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Les bonnes recettes pour des salades

De
57 pages

40 recettes et variantes 100 % fiables pour cuisiner au retour du marché ou avec son panier bio. Cuisinez maison et de saison et retrouvez le goût des produits frais !

Dans cet ouvrage :
- Des salades qui changent pour des repas variés et équilibrés
- Des astuces pour bien acheter, préparer et conserver vos fruits et vos légumes
- Des recettes gourmandes et simples à préparer.

Salade de carottes croquantes et fenouil, Salade de fèves au lomo, Salade figues, parme et mozzarella…


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Les bonnes recettes pour des salades

SALADES

Collection dirigée par Brigitte Éveno

Recettes et stylisme de Mélanie Martin

Photographies de Julie Mechali

Les salades riment avec fraîcheur, soleil, couleur et surtout légumes frais du marché !

Toujours simples et faciles à réaliser, les salades sont des alliées de choix dans la cuisine du quotidien mais aussi pour un piquenique en plein air ou un repas entre amis.

Possibilités quasi infinies, découvrez au travers de ces recettes des mélanges de saveurs aussi gourmands les uns que les autres.

À vos saladiers !

Salade d’endives au jambon
comté et noisettes

Liste des courses

4 petites endives (type carmine)
80 g de comté
1 tranche épaisse d’épaule de jambon (200 g)
40 g de noisettes

Pour la vinaigrette :

5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Le jus de 1/2 citron jaune
Sel et poivre

1. Lavez puis essuyez les endives à l’aide d’une feuille de papier absorbant. Coupez la base des endives et détachez les feuilles une à une. 

2. Coupez en dés le comté et la tranche de jambon. Concassez les noisettes à l’aide d’un couteau.

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet.

4. Au moment de servir, mélangez les feuilles d’endives avec la vinaigrette. Répartissez la salade dans des assiettes creuses, parsemez de dés de comté et de jambon. Saupoudrez le tout de noisettes concassées. Servez frais.

Variante

Vous pouvez remplacer le comté par des dés de mozzarella fumée.

carmine jambon noisette83544.jpg

Salade de pousses de betterave
au tofu mariné

Liste des courses

400 g de tofu
1 poivron vert
1/2 oignon rouge
1 avocat
200 g de pousses de betteraves
3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade :

1 citron
1 cuil. à café de gingembre râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Préparez la marinade. Prélevez le zeste du citron et pressez-le, puis filtrez le jus à travers une petite passoire. Versez-le dans un récipient avec le zeste, ajoutez le gingembre et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Émulsionnez le tout avec un petit fouet. Salez et poivrez. Coupez le tofu en dés et déposez-le dans le récipient contenant la marinade. Mélangez bien. Placez au frais 2 h.

2. Égouttez le tofu et conservez la marinade. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les cubes de tofu sur toutes les faces pendant 10 min environ. Coupez le feu et mettez de côté.