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Naan & Curries

De
149 pages

Sandra Salmandjee, auteur du blog Bollywood Kitchen, décline les deux recettes phares de la cuisine indienne, les naan et les curries, sous toutes leurs formes ! Chaque pain – naan, au fromage, chapati, paratha, papadum, etc. – se mariera harmonieusement avec un curry, qu’il soit végétarien, au poisson ou à la viande.

Retrouvez plus de 50 recettes, toutes les bases, des informations sur les ingrédients et les ustensiles, les gestes incontournables, des astuces et des centaines de photos en pas à pas.


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Table des matières
Introduction
Les indispensables
Les farines
Les ingrédients frais
L’épicerie
Les épices
Le piment
Ustensiles
Riz basmati
La cuisson du riz
Pâtes d’ail et de gingembre
Paneer
Ghee
Chutneys
Les pains indiens
Naan
Naan à l’ail
Naan au fromage
Naan à la viande hachée
Chapati
Paratha
Puri
Papadum
Dosa
Idli
Appam
Paratha au beurre de tchaï masala
Boli
Les curries végétariens
Curry de pommes de terre, petits pois, chou-fleur et carottes
Épinards au paneer
Curry de tomates et oignons
Curry de fèves, petits pois, mange-tout et maïs
Curry de lentilles corail au lait de coco
Curry de pois chiches, carottes et épinards
Aubergines confites à l’ail et au tamarin
Paneer sauté au piment
Curry vert d’asperges et pommes de terre nouvelles
Curry crémeux au fromageCurry de patates douces et chou-fleur
Gombos frits
Soupe acidulée de bâtons mourongue au tamarin
Les curries de poissons et crustacés
Brochettes de cabillaud tikka
Curry de gambas à la noix de coco fraîche
Filets de dorade au four façon Goa
Moules crémeuses au garam masala
Filets de merlu, sauce tomatée à l’ail
Les curries à la viande
Poulet tandoori à l’ail et au gingembre
Butter chicken
Poulet aux amandes et au sésame
Curry d’agneau aux petits pois
Bœuf sauté aux oignons
Agneau confit à l’ail et au garam masala
Agneau sauté aux lentilles et aux épinards
Sauté de veau au lait de coco et au citron vert
Poulet crémeux aux noix
Le repas indien
Le repas indien
Riz
Boissons
Mes adresses
Page de copyright
Dans la même collectionSandra Salmandjee
alias Sanjee
Sa cuisine indienne inventive et moderne est une invitation au voyage.
Sandra Salmandjee, alias Sanjee, a su fédérer les palais aiguisés autour des
spécialités d’un pays qui lui ressemble. Tout n’est que sourire et délices,
couleurs, partage et gastronomie. Elle manie les épices comme personne :
coriandre, gingembre, curcuma n’ont aucun secret pour elle. Dans sa famille,
la cuisine se transmet et s’enrichit de cultures diverses : une pincée de
gastronomie française – elle vit en France – et surtout un grand bol de
saveurs indiennes qui lui vient de ses ancêtres.

Un pour Un
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