12, avenue d’Italie
75013 Paris – France
Tél. : 01 44 16 09 00
Fax : 01 44 16 09 01
Courriel : firstinfo@editionsfirst.fr
Site Internet : www.pourlesnuls.fr

 

ISBN : 978-2-7540-4133-1

ISBN numérique : 9782754067751

Dépôt légal : mai 2014

 

Direction éditoriale : Aurélie Starckmann
Coordination éditoriale : Marguerite Mignon-Quibel
Édition : Christine Cameau
Correction et index : Florence Fabre
Couverture et mise en page : KN Conception
Illustrations de parties : Marc Chalvin
Illustrations techniques : Thierry Delétraz
Production : Emmanuelle Clément
Fabrication : Antoine Paolucci

 

Cette œuvre est protégée par le droit d’auteur et strictement réservée à l’usage privé du client. Toute reproduction ou diffusion au profit de tiers, à titre gratuit ou onéreux, de tout ou partie de cette œuvre est strictement interdite et constitue une contrefaçon prévue par les articles L 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle. L’éditeur se réserve le droit de poursuivre toute atteinte à ses droits de propriété intellectuelle devant les juridictions civiles ou pénales.


Magister Salernus et l’eau qui brûle
Le chaînon manquant
Elle court, elle court, l’eau-de-vie
Une eau miraculeuse
Chapitre 3 - L’origine du whisky
Les premières gouttes d’aqua vitae
Un drôle de petit livre rouge
Aqua vitae ou aqua mortis ?
L’honneur des Écossais
D’aqua vitae à uisge beatha
Dissolution et distillation
Le whisky du Nouveau Monde
La distillation « maison »
Les premières licences en Irlande
Au XVIIe siècle : taxes, lois et contrôles
Le droit d’accise
Premiers contrôleurs et… premiers contrebandiers
Chapitre 4 - Le XVIIIe, siècle des whiskeys
L’Écosse et la Malt Tax
Les contrebandiers des Highlands
Usky… à vos souhaits, euh… à votre santé !
L’apparition des distilleries commerciales
Les deux Écosse ou les dynasties du whisky
Au placard, l’alambic domestique !
La Highland Line
Les Lowlands au bord du gouffre
Le dram, un whisky de rêve
Irlande, whisky des villes, poitin des champs
Dubliners
Poitin ou whisky de parlement ?
Dublin et au-delà
Le whisky dans tous ses états… d’Amérique
Rhum, apple-jack et… whisky
Petites récupérations et grande trouvaille
La Whisky Rebellion
Chapitre 5 - Le whisky fait sa révolution… industrielle
Whisky made in USA, recette d’un succès
Petits secrets de fabrication
Le Canada, à petits pas
Le Vieux Continent et les Temps modernes
Petits accords douaniers
Le whisky sort du bois
Une révolution planétaire
Les barons canadiens
Des abstinents aux États-Unis
Des insouciants en Irlande
Chapitre 6 - Au XXe siècle, la mondialisation
“What is whisky ?” case
1900-1950, la moitié chaos
Le whisky écossais sur tous les fronts
Whisky banzaï
Paddy surnage
La bouteille américaine sous le manteau
1950-201…, le plein essor
Le premier âge d’or
Single malt, le conquérant
Le whisky dans le loch
Les grandes fusions-acquisitions
L’épopée du whisky breizh
Deuxième partie - La production, un savoir-faire en huit étapes
Chapitre 7 - De la céréale à la bière, toujours plus de sucre
À la ferme, la récolte des céréales
Le grain et l’ivraie
À la malterie, le sucre dans tous ses états
Le maltose, un sucre sans complexe
La ruse qui marche à tous les moûts
La germination
La malteuse à tambour
Le séchage, un petit souffle chaud
Une chaleur sachant sécher
La tourbe, un parfum de nature
La multiplication des PPM
Le maltage traditionnel
Les malteries industrielles
À la meunerie, la dissolution en moût
Le concassage traditionnel
Le concassage à marteau
Le brassage
Une petite infusion ?
La décoction allemande
L’effet pop-corn : la cuisson
À la brasserie, la fermentation en bière
Les levures, des agents très spéciaux…
L’alcool, une famille nombreuse
Chapitre 8 - De la bière aunew spirit, la chimie, c’est pas sorcier
Le monde magique de la distillation
Les particules élémentaires
Le laboratoire de l’alchimiste
Tour de passe-passe et de repasse
La distillation continue
La distillation à repasse en colonne
L’alambic
Le tube à reflux
Le condenseur
Comment ça marche ?
La première distillation
La bonne chauffe
Les distillations multiples
Les autres types d’alambics
Ils fabriquent des alambics
Les arômes du distillat
Chapitre 9 - Dunew spiritau whisky, un long voyage dans le temps
Et le fût fut
La réaction en chêne
Toastés ou brûlés, les fûts ?
Métier, tonnelier
Les différents types de fût

Scotch Malt Whisky Society
La confrérie de l’Ordre des taste whisky écossais
Le Clan des Grands Malts
Le club de la Maison du Whisky
Les autres clubs
Les grands événements du whisky
Avril : The Whisky Fair à Limburg (Allemagne)
Mai : Spirit of Speyside à Dufftown (Écosse)
Mai/juin : Feis Ile à Islay (Écosse)
Juin : Ardbeg Day (mondial)
Septembre : Kentucky Bourbon Festival (États-Unis)
Septembre : Le Whisky Live à Paris (France)
Novembre : Aberlour Hunting Club à Paris (France)
L’agenda du whisky, une année d’enfer
Le 25 janvier : Burn’s Supper
Le 17 mars : la Saint-Patrick
Le 27 mars : International Whisky Day
Le 31 décembre : Hogmanay
Chapitre 17 - Acheter, consommer son whisky préféré
Savoir lire une étiquette
Les mentions obligatoires
Les mentions complémentaires
Dix bouteilles pour faire salon
Collectionner le whisky
Les bonnes adresses
Les cavistes indépendants
La whisky Web
Whisky bars
Les boutiques duty free
Le tour du monde en 40 caves
Cinquième partie - La partie des Dix
Chapitre 18 - Whisky folie
Une bouteille qui vaut de l’or
La doyenne des bouteilles
Un whisky septuagénaire
Le plus fort
Le cocktail le plus chic
Le verre le plus cher
La bouteille de whisky la plus chère
La plus grande surface de chai
Le plus grand nombre de dégustations
Le plus beau bar à whiskies
Chapitre 19 - Dix idées reçues sur le whisky
La distillation, une invention asiatique
Saint Patrick, (Saint-) Père du whisky
Le whisky, une boisson d’homme
Les single malts, meilleurs que les blends
L’eau, l’élément déterminant du goût
Le whisky, un alcool fort
Le whisky, un alcool qui réchauffe
Plus il est foncé, plus il est bon
Les single malts, de loin les meilleurs
Plus c’est vieux, meilleur c’est
Chapitre 20 - Dix aphorismes maltés

Chapitre 21 - Dix futilités pour briller en société
Quatre repasses, qui dit mieux ?
Whisky ou whiskey ?
Pourquoi faire simple ?
Une mini-distillerie
La fin de la légende Jack Daniel
L’assemblage des cent
James Chivas et son whisky
L’Irlandais Aeneas Coffey
Pas facile d’être… canadien
Le trésor de Tormore
Chapitre 22 - Dix références culte
L’Étoile mystérieuse de Hergé (1942)
Whisky à Go Go d’Alexander Mackendrick (1949)
Un roi à New York de Charlie Chaplin (1957)
Les Tontons flingueurs de Georges Lautner (1963)
On ne vit que deux fois de Ian Fleming (1964)
La Cité de la peur d’Alain Berberian (1994)
L’écrivain Haruki Murakami et le whisky
La Fin des temps (1992)
Kafka sur le rivage (2005)
1084 (livre 1) (2011)
Lost in Translation de Sofia Coppola (2003)
Desperate Housewives de Marc Cherry (2004-2012)
La Part des anges de Ken Loach (2012)
Chapitre 23 - Dix chansons à boire
Whiskey in the Jar (traditionnel)
Alabama Song (Whiskey Bar) (1927)
Rye whisky (1948)
Cigarettes, whisky et petites pépés (1957)
V.I.P. (1986)
Copper Kettle (1953)
One Bourbon, One Scotch, One Beer (1953)
Mull Of Kintyre (1977)
Just Give’m Whiskey (1985)
Whisky whisky (2003)
Chapitre 24 - Dix lieux emblématiques
L’île d’Islay (Écosse)
Les alambics de Glenmorangie (Écosse)
La malterie de Balvenie (Écosse)
Hedonism (Londres)
Harry’s New York Bar (Paris)
Midleton (Irlande)
Yoichi (Japon)
The Brandy Library (New York)
Jack Daniel’s (États-Unis)
La Maison du Whisky (Paris)
Petit lexique anglais du whisky
Petit lexique français du whisky
Bibliographie
Index

À propos de l’auteur