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Table des matières
Introduction à la cuisine vietnamienne
Les habitudes alimentaires au Vietnam
Ustensiles
Ingrédients
Les bases
Cuisson du riz parfumé
Cuisson des nouilles et vermicelles
Les sauces maison
Entrées
Rouleaux de printemps
Gâteau de riz
Brioches à la vapeur
Pâtés chauds vietnamiens
Nems impériaux
Soupe de crabe
Bœuf sauté au cresson
Saucisson vietnamien
Bœuf cuit au citron
Raviolis vietnamiens
Street food
Bœuf à la citronnelle
Soupe de nouilles au bœuf
Nouilles aux raviolis
Bœuf et vermicelles
Vermicelles de la ville de Hué
Vermicelles et boulettes
Sandwich vietnamien au rôti de porc
Grands classiques et plats de fête
Porc laqué
Canard laqué
Crêpes vietnamiennes
Œufs à la vapeur
Tomates farcies vietnamiennes
Tofu farci à la sauce tomate
Liserons d’eau sautés à l’ail
Plats de viandes et de poissons
Bœuf au saté
Porc caramélisé
Poulet au gingembre
Poisson fritPoisson à la tomate
Crevettes
Soupe acidulée au poisson
Nouilles et riz
Bouillie de riz au poulet
Nouilles sautées au bœuf
Nouilles sautées aux crevettes
Riz
Desserts
Dessert à la banane
Café au lait glacé
Dessert aux 3 couleurs
Flan coco
Flan au caramel vietnamien
Gelée vietnamienne
Fruits au sel et au piment
Riz gluant aux haricots mungo
Les bonnes adresses de Nathalie
Page de copyright
Dans la même collectionNathalie Nguyen
Nathalie apprend la cuisine aux côtés de sa mère, issue d’une grande
lignée de marchands et de cuisiniers de rue. Après une licence
d'audiovisuel, Nathalie devient responsable graphiste et tente alors
l’aventure Masterchef où elle termine finaliste à l’âge de 22 ans. Après
divers stages dans de grands établissements et une formation au CAP de
cuisine et de pâtisserie, Nathalie se lance dans une carrière de chef
consultante.
Elle participe à l’ouverture de nombreux établissements dont elle signe
la carte, en France, aux États-Unis, à Dubaï ou encore en Chine.
Nathalie est chef du foodtruck Le Camion Bol et ses deux camions
parcourent Paris pour proposer des plats vietnamiens.