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Biologie appliquée à la santé, 2e éd. (collection BTS ESF)

De
591 pages
Ce manuel, conforme au nouveau référentiel 2009 du BTS Économie sociale familiale, vise à donner au lecteur les bases scientifiques nécessaires : pour comprendre les besoins de l'organisme aux différents âges de la vie, les conditions de son bon fonctionnement, les conséquences de certains comportements ou dysfonctionnements, et les mesures de prévention du risque infectieux , pour maîtriser et utiliser un vocabulaire spécifique adapté aux différents interlocuteurs du conseiller en ESF , pour acquérir un esprit critique vis-à-vis des informations véhiculées par les médias ou le public , pour informer le public en matière d'hygiène de vie, l'orienter vers des personnels spécialisés, enclencher des procédures d'alerte en cas de comportements à risques, mettre en œuvre les pratiques répondant aux exigences de sécurité biologique, et apporter les réponses adaptées aux différents publics.
Entièrement revue selon le nouveau programme, cette nouvelle édition permet l'acquisition de savoirs contribuant à développer chez les étudiants des compétences essentielles à leur future activité professionnelle.

Destiné aux étudiants des BTS Économie sociale familiale, Biologie appliquée à la santé, 2e édition, s'adresse également aux conseillers et techniciens ESF quel que soit leur domaine d'activité : habitat social, accueil collectif pour personnes âgées ou handicapées, établissements de santé, structures d'aide sociale des associations ou des collectivités territoriales.
Ce manuel sera utile aux étudiants et aux professionnels des autres filières de l'action sociale, dans la mesure où ces filières ont trait à la santé, à l'éducation sanitaire et à la protection médico-sociale de la population.
Avant-propos. Niveaux d'organisation du corps humain. Chapitre 1. Cellules
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Collection « BTS ESF » dirigée par Cristian Carip
Biologie appliquée à la santé
e 2 édition
Cristian Carip docteur en médecine, diététicien professeur en section BTS diététique à l'ICOGES (Paris)
11, rue Lavoisier F75008 Paris
Dans la même collection
e Physiquechimie, 2 édition A.C. GeléSeautereau, 2010
HabitatLogement B. VinçotGac, 2010
Économieconsommation M. Camus, 2010
Nutrition humaine et sécurité alimentaire M. Murat, coord., 2009
Préparer lépreuve de STHE A.C. GeléSeautereau, B. VinçotGac, 2007
Arts appliqués C. Daudier, 2007
Alimentation pratique M. Murat, M. Tisset, M. Limouse, 2004
DANGER LE
PHOTOCOPILLAGE
TUE LE LIVRE
© LAVOISIER, 2010 ISBN : 9782743012878
Toute reproduction ou représentation intégrale ou partielle, par quelque procédé que ce soit, des pages publiées dans le présent ouvrage, faite sans lautorisation de léditeur ou du Centre français dexploitation du droit de copie (20, rue des GrandsAugustins, 75006 Paris), est illicite et constitue une contrefaçon. Seules sont autorisées, dune part, les reproductions strictement réservées à lusage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective, et, dautre part, les analyses et courtes citations justifiées par le caractère scientifique er ou dinformation de luvre dans laquelle elles sont incorporées (loi du 1 juillet 1992  art. L 1224 et L 1225 et Code pénal art. 425).
Avantpropos
En économie sociale familiale, la biologie appliquée a pour objectif de donner les bases scientifiques :  pour comprendre :  les conditions du bon fonctionnement des différents organes ;  les besoins de lorganisme aux différents âges de la vie ;  les conséquences de certains comportements ou dysfonctionnements ;  les mesures de prévention relatives au risque infectieux ;  pour maîtriser et utiliser un vocabulaire scientifique adapté aux différents interlocuteurs ;  pour acquérir un esprit critique visàvis des informations médiatiques, populaires  pour être en mesure :  dinformer, de conseiller en matière dhygiène de vie, dorienter vers des personnels spécialisés ou dalerter en cas de comportements à risques ;  de former des personnels à des pratiques répondant aux exigences de sécu rité biologique ;  dapporter des réponses adaptées aux différents publics.
© Lavoisier  La photocopie non autorisée est un délit
IV
Connaissances
Biologie appliquée à la santé
Les niveaux dorganisation du corps humain Biomolécules  Classification, exemples, principales propriétés physico chimiques Cellules  Structure et ultrastructure ; compartimentation cellulaire ; échan ges avec le milieu extracellulaire Tissus  Tissus conjonctif et épithélial : structure, fonctions, exemples Organes et appareils 1.1.1 Éléments de biologie cellulaire et moléculaire Le cycle cellulaire  Interphase et mitose  Apoptose : définition et importance physiologique  Dérèglements de la régulation du cycle cellulaire : cancérisation Énergétique cellulaire  ATP : rôle et synthèse  Devenir des nutriments énergétiques dans les cellules : dégrada tion et mise en réserve 1.1.2 Anatomie et physiologie humaines : étude de quelques gran des fonctions Fonctions de relation Système nerveux  Anatomie et organisation fonctionnelle  Système nerveux central et périphérique  Système nerveux somatique et végétatif  Neurone et tissu nerveux  Structure et propriétés du neurone  Récepteurs sensoriels  Transmission synaptique  Principaux neuromédiateurs  Quelques aspects de la physiologie du système nerveux  Système sensoriel et organe des sens  Douleur  Activité réflexe  Sommeil  Récompense et plaisir  Environnement et prévention (bruits)
Corres pondances 3 13 13
4 4
5 9
5 7 5 75 77 77
95
95103
109
111 113 113 113 113 114 114
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 2 3 3 4 5 5 5 6
8 0 0 0 6 3 6 8 7
© Lavoisier  La photocopie non autorisée est un délit
Avantpropos
Connaissances
Appareil squelettique  Système osseux : os, cartilages, tissu osseux  Structure  Ostéogénèse et ostéolyse : rôles dans la croissance et le rema niement osseux ; régulation (hormones)  Squelette : structure et fonctions Appareil musculaire squelettique strié  Anatomie et organisation du système musculaire  Différents types de muscles (sur les plans anatomiques et fonctionnels  agonistes et antagonistes)  Relation avec le squelette et rôle dans les mouvements volontaires  La fibre musculaire striée  Structure, ultrastructure et propriétés  La contraction musculaire  À léchelle de la fibre et à léchelle dun muscle  Aspects mécaniques, moléculaires et énergétiques  Déclenchement de la contraction musculaire  Pathologies de lappareil locomoteur  Pathologies liées à la vie quotidienne et professionnelle (trou bles musculosquelettiques)  Mesures de prévention Fonctions de nutrition Système cardiovasculaire : le cur et la circulation sanguine  Anatomie et histologie de lappareil cardiovasculaire  Cur ; vaisseaux sanguins : différents types, structures et fonctions  La révolution cardiaque  Différentes phases (rôles du myocarde et des valvules)  Fréquence et débit cardiaques  La circulation sanguine et la pression artérielle  Schéma général de la circulation  La pression artérielle : définition, origine, fonction, mesure, variations physiologiques, régulation  Prévention des maladies cardiovasculaires Système lymphatique ; compartiments liquidiens de lorganisme ; milieu intérieur
© Lavoisier  La photocopie non autorisée est un délit
Corres pondances 169 169 170 172
178 186 186 192
192
186
187 187 189
193
195 197 199 271 271 271
275 275 275 285 285 286
289 283
V
VI
Connaissances
Biologie appliquée à la santé
Système respiratoire et respiration • Anatomie de l’appareil respiratoire – Voies conductrices et zones d’échange • Ventilation pulmonaire – Mécanique ventilatoire, volumes respiratoires • Les gaz respiratoires – Échanges gazeux pulmonaires et tissulaires ; transports des gaz dans le sang • Pathologies respiratoires : exemples – Pathologies de type allergique et infectieux ; influence des con-ditions de vie (habitat, environnement professionnel…) et règles de prévention 1.1.3 Alimentation et nutrition Les aliments Définition, nature, propriétés des aliments Principaux groupes d’aliments Sécurité sanitaire des aliments ; le risque alimentaire Réglementation en matière de sécurité sanitaire et d’information nutritionnelle Besoins et apports nutritionnels Besoins nutritionnels • Différentes catégories de besoins, aspects quantitatifs et qualita-tifs, variations en fonction de l’état physiologique Apports nutritionnels ; rations alimentaires ; menus Appareil digestif, digestion et absorption Organisation et anatomie de l’appareil digestif Digestion et absorption • Conséquences d’une alimentation déséquilibrée Comportements alimentaires Déterminants du comportement alimentaire Dérèglements et pathologies • Obésité, surpoids, insuffisance des apports, TGCA (en lien avec l’addictologie)… Alimentation familiale, restauration collective Maîtrise du coût de l’alimentation et recherche d’une alimentation familiale équilibrée Achats alimentaires en collectivité • Quantités à commander, cahier des charges, gestion des stocks… Modes de distribution des repas • Liaisons chaude et froide
Corres pondances
253 254 254 256 256-259 261 261
265 265
201 239 239 243 247 249
244 244
244 201 201 208-213
224 224 227 331
543
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Avantpropos
Connaissances
1.1.4 Unité de lorganisme et maintien de son intégrité Maintien de lhoméostasie Système endocrinien • Principales glandes et hormones – Thyroïde et parathyroïdes ; surrénales ; tube digestif… • Système neuroendocrinien – Complexe hypothalamo-hypophysaire – Boucle de régulation Le métabolisme énergétique et sa régulation • Inter-relations glucides/lipides/protides • Régulation de la glycémie (hormones, mises en jeu en fonction des états physiologiques) Défense de lorganisme : le système immunitaire Système immunitaire ; organes primaires et secondaires Immunité naturelle, non spécifique • Barrière cutanéo-muqueuse • Réaction inflammatoire Immunité spécifique, acquise : • à médiation humorale (anticorps : structure, synthèse, rôles) • à médiation cellulaire (application : immunité anti-infectieuse) • vaccination (principes, importance et intérêt, calendrier vaccinal) Dysfonctionnements du système immunitaire • Réactions d’hypersensibilité immédiate ; allergies de contact ; facteurs favorisant • Immunodépression 1.1.5 Éléments de pharmacologie et toxicologie Éléments de toxicologie Substance toxique • Définition et exemples • Mécanismes d’action (exemples) ; courbe dose-effet Différentes formes de toxicité • À partir d’exemples : toxicité aiguë, subaiguë et chronique • Effets cancérogène, mutagène, tératogène Notions sur la réglementation en matière de substances utilisées dans l’alimentation (additifs alimentaires), dans la vie quotidienne (pro-duits d’entretien…)
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VII
Corres pondances
295 297 297 297 299
299
301 301 303
311
312 313 314 317 318 320 321 324 324
326 337 339 339 339 340 341 342 344 345
VIII
Connaissances
Biologie appliquée à la santé
Éléments de pharmacologie Le médicament • Définitions, principales formes galéniques • Spécificité du produit médicament Administration d’un médicament • Voies d’administration et posologie Informations réglementaires sur les spécialités pharmaceutiques : emballage, notice informative • Études menées (travaux dirigés) à partir d’exemples d’emballage et de notices, en lien avec les acquis du cours de physiologie 1.1.6 Éléments daddictologie Les addictions • Addictions aux substances psycho-actives • Addictions comportementales – Définition – Inventaire – Comportements de consommation (usage, mésusage…) – Exemples en lien avec le module 2 Prévention des addictions • Dispositif 1.1.7 Les différentes étapes de la vie Reproduction et grossesse : maîtrise et prévention des risques Les infections sexuellement transmissibles • Anatomie des appareils génitaux • Voies de contamination • Principales IST, conséquences pathologiques • Règles de prévention Les principales infections à transmission materno-foetale : rubéole, toxoplasmose, infection par le VIH, hépatites • Principales étapes du développement embryonnaire et fœtal • Rôles du placenta • Transmission au fœtus • Conséquences pathologiques (embryopathies et fœtopathies) • Prévention Surveillance médicale de la grossesse ; hygiène de vie pendant la grossesse et en cas d’allaitement • Modifications physiologiques de la grossesse Maîtrise de la reproduction • Méthodes contraceptives • AMP (aide médicale à la procréation)
Corres pondances
347 347 347-350 347 349 349-350 351
351
353 353 355 356
357
359 361 363 363 372 372
383
383 398 398 403
409
410 421 428 421
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