Saint-Jacques à la sauce cranberries-citron vert

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 05 juillet 2011
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Saint-Jacques à la sauce cranberries-citron vert

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes 12 Saint-Jacques 1 citron vert bio 200 ml de fond de homard 1/2 c à c de graines de moutarde 6 branches de thym 1 cas d'épaississant 100 g de crème fraîche Sel et poivre 20 g de noix de Californie 30 g de cranberries séchées des Etats-Unis 1 càs d'huile 1 cas de beurre du thym frais pour garnir

Rincez le citron vert.

Prendre son zeste avec un couteau à zeste ou une râpe. Pressez le jus de citron.

Faites bouillir le fond de homard avec le zeste de citron, les graines de moutarde et le thym pendant 5 minutes.

Passez le fond et remettez-le dans la casserole en ajoutant le jus de citron. saupoudrezle de l'épaississant pour sauce claire et laissez cuire pendant 1 minute sans cesser de remuer.

Incorporez la crème fraîche et réchauffez le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Hachez les noix et faitesles dorer dans une petite poêle sans graisse. Complétez la sauce avec les noix et les Cranberries.

Lavez et séchez les coquilles saint-Jacques. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y rissoler les coquilles saint-Jacques des deux côtés pendant environ 2 minutes.

Dégustez les coquilles saint-Jacques avec la sauce et quelques branches de thym.