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Le tout bio est-il possible ?

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243 pages

Savez-vous vraiment ce qu’est l’agriculture biologique ? Connaissez-vous ses méthodes de production ? Comment un agriculteur peut-il être certifié en AB ? Les consommateurs sont-ils toujours gagnants en achetant bio ? L’agriculture biologique protège-t-elle l’environnement ? Née au début du XXe siècle, l’agriculture biologique a longtemps laissé les agriculteurs et les consommateurs indifférents. Elle se développait peu sur le terrain et les aliments produits n’intéressaient qu’une minorité de consommateurs engagés. Mais depuis 2008, le Grenelle de l’environnement a relancé l’agriculture biologique en France en annonçant l’objectif de porter les surfaces certifiées en AB à 20 % de la surface agricole utile, d’ici à 2020. L’agriculture bio trouve ainsi une nouvelle présence sur la scène de l’actualité et le public s’interroge : le tout bio est-il possible ? L’agriculture biologique pourra-t-elle un jour nourrir toute la planète ? Pourquoi se développe-t-elle actuellement ? Les aliments bio sont-ils meilleurs pour la santé ? Quels sont les atouts et les faiblesses de l’agriculture bio ? En s’appuyant sur des données scientifiques, techniques et économiques précises, ce livre, rédigé par un groupe de travail de l’Académie d’agriculture de France, répond à 90 questions pour éclairer le citoyen, le consommateur mais aussi l’agriculteur sur les différentes dimensions de l’agriculture biologique d’aujourd’hui et de demain.

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La fertilisation

13 Quels sont les mécanismes de base de la nutrition des plantes ?

14 Quel est le rôle du sol ?

15 Quels sont les besoins des cultures en AB ?

16 Comment assurer la fertilisation azotée en polyculture et polyculture-élevage en AB ?

17 Et leur fertilisation phosphatée, potassique et magnésienne ?

18 Comment assurer la fertilisation azotée des fruits et légumes bio ?

19 Et d’où leur viennent le phosphore, le potassium et le magnésium ?

La protection des cultures

20 Pourquoi faut-il protéger les cultures ?

21 Comment l’agriculteur protège-t-il ses cultures ?

22 Quels sont les principes de la protection des cultures en AB ?

23 Comment contrôler les adventices en agriculture biologique ?

24 Comment contrôler les maladies des végétaux en AB ?

25 Comment contrôler les ravageurs dans les champs en AB ?

26 Que se passe-t-il en cas de forte infestation ?

27 Accroître les surfaces en AB pourrait-il augmenter les risques sanitaires ?

28 Les produits utilisés en AB présentent-ils un risque pour les applicateurs et l’environnement ?

Les espèces végétales et les variétés

29 Toutes les espèces peuvent-elles être cultivées en agriculture biologique ?

30 Pourquoi cultiver des mélanges d’espèces en agriculture biologique ?

31 Pourquoi améliorer les variétés végétales ?

32 Les variétés cultivées en agriculture biologique sont-elles les mêmes qu’en agriculture conventionnelle ?

33 Faut-il créer des variétés spécifiques pour l’agriculture biologique ?

34 La sélection participative est-elle une spécificité de l’agriculture biologique ?

35 Qu’est-ce qu’une semence « biologique » ?

36 L’utilisation des semences biologiques est-elle obligatoire ?

37 Les méthodes de création des variétés pour l’AB sont-elles les mêmes que pour l’agriculture conventionnelle ?

38 Les variétés anciennes sont-elles mieux adaptées à l’AB ?

39 La transgénèse aurait-elle un intérêt en agriculture biologique ?

Les techniques de production animale en AB

40 Quelles sont les bases de l’alimentation animale ?

41 Quel est le cahier des charges en AB pour les productions animales ?

42 Quelles sont l’importance et les spécificités des productions animales en AB ?

43 Comment produire du lait de vache bio ?

44 Comment produire de la viande bovine bio ?

45 Comment la production ovine en AB s’organise-t-elle ?

46 Comment sont produits les volailles et les œufs en AB ?

47 Quelles perspectives pour la production porcine en AB ?

48 Quelle est la situation de l’aquaculture en agriculture biologique ?

49 Comment produire du miel bio ?

50 Comment préserver la santé animale en agriculture biologique ?

51 Quels sont les problèmes de reproduction animale en AB ?

52 Quels sont les atouts et les faiblesses de l’élevage bio ?

La recherche en agriculture biologique

53 La recherche en AB utilise-t-elle les mêmes méthodes qu’en agriculture conventionnelle ?

54 Comment la recherche en agriculture biologique est-elle organisée ?

Les aspects économiques de l’AB

55 Quels sont les rendements des cultures en AB ?

56 Comment la politique agricole française soutient-elle le développement de l’agriculture biologique ?

57 Les exploitations AB sont-elles économiquement viables ?

Les aspects environnementaux

58 Quel est l’effet de l’agriculture biologique sur l’environnement ?

59 Les pratiques de l’AB limitent-elles le lessivage des nitrates ?

60 L’AB limite-t-elle le risque de contamination des eaux par les produits phytosanitaires ?

61 L’AB protège-t-elle la diversité de la faune, de la flore et des paysages ?

62 L’agriculture biologique émet-elle moins de gaz à effet de serre ?

63 L’agriculture biologique est-elle plus économe en énergie ?

64 Quel est l’impact de l’agriculture biologique sur la fertilité des sols ?

65 L’agriculture biologique protège-t-elle mieux notre environnement ?

66 L’agriculture biologique peut-elle coexister avec l’agriculture conventionnelle ?

67 Quel est l’impact de l’agriculture biologique sur le territoire français ?

Les aspects alimentaires, nutritionnels et sanitaires

68 Les produits AB ont-ils un avantage organoleptique ?

69 La production en AB influe-t-elle spécifiquement sur la composition des aliments ?

70 Les aliments bio sont-ils globalement plus nourrissants ?

71 Les aliments bio contiennent-ils plus de minéraux, oligoéléments et vitamines ?

72 Les fruits et légumes bio, souvent plus riches en antioxydants, sont-ils meilleurs pour la santé ?

73 Les racines et légumes verts bio sont-ils plus pauvres en nitrates, et donc plus sains ?

Les résidus de pesticides et autres contaminants dans les aliments

74 Les résidus de produits de protection des plantes sont-ils réglementés ?

75 Y a-t-il des résidus de pesticides dans notre alimentation ?

76 Les produits bio contiennent-ils des résidus de pesticides de synthèse ?

77 Moins de résidus dans les produits bio, est-ce un avantage décisif ?

78 Les pesticides utilisés en AB sont-ils inoffensifs ?

79 Les cultures AB, moins protégées, contiennent-elles plus de toxines ?

80 Des risques spécifiques de contamination existent-ils en AB ?

81 Quel est l’impact nutritionnel et sanitaire d’une consommation ponctuelle d’aliments bio ?

La consommation des produits AB

82 Quelles sont les tendances du marché des produits bio ?

83 Comment se situe le marché mondial des produits bio ?

84 Quels sont les aliments bio les plus consommés par les Français ?

85 Où achète-t-on les produits bio ?

86 Pourquoi les consommateurs achètent-ils bio ?

87 Quel est le prix des produits bio ?

88 Pourquoi les produits bio coûtent-ils plus cher ?

89 Quelles sont les conséquences de ces prix élevés ?

Et pour conclure…

90 Le tout bio est-il possible ?

Bibliographie

Glossaire

Liste des abréviations

Liste des auteurs

Crédits photographiques

Le tout bio est-il possible ?

90 clés pour comprendre l’agriculture biologique

Bernard Le Buanec, coordinateur

© Éditions Quæ, 2012
ISBN : 978-2-7592-1925-4

Éditions Quæ
c/o Inra, RD 10
78026 Versailles Cedex

www.quae.com

http://www.centrenationaldulivre.fr

Introduction

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