Une cuisine cuisine de cuisinier cuisinier

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Une cuisine cuisine de cuisinier cuisinier

Philippe Mille tient le premier rôle dans les cuisines du restaurant « Le Parc » et de la brasserie « Le Jardin » au Domaine « Les Crayères » situé dans un cadre majestueux où l'art de vivre à la française est l'honneur.

Pour Philippe Mille, le temps d'un repas est avant tout celui du plaisir. L'assiette est dressée pour servir la lecture du plat comme pour aiguiser l'appétit. aucune esthétisation outrancière ne vient troubler le regard. cette construction rigoureuse n'est pas un renoncement à la gourmandise. Pour la servir, Philippe Mille réintroduit sur les tables du «Parc» des saucières, qui viennent aiguiser la tentation et sur celles du « Jardin » des assiettes composant de traditionnelles recettes revisitées, qui viennent rappeler les saveurs d'antan. il cherche à mener chaque parfum jusqu'à son essence par une cuisine construite autour de la maîtrise parfaite des produits, des cuissons et des sauces. il s'inspire des saisons qu'il capture dans chaque plat. À 35 ans, cet espoir de la grande cuisine détient toutes les armes et le talent pour relever ce défi. sa solide expérience forgée auprès de plusieurs Meilleurs ouvriers de France (Louis Grondart chez Drouant, Frédéric anton au Pré catelan, Michel roth chez Lasserre puis au ritz) est la meilleure garantie pour créer ce qu'il nomme «une cuisine de cuisinier», lisible et sincère.

Un retour aux sources qui fonde la créativité sur les bases d'une histoire séculaire, dont le référent obligé demeure auguste escoffier. Domaine Les Crayères (Membre Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde) 64, boulevard Henry Vasnier - 51100 Reims. Téléphone : 03 26 24 90 00 et www.lescrayeres. com LAURE PIERRE