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Plats du dimanche

De
71 pages

Rôtis, volailles et bons petits plats mijotés... La convivialité en 50 recettes inratables !

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Plats du dimanche
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Isabel Brancq-Lepage

Photos : Martin Balme

Stylisme objet : AnneCé Bretin

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Découvrez 50 recettes, des plus classiques aux plus originales, pour mitonner de bons petits plats qui embaument délicieusement la maison le dimanche ! Dinde farcie aux herbes, côte de bœuf, rôti de cabillaud à la tapenade, gigot de 7 heures, blanquette de veau ou sole meunière… réalisez les recettes du dimanche au fil des saisons. Plus qu’un livre, Plats du dimanche devient votre complice en cuisine tout au long de l’année. Alors, profitez-en et régalez-vous !

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Frites

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 à 10 min

  • 800 g de grosses pommes de terre à frites type binjte
  • 2 brins de romarin
  • 1 pain de Végétaline®
  • 3 cuillerées à soupe de fleur de sel
  • Hachez le romarin et mélangez-le à la fleur de sel.
  • Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un saladier d’eau froide.
  • Faites chauffer la Végétaline® dans une friteuse ou une sauteuse.
  • Coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers.
  • Dès que la Végétaline est chaude (180 °C), plongez la moitié des frites (selon la taille de la friteuse) et laissez-les dorer 8 à 10 minutes. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un plat tapissé de papier absorbant. Déposez-les dans un saladier et assaisonnez-les de sel au romarin.®
  • Renouvelez l’opération avec le reste des frites et servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer la Végétaline® par de l’huile de friture. Parfumez le sel avec toutes les épices de votre choix.

Pour une version au four : mélangez les frites dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; étalez les frites sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez 30 à 35 minutes à 210 °C (th. 7). Salez et dégustez.

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Purée de pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

  • 800 g de pommes de terre à purée type bintje
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 cl de lait
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 minutes. Égouttez-les.
  • Faites chauffer le lait.
  • Dans un saladier, écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
  • Faites fondre 30 g de beurre.
  • Versez le beurre fondu sur les pommes de terre. Ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez le lait bouillant et mélangez. Incorporez enfin le jaune d’œuf. Servez cette purée bien chaude.

Réalisez des purées avec toutes sortes de légumes : carotte, navet, panais, courgette, potiron… associés ou non à la pomme de terre. Parfumez-les d’épices ou de fines herbes.

Gratin dauphinois

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

  • 1,5 kg de pommes de terre à gratin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillerée à café de muscade moulue
  • 1 litre de lait entier
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat
  • Sel, poivre du moulin
  • Épluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau froide puis coupez-les en rondelles de 3 mm environ.
  • Pelez la gousse d’ail.
  • Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec l’ail, le sel, le poivre et la muscade.
  • Plongez les pommes de terre dans le lait bouillant et faites-les cuire 10 à 12 minutes, en mélangeant de temps à autre.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Dans un plat à gratin beurré, disposez les pommes de terre avec le lait. Versez la crème par-dessus. Parsemez la surface de beurre coupé en petits dés.
  • Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes environ.

Vous pouvez ajouter du comté râpé, mélangé à la crème.

Röstis

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

  • 400 g de grosses pommes de terre à chair ferme
  • 50 g de lardons allumettes
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • Poivre du moulin
  • Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.