Envies de desserts

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Livre numérique optimisé pour une lecture sur tablette.
Avez-vous plutôt envie d’une pâtisserie à partager ou à manger seul(e) ? De chocolat ou de fruit ? Est-ce pour une occasion spéciale ou juste pour le plaisir ?
Que vous soyez amateurs de sucré ou juste de mignardises, de desserts sans gluten ou adepte de cuisson sans four, vous trouverez la recette qui correspond à votre envie dans ce best of des desserts de Mercotte, la reine du macaron !
Plus de 60 recettes, de quoi régaler vos invités ou votre famille en toute occasion !
Publié le : mercredi 18 mars 2015
Lecture(s) : 7
Licence : Tous droits réservés
EAN13 : 9782290111291
Nombre de pages : 176
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Envies de desserts Les meilleures pâtisseries de Mercotte
Photographies : Sigrid Verbert & Aurélie Jeannette Graphisme : Marina Sauty & Olivier Umecker
© 2015 Éditions J'ai Lu, groupe Flammarion, avec l’autorisation d’ALTAL Éditions É D I T I O N S ALTAL
Éditions J'ai Lu  87, quai Panhard et Levassor  75 647 Paris Cedex 13 www.jailu.com
Publié par l’intermédiaire de Mon Agent et Compagnie 6, rue Victor Hugo  73 000 Chambéry  France www.monagentetcompagnie.com
Envies de desserts Les meilleures pâtisseries de Mercotte
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Les températures et temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, car chaque four s'apprivoise de façon différente ! Sauf précision contraire, j'utilise toujours la chaleur tournante. Tous les poids d'œufs sont donnés pesés sans la coquille ! Mercotte
Les bases8 ………………………………………………………………………………………………………………………………
CHAPITRE 1 : ENVIE DE CLASSIQUE
Financiers à la myrtille30  ……………………………………………………………………… Cake fondant tout amandes32  ……………………………………………………… Brioche Nanterre …………………………………………………………………………………………34 Simplissime tarte au citron……………………………………………………………35 Galette des rois aux myrtilles ……………………………………………………36 4``\ZVd Rf TY`T`]Re È ]R ñVfc UV dV]  noisettes et perles craquantes …………………………………………………39 ………………40 Gâteau d'anniversaire tout chocolat  …………… Bûche caramel vanille …………………………………………………………………………42 Vacherin glacé pistache griottes46  …………………………………………… Macarons crème au beurre  praliné, café, pistache …………………………………………………………………………48 Cafés liégeois revisités50  ………………………………………………………………………… Crèmes caramel pour les enfants…………………………………………51
CHAPITRE 2 : ENVIE DE CHOCOLAT Verrines café chocolat56  ………………………………………………………………………… Fondant au chocolat sans gluten  et sans cuisson59 …………………………………………………………………………………………………
Dômes poire chocolat …………………………………………………………………………60 Gâteau au chocolat moelleux64 …………………………………………………… ® Ca ke au chocolat Valrhona…………………………………………………………65 3c`h_ZVd WRÏ`_ ^fWð_d………………………………………………………………………66 Entremets chocolat passion67  ………………………………………………………… Entremets croustillance et chocolat …………………………………70 Macarons classiques au chocolat…………………………………………72 Truffes de Chambéry………………………………………………………………………………74 Florentins76 ………………………………………………………………………………………………………………… Tablettes de chocolat maison ……………………………………………………78
CHAPITRE 3 : ENVIE DE FRUITS Verrines crème de citron,  gelée de framboise, groseilles …………………………………………………84 Délices aux mangues86 ……………………………………………………………………………… Verrines pistache griotte……………………………………………………………………88 Panna cotta mangue passion ……………………………………………………90 Entremets abricot passion pistache …………………………………92 Entremets citron framboise …………………………………………………………95 Bavarois framboise passion97  ………………………………………………………… Charlotte à la fraise98  ………………………………………………………………………………… Tartel ettes framboise citron vert102 ………………………………………
Pour les motsen gras, voir le lexique p. 180
Fun macarons rose framboise et citron vert……104 Gâteau fondant acidulé aux abricots…………………………107
CHAPITRE 4 : ENVIE D'ORIGINAL Pa xotic »112 Ginger enna cotta «  ……………………………………………… Gratin de pamplemousse aux pralines 115 …………………… Verrines thé rose litchi et framboises  en déclinaison ……………………………………………………………………………………………116
Pavlova aux fruits rouges ……………………………………………………………119 Cake marbré pistache framboise ……………………………………120 Barres croustillantes au Dulcey …………………………………………123 Cake aux pralines et aux amandes hachées ……124 Pain de Modane ………………………………………………………………………………………126 Comme un millefeuille au praliné  sauce chocolat……………………………………………………………………………………………127 acar à la menthe et aux perles craquantesM ons 130 Guimauves vanille cardamome…………………………………………132 Ganache montée au sésame noir……………………………………135
CHAPITRE 5 : ENVIE DE MACARONS ET DE MIGNARDISES Macarons caramel au beurre salé …………………………………140 Macarons au praliné croustillant ……………………………………142
>RTRc`_d Rfi ÑaZTVd Ve Rf XZ_XV^ScV T`_ðe144 Macarons mangue passion………………………………………………………146 Macarons à la violette148  …………………………………………………………………… Macarons thé rose litchi ………………………………………………………………150 Macarons à la réglisse152  …………………………………………………………………… Macarons abricot passion154  ………………………………………………………… Macarons cassis passion………………………………………………………………156 Macarons géranium……………………………………………………………………………158 159 Biscuits fondants au citron vert ………………………………………… Meringues……………………160 …………………………………………………………………………………… Nougat comme à Montélimar ……………………………………………162 Cal aison ……………………………………………………………………………………163 issons m Cupcakes à l’orange  et cupcakes tout chocolat …………………………………………………………164 Nonnettes de Dijon167  …………………………………………………………………………… Croquants savoyards …………………………………………………………………………168 Moelleux cardamome170 ……………………………………………………………………… Tuiles dentelle à l’orange ……………………………………………………………172
Lexique……………………………………………………………………………………………………………………………180
Remerciements…… ……………………………………………………187 …………………………………………
Index des recettes……………… …………………………………188 …………………………………………
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La pâtisserie, c'est l’école de la rigueur, de la précision, de la connaissance des fondamentaux. J’ai souhaité dans ce chapitre vous proposer l’ensemble des recettes de base qui vous permettront, une fois maîtrisées, de laisser libre cours à votre imagination. ;}V_ ac`ïeV a`fc g`fd cRaaV]Vc bfV ]`_ aÐdV ]Vd ‡fWd dR_d ]R T`bfZ]]V
La pâte feuilletée inverséep. 13 La pâte feuilletée classiquep. 15 La pâte à chouxp. 16 La pâte à sablé breton p. 17 L la cuillèrep. 17 e biscuit à La dacquoisep. 18 La pâte briséep. 18 La pâte brisée sucréep. 18 p. 18 La pâte sucrée Le praliné fruité maisonp. 20 La pâte de pistache maisonp. 20 La crème anglaisep. 21 La crème pâtissièrep. 21 La crème d'amande pour les galettesp. 22 La crème fouettéep. 22 La crème chantillyp. 23 La recette de base des macarons à la meringue italiennep. 24 La recette de base des macarons sans meringue italiennep. 26
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