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Vivre sans gluten pour les Nuls

De
329 pages

Tout savoir pour bien vivre sans gluten !

Des conseils pratiques et des recettes savoureuses pour une vie sans gluten heureuse et équilibrée

Ce livre est fait pour toutes les personnes qui souffrent d'une allergie au blé, d'une intolérance au gluten, qui sont atteintes de la maladie cœliaque ou qui souhaitent simplement profiter de tous les bienfaits du régime sans gluten.
Adopter le régime sans gluten et comprendre ses bienfaits sur la santé

Apprendre à connaître les aliments autorisés (et interdits) et à déchiffrer les étiquettes de produits pour optimiser son shopping
Cuisiner des plats nutritifs et délicieux
Réussir ses sorties et voyages




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Vivre sans gluten pour les Nuls © Éditions First, un département d’Édi8. Publié en accord avec Wiley & Sons, Inc. « Pour les Nuls » est une marque déposée de Wiley & Sons, Inc. « For Dummies » est une marque déposée de Wiley & Sons, Inc. Cette œuvre est protégée par le droit d’auteur et strictement réservée à l’usage privé du client. Toute reproduction ou diffusion au profit de tiers, à titre gratuit ou onéreux, de tout ou partie de cette œuvre est strictement interdite et constitue une contrefaçon prévue par les articles L 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle. L’éditeur se réserve le droit de poursuivre toute atteinte à ses droits de propriété intellectuelle devant les juridictions civiles ou pénales. ISBN : 978-2-7540-7492-6 ISBN numérique : 9782754082006 Dépôt légal : septembre 2015 Direction éditoriale : Aurélie Starckmann Préparation de copie : Christine Cameau Couverture et mise en page : Catherine Kédémos Production : Emmanuelle Clément Éditions First 12 avenue d’Italie 75 013 Paris – France Tél. : 01 44 16 09 00 Fax : 01 44 16 09 01 E-mail : firstinfo@efirst.com Internet :www.editionsfirst.fr
À propos des auteurs
Danna Korn est également l’auteur deGluten-Free Cooking for Dummies,Wheat-Free, Worry-Free : The Art of Happy, Healthy, Gluten-Free Living etKids with Celiac Disease : A Family Guide to Raising Happy, Healthy Gluten-Free Children. Considérée comme l’une des spécialistes du régime sans gluten aux États-Unis, elle va régulièrement à la rencontre de professionnels de santé, de malades cœliaques, de parents d’enfants cœliaques et d’enfants autistes qui suivent un régime sans gluten et sans caséine. Elle a présenté à deux reprises le Symposium International sur la maladie cœliaque.
Danna a commencé ses recherches sur la maladie cœliaque en 1991, quand son fils, Tyler, a été diagnostiqué. Cette année-là, elle a fondé ROCK (Raising Our Celiac Kids), une association pour soutenir les familles d’enfants qui doivent vivre sans gluten. Danna est aujourd’hui consultante auprès des fabricants de produits, de diététiciens, nutritionnistes et auprès de personnes nouvellement diagnostiquées d’une intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque. Elle coordonne également la Marche internationale pour la maladie cœliaque qui a lieu chaque année au mois de mai à San Diego.
Alma Rotaest une professionnelle des médias numériques et a fondé, en 2012, après avoir découvert son intolérance au gluten, le site C-sansGluten. com, premier site français dédié à l’actualité et à la vie sans gluten. Dans le cadre de son travail, Alma a collaboré, entre autres, avec les magazinesRollingstone,Les Échos,Men’s Health, Coach, Shape,Questions de femmes et Runner’s World, la radio Europe 1 et la chaîne Santé Vie.
Elle s’implique fortement depuis pour sensibiliser le public au sujet de la maladie cœliaque, de l’intolérance au gluten et des intolérances alimentaires en général. Elle participe à des émissions radio, écrit des articles et participe à des conférences notamment au récent premier Salon international des allergies alimentaires et des produits sans. Elle travaille activement au lancement d’un magazine francophone de nutrition santé autour des régimes spéciaux ainsi qu’au développement d’applications mobiles pour faciliter la vie de toutes les personnes qui suivent des régimes spéciaux, dont le régime sans gluten.
Anne-Laure Schneideréditrice et collabore avec de nombreuses est maisons d’édition.
Dédicace
Dédicaces
Ce livre est dédié à tous ceux qui ont patiemment soutenu mes efforts pour sensibiliser le monde sur les intolérances alimentaires et le mode de vie sans gluten et qui ont accepté mon régime spécial sans jamais m’exclure.
Ce livre est dédié à ma grand-mère qui m’a appris à cuisiner et donné l’amour de la bonne chère.
Et à tous ceux qui vivent ou vont un jour vivre sans gluten, j’espère semer ici une petite graine pour vous inspirer et vous aider à aimer votre nouveau mode de vie.
Remerciements
Un grand merci à toute l’équipe de First Éditions, à mes éditrices Anne-Laure Schneider et Aurélie Starckmann qui ont eu l’idée et l’ont soutenue de faire un livre pour les Nuls sur la vie sans gluten et grâce à qui ce projet a vu le jour.
Je remercie mon amie restauratrice Marie-Madeleine Thomas pour avoir testé et créé avec moi certaines des recettes proposées dans ce livre. Merci pour ton infinie patience devant nos ratés et pour tous ces éclats de rire partagés en cuisine. Merci à mon amie Caroline pour les avoir goûtées avec nous. Et merci à Yannick Taes de la société Alantaya (www.alantaya.com) pour l’outil d’analyse nutritionnelle des recettes.
Je remercie vivement les responsables des associations d’intolérants au gluten francophones pour nous avoir accordé du temps, du soutien et pour toutes les informations précieuses qu’elles nous ont fournies pour réaliser ce livre : Brigitte Jolivet, Catherine Remilleux et Marie-Catherine Levrault de l’AFDIAG (Association française des intolérants au gluten) en France, Vicky Kuffer de l’ALIG au Luxembourg, Joëlle Leutwyler de l’ASRC en Suisse et Suzanne Laurencelle de la FQMC au r Québec. Je remercie également le D Guillaume Le Bastard, psychiatre et praticien hospitalier attaché à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière, pour avoir fait une relecture technique et scientifique du chapitre sur les troubles de l’humeur et du comportement.
r Un grand merci au D Nicole Maguy (et son assistante Laëtitia) grâce à qui j’ai pu être diagnostiquée et qui m’ont soutenue constamment dans ce changement de vie et de régime alimentaire.
Merci à toutes les personnes que je connais et qui font partie de la tribu des Noglus pour vos encouragements et votre soutien. Vous m’avez motivée à faire aboutir ce projet. Natacha, Clem, Solène, merci pour vos délicieuses recettes, votre soutien et pour tout ce que vous faites pour aider les autres grâce à vos blogs. Un grand merci à Sylvie Do, restauratrice fondatrice du Biosphère Café à Paris, pour avoir partagé vos astuces de chef.
Enfin, je suis extrêmement reconnaissante à mes proches. Sans votre patience, vos encouragements, votre soutien, votre optimisme, et votre amour, je n’aurais pas écrit un mot. À mon Gribouille qui, j’espère, est fier de moi, de là où il me regarde.
Sommaire
Page de titre Page de copyright À propos des auteurs Dédicace Remerciements Préface-Vivre « libres de gluten » ! Introduction À propos de ce livre Les conventions utilisées dans ce livre Ce que vous n’êtes pas obligé de lire Hypothèses gratuites Comment ce livre est organisé Première partie : Vivre sans gluten : le comment du pourquoi Deuxième partie : Se préparer et s’organiser avant de cuisiner Troisième partie : Des recettes sans gluten pour tous les gastronomes Quatrième partie : Vivre et aimer vivre sans gluten 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 Cinquième partie : La partie des Dix Les icônes utilisées dans ce livre Et maintenant, par où commencer ?
Première partie - Vivre sans gluten : le comment du pourquoi
Chapitre 1-Les bases du régime sans gluten Qu’est-ce que le gluten et où le trouve-t-on ? Mais je pensais que le blé était bon pour moi ! Les bienfaits d’une vie sans gluten Manger n’est pas censé vous faire du mal Faites de la nutrition votre priorité Gérez vos repas Préparez et organisez des repas sains Faites vos courses astucieusement Repensez votre cuisine Sachez cuisiner sans recette Apprenez à aimer votre vie sans gluten Changez votre vision de la nutrition Goûtez aux saveurs du « sans gluten » Sortez et voyagez Apprenez à vos enfants à aimer ce mode de vie Ayez des attentes réalistes Trouvez les bonnes sources d’information Chapitre 2-Vivre sans gluten : qui ? Pourquoi ? Le spectre de la sensibilité au gluten D’un côté : l’allergie Quelque part au milieu du spectre : la sensibilité et l’hypersensibilité au gluten De l’autre côté : la maladie cœliaque Troubles du comportement et de l’humeur Identifiez les symptômes de la sensibilité au gluten et de la maladie cœliaque Les troubles gastro-intestinaux Symptômes extra-intestinaux
Reconnaître les symptômes chez l’enfant Erreur ou absence de diagnostic Se faire diagnostiquer Tests sanguins La biopsie Tests génétiques Interprétez vos résultats Autres tests Et maintenant ? Considérez les risques si vous n’évitez pas le gluten Pathologies associées Ne vivez pas en compromettant votre santé La rémission commence dès le premier jour Chapitre 3-Regard sur la maladie cœliaque Une des maladies génétiques les plus communes chez l’être humain Qui risque de développer la maladie cœliaque et pourquoi ? « C’est dans les gènes » Qu’est-ce qui déclenche la maladie ? Comprendre la maladie cœliaque et ses effets sur notre corps Comment vos intestins fonctionnent-ils ? Comment vos intestins fonctionnent-ils si vous souffrez de la maladie cœliaque ? La voie vers de futurs traitements La dermatite herpétiforme Chapitre 4 -Appréhender le lien du gluten avec certaines pathologies Comment le gluten affecte notre comportement Pourquoi la nourriture affecte-t-elle notre humeur ? La connexion cerveau-intestin Le lien possible entre la sensibilité au gluten et l’autisme Le régime sans gluten et sans caséine à l’essai Autisme : la théorie de l’excès opioïde Améliorer les états dépressifs et les troubles de l’humeur Ritaline : pensez-y à deux fois Le lien entre le gluten et certaines pathologies chroniques Gluten et spondylarthrite ankylosante Gluten et polyarthrite rhumatoïde Gluten et sclérose en plaques (SEP) Gluten et problèmes de peau Gluten et fibromyalgie, syndrome de fatigue chronique Gluten et diabète Gluten et endométriose Gluten et cancer Chapitre 5-Les règles de base du régime sans gluten Dans le doute, abstenez-vous ! Définir le gluten pour pouvoir l’éviter Reconnaître au premier coup d’œil un aliment contenant du gluten Les grains interdits Grains et fécules que vous pouvez manger Autres aliments généralement sans gluten Aliments qui contiennent habituellement du gluten Explorez les grains alternatifs et les super aliments Amarante Arrow-root (marante)
Sarrasin (blé noir) Lin Millet Pois chiche Fonio Quinoa Sorgho Teff Les aliments suspects Les aliments à suspecter La fin de certaines controverses Pour trinquer à l’apéro : choisir ses alcools Les alcools que vous pouvez consommer Éloignez-vous de ces bouteilles Les médicaments Produits non alimentaires : ce qu’il faut savoir Cosmétiques, maquillage Crèmes et lotions Produits d’hygiène bucco-dentaire Chapitre 6-Débusquer le gluten Pourquoi ce n’est pas si simple ? La législation du sans gluten Quelle est la quantité acceptable de gluten ? Déchiffrez les étiquettes Apprenez à lire le jargon du gluten Évitez les pièges du marketing Les risques de contamination Le traitement des céréales Équipements ou installations partagés Des sources parfois inconnues Détectez le gluten dans un plat Vérifiez les informations auprès des fabricants Interprétez les réponses du fabricant Tirez parti de votre appel au service client Trouvez de l’information Internet : pour le meilleur et pour le pire Magazines et newsletters Blogs Livres Associations et groupes de soutien Chapitre 7-Sans gluten… sainement Examinez votre alimentation Bons glucides, mauvais glucides : comprendre les indices et charges glycémiques Les indices glycémiques (IG) La charge glycémique (CG) Qu’est-ce que le taux de sucre a à voir dans tout ça ? Les conséquences d’un taux d’insuline élevé Choisissez une approche saine du régime sans gluten Dînez avec les hommes des cavernes : le régime paléolithique Comparez le régime paléo au régime faible en glucides Révisons l’approche la plus saine Adoptez des stratégies créatives pour rester en bonne santé Évitez les pièges nutritionnels du régime sans gluten Intégrez les fibres nécessaires dans votre régime sans gluten La vérité, rien que la vérité sur les céréales complètes
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