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Introduction
LES BASES Les ustensiles
La pâte à tourte
La pâte brisée
La pâte sucrée
Les pâtes colorées
LES TECHNIQUES
Étaler et foncer la pâte
L’appareil à tourte
Les bords décorés
Sommaire
Décorer le dessus d’une tourte pleine
Décorer la pâte en croisillons (lattice)
Décorer une tourte avec des formes en pâte
Décorer une tourte avec des tresses en pâte
Décorer une tourte avec un message ou un dessin découpé
Décorer une tarte avec de la meringue
Décorer une tarte avec un glaçage « étoile »
Décorez une tarte avec des croisillons de légumes
Décorer une tarte avec des fleurs ou des spirales de fruits et légumes
LES RECETTES
Tartes au bord décoré
L’herbe folle
Un dimanche de novembre
Le printemps grec
Les petites tourtes d’été
Tartes à lattice & croisillons
Chinese mood Bollywood Bœuf-carottes Peach pie Cherry chérie Dude monkey
Tartes au dessus décoré
Frutti di mare
Pommes de terre, olives et artichauts
Champignons des bois
Lady bird À plumes Doux miso
Hello d’automne
La fraise-rhubarbe
Easy mince pie
Apple pie vanille-cannelle
Zigzags vanille-myrtilles
Linzer pop Very berry Black paradise Summer love
Tartes décorées à la douille & au chocolat
Pistache et cream cheese au basilic
Triple chocolat
Ice cream pie rose-framboise
Oursons au chocolat caramélisé
Tarte au citron meringuée
Casse-noisette
Tartes décorées de fruits & légumes
Tzatziki dream
Jardin d'Italie
Chevrons d’asperges
Garden party
Tourbillon de légumes
Radis en terre Arc-en-ciel Tarte fleur aux pommes
Little miss rhubarbe
La tutti frutti
La coquette poire-praliné
Couronne champêtre aux fleurs et aux fruits rouges
Mes adresses
Remerciements
Page de copyright
LES BASES Les ustensiles
La pâte à tourte
La pâte brisée
La pâte sucrée
Les pâtes colorées
LES TECHNIQUES
Étaler et foncer la pâte
L’appareil à tourte
Sommairepar techniques
Les bords décorés Avec les doigts À la petite cuillère À la fourchette Aux ciseaux Un bord tressé Avec des emporte-pièce
Décorer le dessus d’une tourte pleine
Décorer la pâte en croisillons (lattice)
Décorer une tourte avec des formes en pâte
Décorer une tourte avec des tresses en pâte
Décorer une tourte avec un message ou un dessin découpé
Décorer une tarte avec de la meringue
Décorer une tarte avec un glaçage « étoile »
Décorez une tarte avec des croisillons de légumes
Décorer une tarte avec des fleurs ou des spirales de fruits et légumes
Introduction es tartes font partie de ces recettes dont on ne se lasse pas, elles se renouvellent au fil des saisons, s’adaptent à toutes les envies et se préparent facilement, y compris pour les grandes tablées.
Alors pour leur donner ce petit truc en plus qui fait tout, voici des tours de main et idées créatives pour transformer vos simples tourtes et tartes en recettes belles et séduisantes.
Grâce aux pas à pas détaillés, réussissez toutes les techniques de base, les décors en pâte de vos tourtes (tressages, emporte-pièce, etc.) et vos tartes en jouant avec les garnitures.
Pour bien commencer, il faut une bonne recette de pâte : la spéciale tourte, dans laquelle on retrouve de petits morceaux de beurre qui vont donner l’incontournable « flaky crust » américaine (pâte croustillante et feuilletée), est facile à travailler et idéale pour faire toutes les découpes possibles. À partir de là et en respectant les étapes de réalisation, sans négliger le repos au frais (indispensable pour avoir une pâte froide et facile à travailler), vous devriez pouvoir réaliser toutes les recettes que vous souhaitez. Pour les plus créatifs, inspirez-vous des techniques de base pour créer vos propres décorations, motifs et autres messages selon l’occasion ou vos inspirations du moment.
Pour les tartes, une fois la bonne pâte sucrée ou brisée réalisée, on sort le grand jeu aidé par la beauté des fruits et des légumes – leurs couleurs, leurs formes – ou par une poche à douille garnie de ganache ou de meringue !
Pour vous aventurer dans le monde coloré des tartes décorées, n’oubliez pas une pincée de patience et une bonne cuillère de créativité… et en avant !
Coralie Ferreira
Un pour Un
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