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Lieu jaune rôti au chorizo sauce safranée au citron

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Pour 4/6 personnes

4/6 filets de lieu jaune 1 chorizo piquant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Pour la sauce au safran 150g de Beurre Gastronomique Elle & Vire fondu 4 cuillères à soupe de Crème Epaisse Entière Elle & Vire 3 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d'eau 1 demi cuillère à café de safran Sel poivre

Faire chauffer une grande casserole d'eau pour préparer la sauce au bainmarie.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le jus de citron, le beurre fondu, le sel, le poivre et les jaunes d'oeufs. Placer la casserole au bain marie à feu doux.

Fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, puis ajouter le safran et la crème épaisse. Fouetter de nouveau. Réserver la sauce.

Préchauffer le four 200°C (th 6-7).

Placer les filets de lieu jaune sur une plaque allant au four, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Couper le chorizo en rondelles fines et disposer quelques rondelles sur les filets de lieu jaune.

Faire cuire 9 minutes dans le four.

Servir les filets de lieu jaune accompagnés de la sauce au safran.