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Catherine Chegrani-Conan Mangeréquilibré, facile c’est!
EYROLLES PRATIQUE
Une méthode à la carte
Une méthode facile
Une méthode efficace
Une méthode pratique
Mangeréquilibré, c’este! facil
Ce guide commence par rappeler les besoins nutritionnels de l’organisme et les principes de base d’une alimentation équilibrée. Il propose ensuite une méthode à la carte : en fonction de votre âge et de votre mode de vie, vous pourrez composer le régime alimentaire qui vous convient. Réaliste, rassurant et pratique, il vous accompagne au quotidien, dans le respect de vos besoins autant que de vos envies. Loin des méthodes contraignantes et austères, il vous invite au bien-être.
Catherine Chegrani-Conan Catherine Chegrani-Conan est diététicienne. Elle a enseigné l’alimentation et la cuisine en BTS. Elle a également exercé en libéral et dans le cadre de la restauration scolaire.
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Manger quilibr, c’est facile !
Chez le même éditeur : πMieux vivre la ménopause, Dr Roland Cachelou πLe yoga au quotidien, Françoise Colombo πLe nouveau Feng Shui, Martine Evraud et Sarah le Hardy πChromothérapie et luminothérapie, Martine Evraud et Sarah le Hardy πVaincre le stress, la dépression, Dr Patrick Georges πVaincre le mal de dos, la sciatique, Dr Patrick Georges πStop à la cigarette !, Dr Ghéorghiï Grigorieff πTabac : arrêter sans grossir, Dr Ghéorghiï Grigorieff et Sébastien Bailly πL’acupuncture, Dr Ghéorghiï Grigorieff πMieux communiquer avec son médecin traitant, Dr Ghéorghiï Grigorieff πHuiles essentielles, Nelly Grosjean πLa phytothérapie, Anne-Sophie Nogaret-Ehrart πL’ostéopathie, Pascal Pilate πLes drogues, Yasmina Salmandjee πPiercings et tatouages, Yasmina Salmandjee πHoméopathie et sexualité, Dr Dominique-Jean Sayous πL’homéopathie, Catherine Trouvé
Catherine Chegrani-Conan
Manger quilibr, c’est facile !
Éditions Eyrolles 61, Bd Saint-Germain 75240 Paris Cedex 05 www.editions-eyrolles.com
Mise en pages : Istria
er Le code de la propriété intellectuelle du 1juillet 1992 interdit en effet expressé-ment la photocopie à usage collectif sans autorisation des ayants droit. Or, cette pratique s’est généralisée notamment dans les établissements d’ensei-gnement, provoquant une baisse brutale des achats de livres, au point que la possibilité même pour les auteurs de créer des œuvres nouvelles et de les faire éditer correctement est aujourd’hui menacée. En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit de reproduire intégralement ou partiel-lement le présent ouvrage, sur quelque support que ce soit, sans autorisation de l’éditeur ou du Centre Français d’Exploitation du Droit de Copie, 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris. © Groupe Eyrolles, 2007 ISBN 978-2-212-53800-7
Sommaire Introduction .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Première partie : Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ?. . . . . . .9 Chapitre 1 : Les nutriments dont notre corps a besoin. . . . . . . . . . . . .11 Chapitre 2 : Des aliments diversifiés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Chapitre 3 : Une bonne répartition des apports journaliers. . . . . . . . .65 Chapitre 4 : Une alimentation adaptée à l’âge et au mode de vie . . . . 81 Deuxième partie : À chaque cas, sa solution. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Chapitre 5 : À la maison. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Chapitre 6 : À l’extérieur : au restaurant ou sur le pouce. . . . . . . . . .119 Chapitre 7 : Végétarisme, végétalisme, macrobiotisme…. . . . . . . . .161 Chapitre 8 : Comment pallier une alimentation déstructurée ?. . . .171 Conclusion .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Réponses aux quiz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Table des matières. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
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Introduction Tout le monde aimerait avoir une alimentation saine et équilibrée… mais comment faire entre le manque de temps, les repas d’affaires, l’envie de profiter de la pause du déjeuner pour faire du lèche-vitrine ou du sport, les déplacements, la fatigue… ou l’ennui de cuisiner quand on vit seul ? Il est pourtant possible, et même relativement facile, d’avoir une alimentation équilibrée. Il suffit de peu de choses pour adopter ou retrouver un rythme alimentaire serein, alliant plaisir de bien manger et satisfaction des besoins nutritionnels. Ce livre très simple s’adresse à tous ceux qui sont soucieux de leur bien-être et souhaitent le conserver (ou le retrouver), malgré les contraintes de leur rythme de vie. Ce n’est pas un livre de « recettes miracles », mais un livre pratique. Il est organisé de façon à ce que vous puissiez facile-ment vous repérer, en fonction de votre âge, de vos activités profession-nelles et physiques, de votre mode de consommation ou du temps dont vous disposez pour vos repas. Vous y trouverez des conseils alimen-taires simples, en adéquation avec votre désir de simplicité et d’équili-bre, et surtout en accord avec votre mode de vie. Il s’agit, en somme, de repérer quelles sont vos habitudes alimentaires et de proposer une réponse appropriée à votre situation.
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Cette méthode, fondée sur le bon sens, part d’une observation toute simple : votre mode d’alimentation doit être adapté à votre mode de vie, pour ne pas être source de contraintes! C’est pourquoi toute mention de quantité a été, par exemple, volontairement laissée de côté (sauf quand il s’agit d’équivalences, qui permettent de remplacer les aliments que vous n’affectionnez pas particulièrement par d’autres). Mon expérience professionnelle l’a prouvé: plus on (s’) impose un schéma diététique strict et contraignant, moins il est suivi. Soyons réalistes ! On ne peut demander à une hôtesse de l’air, ou à une infir-mière travaillant de nuit, de changer sa façon de vivre (par exemple, de manger à heures fixes tous les jours)… mais on peut l’aider à trouver des solutions pour manger mieux, en tenant compte de ses horaires. Son bien-être en sera profondément amélioré… Il en va de même pour tous : à chaque cas, sa solution !