La diététique indienne
202 pages
Français

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La diététique indienne , livre ebook

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Description



Conçu par une spécialiste, ce livre est un guide d'introduction et de référence pour découvrir, comprendre et pratiquer la diététique âyurvédique. Après avoir décrit ses principes et ses règles, il propose un programme complet de bien-être pour la santé du corps, l'équilibre de l'esprit et l'harmonie personnelle.




  • Les fondements


  • Les pratiques


  • Des conseils


  • 70 recettes






  • L'orée de saveurs


  • L'alphabet des saveurs


  • Grammaire alimentaire


  • Vents gourmands


  • Mon cahier de recettes


  • "Soyez toujours prêt à être surpris..."


  • Quelques ouvrages...


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 28 juillet 2011
Nombre de lectures 196
EAN13 9782212008302
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0052€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Sylvie Verbois
La diététique indienne
Lettres gourmandes à un ami lointain
Éditions Eyrolles 61, bd Saint-Germain 75240 Paris Cedex 05 www.editions-eyrolles.com
Mise en pages : Istria
En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, sur quelque support que ce soit, sans autorisation de l’éditeur ou du Centre français d’exploitation du droit de copie, 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris.
© Groupe Eyrolles, 2011 ISBN : 978-2-212-55185-3
Du même auteur
Aux Éditions Eyrolles
La médecine indienne (2009)
Aux Éditions Delville
Les plantes du sommeil (2006)
Les fruits santé (2005)
Tout pour le corps, les meilleures plantes (2004)
Aux Éditions Grancher
ABC de l’Âyurveda, les bienfaits de la médecine indienne (2005)
Aux Éditions Lanore
L’esprit de l’homéopathie (2002)
Plantes et herbes aromatiques, saveurs et vertus (2001)
Yi King, le classique de la simplicité (1996)
Aux Éditions Trajectoire
Associer plantes et huiles essentielles selon la tradition indienne (2004)
Ces arbres qui nous guérissent (2003)
Les plantes qui guérissent le corps et l’esprit (2002)
Huiles essentielles et parfums qui guérissent et qui relaxent, la voie de l’Âyurveda (2001)
 
 
Sommaire
Lettres gourmandes à un ami lointain
Lettre I : L’orée des saveurs
Lettre II : L’alphabet des saveurs
Lettre III : Grammaire alimentaire
Lettre IV : Vents gourmands
Lettre V : Mon cahier de recettes
« Soyez toujours prêt à être surpris… »
Quelques ouvrages…
Index
Table des matières
 
 
Table des matières
Sommaire
Lettres gourmandes à un ami lointain
Lettre I : L’orée des saveurs
Leçon 1 : La santé est physique et spirituelle
Leçon 2 : L’Énergie est Tout, l’Énergie est trois…
Leçon 3 : La Nature est cinq…
Leçon 4 : La leçon cosmique : l’être n’est pas que matière…
Leçon 5 : … mais l’être est aussi matière
Leçon 6 : Nourrir la vie
Leçon 7 : Les leçons de la CharakaSamhitâ
Leçon 8 : Les 8 facteurs définissant la méthode alimentaire
Lettre II : L’alphabet des saveurs
A comme…
B comme…
C comme…
D comme…
E comme…
F comme…
G comme…
L comme…
M comme…
N comme…
P comme…
R comme…
S comme…
T comme…
V comme…
Y comme…
Lettre III : Grammaire alimentaire
Leçon 1 : Pas d’interdits
Leçon 2 : Manger de tout
Leçon 3 : Le bon équilibre
Leçon 4 : Les six qualités digestives
Leçon 5 : Les associations alimentaires
Leçon 6 : Les 20 qualités (Guna) des aliments
Leçon 7 : Petit répertoire des qualités
Leçon 8 : Déclinaison des Guna
Lettre IV : Vents gourmands
Leçon 1 : Le goût du Jeu
Leçon 2 : L’alchimie des saveurs
Leçon 3 : Nuancier culinaire
Leçon 4 : Les règles d’or
Leçon 5 : Quelques conseils pour bien digérer
Leçon 6 : Tout est affaire de goût…
Leçon 7 : La main légère…
Leçon 8 : Ultimes recommandations
Lettre V : Mon cahier de recettes
Les grands mélanges indiens
Chutneys, pickles
Coulis et crèmes
Marinades et sauces
Entrées, accompagnements et soupes
Légumes
Poissons et viandes
Desserts
Pains
Boissons
« Soyez toujours prêt à être surpris… »
Quelques ouvrages…
Index
« Le chemin, c’est se connaître soi-même ici et maintenant, être tel que l’on est ici et maintenant, grandir, se transformer, mûrir. »
Swâmi Prajnânpad (ABC d’une Sagesse)
Lettres gourmandes à un ami lointain

« L’homme n’est pas achevé, il est encore à être »
Rabindranath Tagore - Sadhana, VIII
22 janvier, Pondichéry.
Bel Ami,
Cela fait bien longtemps que je ne vous avais écrit. Ici, le temps passe si vite… Il est des voyages dont on ne revient pas indemne, qui nous bouleversent tant que l’on regarde la vie comme une corne d’abondance où tout se fait nourriture. Là, l’horizon diapré ressemble à une mangue, les nuées diaphanes se drapent de pétales de rose, les nuages sont fleurs de nélombo et feuilles de jasmin. La vie, une gourmandise délectable, infinie résurgence où volent des vents cristallins venant affleurer les dunes. Et puis, le soudain désir de vous convier à un voyage au gré des saveurs, une flânerie savoureuse où se cueillent marées nourrissantes et remous sentimentaux, vagues émotionnelles et senteurs épicées, où l’existence se devine en un Jeu coloré, furtif élan du cœur et tendre effleurement de l’âme, où le Divin n’est jamais loin de l’humain. Une bien étrange nourriture, me direz-vous. Oui, je sais, cette ardeur contenue dans le creux des pupilles des hommes et des femmes de ce singulier subcontinent peut faire crainte mais la vie, n’est-elle pas une friandise dévorante ? Je sais, l’Inde ne se vit pas comme un long fleuve tranquille. Il réside en elle toute une palette infinie de couleurs et de saveurs, à vous étourdir, à rendre fou ou amoureux. Mais n’est-ce pas le propre de la vie que d’aimer et d’être aimé ? Or, vivre dans le secret de l’âme indienne est vertige, intensité, éblouissement, inquiétude : tant de lumière rasant tant de noirceur fait perdre l’âme… J’ai appris que l’on n’est jamais ni tout à fait blanc, ni tout à fait noir, que le meilleur côtoie le pire sans l’ombre d’un remords, car le plus fort est la Vie.
La vie est une danse. Danse, danse. Danse de la vie, danse dans la vie sur les pas brûlants de Shiva. Ainsi, reprendre la route à vos côtés, ce lent cheminement de vous à moi, une terre suspendue entre « plus tard » et « bien avant ». J’aspirerais à porter vos pas au fil des rivages océaniques et millénaires du Jardin des Délices. Je vous chuchoterais que ce joli nom désigne la terre du Kerala, terre-mère des épices, regorgeant de senteurs et je vous raconterais son histoire.
Côte à côte silencieux, pas à pas intérieurs, attentifs l’un à l’autre, nous avions marché dans les brumes du temps… Tout avait été dit dès la première fois, pourtant l’évidence des mots s’était flétrie jusqu’à l’absence. Les pétales du lotus nouvellement épanouis s’étaient refermés sans un geste, l’Inde éternelle entre nous. Je repris le chemin seule, détournée. Tout n’en fut que plus intense et saisissant. Jusqu’à ce jour, où je vous ai revu. Tout est rasa : sentiments, nourritures, émotions, silences, parfums, songes et regards.
Je vous écris, je vous murmure : « Soyez “Soi”… et n’ayez crainte… » Il n’est qu’un rêve. Juste le rêve d’une rêveuse qui rêve aux portes du monde.
Ai-je fait un rêve éphémère, ambitieux, inaccessible, illuminé ? Un rêve, me direz-vous ? Peut-être, qui sait… Un songe où il suffirait d’être meilleur, pas le meilleur. Un rêve indien entre vives eaux et feu mystique, réalité vivante et pure lumière, où l’Intangible et l’Éternel se fondent dans le cœur des hommes. Là-bas…
 
Lettre I
L’orée des saveurs
« Pour maintenir le corps en bonne santé, nous avons besoin, avant tout, d’un régime alimentaire et d’un sommeil sains. »
CharakaSamhitâ, Section I, chapitre XXI [43-51]
11 mars, Calicut.
Je vous sais gourmet et gourmand, cuisinier à vos heures. Je vous rendrais amoureux des saveurs, mais pour cela je me dois d’entrer davantage dans la narration et l’histoire. L’Âyurveda, née il y a 7 000 ans en Inde, à la fois philosophie, spiritualité, médecine et art de vivre, propose un chemin de santé où nous sommes responsables de notre bien-être. Science sacrée de la guérison, médecine inspirée, l’Âyurveda a puisé sa pensée et sa sagesse au cœur même des Veda, et a influencé toutes les médecines, traçant les lignes de ce que serait la santé parfaite.
La pensée âyurvédique se fonde sur un enseignement oral. Elle s’appuie autant sur des traités médicaux, comme la CharakaSamhitâ, une observation précise et une expérimentation ancestrale, que sur une connaissance intuitive découlant de l’expérience révélée par ses applications pratiques étudiées et approfondies chaque jour.
S’appuyant sur l’aspect ternaire (corps, esprit, âme) de tout être, l’Âyurveda s’intéresse à tous les aspects de la vie humaine ainsi qu’à l’expression des maladies. Elle appréhende l’être dans sa globalité. Ressenti et considéré telle une Unité, il est perçu et scruté comme une combinaison ingénieuse des cinq sens, du cœur, du corporel et de la conscience qui ne cesse d’évoluer et d’échanger avec son environnement :
échange de matière : entre la terre, le terrain personnel 1 et les nourritures absorbées ;
échange d’énergie : entre l’Énergie universelle et les énergies internes ;
échange d’informations au cœur du système fonctionnel (nutriments, respiration, air, etc.).
L’Âyurveda a donc pour objectif non pas seulement de guérir la personne en souffrance, mais de prévenir tout déséquilibre éventuel. Son but essentiel est de maintenir comme de rétablir l’équilibre, de ré-harmoniser un organisme perturbé tout en renforçant les défenses naturelles par une hygiène de vie et une diététique appropriée à chaque être. Et pour cela, elle a trouvé une réponse intelligente : bien se nourrir pour bien être.
Manger est alors un Art et un Yoga, un état d’esprit reposant sur la responsabilité de chacun. Il est une éloquence, une philosophie, un idéal, une métaphore, une façon de vivre, de goûter la vie.

1. Ce qui est structure à l’intérieur du corps et le mode réactionnel de chacun.
Leçon 1
La santé est physique et spirituelle
Attachée à entretenir la santé physique, corporelle, mentale et spirituelle, l’Âyurveda s’est préoccupée tout autant du corps que de l’esprit. Elle a ainsi développé une prévention de qualité, en s’attachant davantage à la cause de la maladie qu’à l’effet ressenti ou symptomatique. Agissant sur les défenses naturelles de l’organisme et la protection du système immunitaire, clé de voûte de l’équilibre interne, elle prend en compte les facteurs environnementaux de l’être, tout comme son identité propre (ce qui fait sa différence, son individualité).
L’Âyurveda a une vue extrêmement précise de ce qu’est la bonne santé et préconise un certain nombre de mesures pour y parvenir. Dans la CharakaSamhitâ, on peut lire : « La bonne sant

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