GRATIN DE MACAR ARONI AU GOUDA

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

GRATIN DE MACAR ARONI AU GOUDA

Un gratin original et remarquable, non seulement en raison de sa composition mais également par sa présentation.

Prépar Préparation tion : 45 mn 45 mn Cuisson Cuisson : 1h10 1h10

Pour 4 personnes 160 g de macaroni 8 asperges vertes 40 g de champignons de Paris 1 dl de crème fraîche 2 tranches de bacon 150 g de petit pois frais 30 g de farine 30 g de beurre 1/4 l de lait 2 oeufs 125 g de Gouda râpé Noix de muscade Sel, poivre du moulin

Faites cuire les macaroni dans de l'eau bouillante salée. Pour le gratin, faites un roux avec le beurre et la farine. Laissez- le refroidir puis ajoutez 1/ 4 l de lait chaud. Lorsqu'il est froid assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade et faites cuire 2 à 3 mn. Hors du feu ajoutez 1 oeuf entier et 1 jaune puis le Gouda râpé. Faites cuire les asperges et coupez- les en tronçons. Nettoyez les champignons et faites- les sauter dans une noix de beurre. Mélangez ces légumes aux macaroni égouttés. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Écossez les petits pois et faites- les cuire dans l'eau salée. Passez- les à la moulinette pour obtenir une purée. Coupez le bacon en morceaux, faites- les sauter dans une poêle sans matière grasse puis ajoutez- les à la purée de petits pois. Faites chauffer 2 c. de crème fraîche, incorporez- les à la purée puis mixez- le tout pour obtenir un coulis. Réservez au chaud. Posez un cercle au centre de chaque assiette, disposez à l'intérieur les macaronis aux légumes. Nappez de l'appareil à gratin, retirez les cercles et passez au four chaud 5 mn. Entourez d'un cordon de coulis et servez aussitôt. Recette : Gilles Tournadre pour l'Office Néerlandais des Produits Laitiers.