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Tournedos de saumon au jambon cru et petits pois au jus de thym

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. enroulez-les autour des tranches de saumon puis ficelez-les pour les maintenir.

Cuisez les petits pois 6 à 8 mn dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide.

Faites bouillir pendant 5 mn 1/2 verre d'eau dans une casserole avec les brindilles de thym pour obtenir une infusion. ajoutez le beurre, fouettez 2 mn puis ajoutez les petits pois pour les faire réchauffer, réservez-les au chaud.

Saisissez les tournedos de saumon au jambon dans une poêle dans l'huile d'olive 2 à 3 mn de chaque côté, salez, poivrez.

Retirez la ficelle des tournedos, servez avec les petits pois et leur jus au thym.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes 4 tranches de coeur de saumon écossais 2 branches de thym citron ou de thym Label Rouge pas trop larges (600 g environ) frais 4 tranches de jambon cru 50 g de beurre 400 g de petits pois écossés frais 2 c à s d'huile d'olive